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Compota de batata y frutos del bosque con ricotta y miel Ingredientes: 2 batatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas 1 taza de queso ricotta 1/2 taza de frutos del bosque variados (como frambuesas, arándanos y moras) 1 cucharada de miel, más un poco más para rociar Aceite de oliva, para asar Sal, a gusto Hojas de menta fresca, para decorar (opcional) Instrucciones: Asa las compotas de batata: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca las rodajas de batata en una bandeja para hornear, rocía con aceite de  oliva y sazona con una pizca de sal. Ásalas durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente  caramelizadas. Deja enfriar un poco. Prepara la compota de frutos del bosque: En una cacerola pequeña, cocina a fuego lento las bayas mixtas con 1 cucharada  de miel hasta que se ablanden y suelten su jugo, creando una compota espesa.  Deja enfriar. Arma los vasitos de batata: Coloca una cucharada de ricota en cada vasito de batata asada. Cubre con una cucha

Medallones de pollo rellenos de burrata, calabacín y salsa de granada Ingredientes: 4 pechugas de pollo grandes cortadas en medallones 1/2 taza de queso burrata cortado en trozos 1 calabacín pequeño cortado en cubitos Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva para dorar Para la salsa de granada: 1/2 taza de semillas de granada 1/4 taza de cebolla roja cortada en cubitos 1/4 taza de cilantro o perejil fresco picado 1 cucharada de jugo de lima Sal al gusto Instrucciones: Prepara los medallones de pollo: Corta cada pechuga de pollo en medallones gruesos y crea un pequeño bolsillo en  cada medallón. Rellénalos con un trozo de burrata y algunos trozos de calabacín cortados en  cubitos. Sazona con sal y pimienta. Dora los medallones de pollo: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar cada hamburguesa de pollo por ambos lados hasta que esté dorada y bien  cocida, aproximadamente de 5 a 6 minutos por lado. Retirar y dejar reposar. Preparar la salsa de granada: En u

Berenjenas y ricotta con salsa de pesto de nueces Ingredientes: Rodajas de berenjena: 1 berenjena grande cortada en rodajas de 1/2 pulgada 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Relleno de ricotta: 1 taza de queso ricotta 1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada Sal y pimienta al gusto Rodajas de pesto de nueces: 1/2 taza de hojas de albahaca fresca 1/4 taza de nueces tostadas 1/4 taza de aceite de oliva 1 cucharada de queso parmesano rallado 1 diente de ajo pequeño Sal y pimienta al gusto Decoración: Hojas de albahaca fresca Instrucciones: Asa las rodajas de berenjena: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Pincela las rodajas de berenjena con aceite de oliva, luego sazona con sal y  pimienta. Colócalas en una bandeja para hornear. Ásalas durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Deja que se  enfríen un poco. Prepara el relleno de ricota: En un bol, mezcla el queso ricota, la albahaca picada, la sal y la pimienta.  Revuelve hasta que que

Champiñones rellenos de queso feta con cebollas caramelizadas, arándanos rojos y tomillo Ingredientes: Champiñones rellenos: 16 champiñones cremini o champiñones grandes, sin tallos 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Relleno de cebolla caramelizada: 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta al gusto Ingredientes adicionales: 1/2 taza de queso feta desmenuzado 1/4 taza de arándanos rojos secos, picados Hojas de tomillo fresco para decorar Instrucciones: Prepara los champiñones: Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Coloca las tapas de los champiñones en una bandeja para hornear forrada con  papel pergamino, rocía ligeramente con aceite de oliva y sazona con sal y  pimienta. Carameliza las cebollas: En una sartén a fuego medio, agrega la mantequilla y el aceite de oliva. Agrega las cebollas en rodajas y el azúcar, luego cocina, revolviendo  ocasionalmente, hasta que

Pollo relleno de espinacas y queso brie con pesto de tomates secos Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 100 g de queso brie en rodajas 1 taza de hojas de espinaca fresca picada Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva Para el pesto de tomates secos: 1/2 taza de tomates secos (en aceite), escurridos 1/4 taza de hojas de albahaca fresca 1/4 taza de queso parmesano rallado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado Instrucciones: Prepara el pollo: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Corta un bolsillo en cada pechuga de pollo, teniendo cuidado de no cortarlo por  completo. Sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellena el pollo: Coloca rodajas de brie y espinaca picada dentro de cada bolsillo de pechuga de  pollo. Usa palillos para asegurar si es necesario. Dorar el pollo: En una sartén apta para horno, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.  Dorar cada pechuga de pollo durante 3-4 minutos por lado hasta que se dor

Bocaditos de hojaldre de brie y almendras con glaseado de miel y granada Ingredientes: 1 lámina de hojaldre descongelada 100 g de brie cortado en dados pequeños 2 cucharadas de almendras laminadas 3 cucharadas de zumo de granada 1 cucharada de miel 1 huevo batido (para pincelar con huevo batido) Ramitas de tomillo fresco (decoración opcional) Instrucciones: Prepara el hojaldre Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja de horno con papel de horno. Extiende el hojaldre sobre una superficie enharinada y córtalo en 12 cuadrados  iguales. Rellena y dobla los bocaditos de hojaldre Coloca un cubo de brie en el centro de cada cuadrado de hojaldre. Espolvorea  unas rodajas de almendras sobre el brie. Dobla cada cuadrado de hojaldre en un pequeño paquete, pellizcando los bordes  para sellar. Colócalo en la bandeja de horno preparada. Pincela con huevo batido y hornea Pincela cada bocado de hojaldre con huevo batido para darle un acabado dorado. Hornea durante 15 a 18 minutos o hasta