Berenjenas y ricotta con salsa de pesto de nueces

Berenjenas y ricotta con salsa de pesto de nueces

Ingredientes:

Rodajas de berenjena:

1 berenjena grande cortada en rodajas de 1/2 pulgada

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Relleno de ricotta:

1 taza de queso ricotta

1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada

Sal y pimienta al gusto

Rodajas de pesto de nueces:

1/2 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de nueces tostadas

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de queso parmesano rallado

1 diente de ajo pequeño

Sal y pimienta al gusto

Decoración:

Hojas de albahaca fresca

Instrucciones:

Asa las rodajas de berenjena:

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Pincela las rodajas de berenjena con aceite de oliva, luego sazona con sal y

pimienta. Colócalas en una bandeja para hornear.

Ásalas durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Deja que se

enfríen un poco.

Prepara el relleno de ricota:

En un bol, mezcla el queso ricota, la albahaca picada, la sal y la pimienta.

Revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.

Prepara el relleno de pesto de nueces:

En un procesador de alimentos, mezcla la albahaca, las nueces, el aceite de oliva,

el parmesano y el ajo hasta que quede una mezcla homogénea. Sazona con sal y

pimienta.

Arma las torres de berenjena:

En una fuente para servir, coloca una rodaja de berenjena en capas, agrega una

cucharada de ricota y repite el proceso para formar una torre pequeña.

Rocía con pesto de nueces y decora con hojas de albahaca fresca.

Detalles:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Porciones: 8 torres

Calorías por porción: ~120

Estas torres de berenjena y ricota con relleno de pesto de nueces ofrecen una

deliciosa combinación de sabores cremosos, a nueces y frescos, perfectas para

las reuniones festivas

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