🥔 Tortilla Paisana: Receta Casera Tradicional, Jugosa y Llena de Sabor

La tortilla paisana es una deliciosa variante de la clásica tortilla española de patatas. Su particularidad está en la combinación de patatas, huevos y verduras, a las que normalmente se añade jamón o chorizo para conseguir un sabor todavía más intenso.

Es una receta tradicional, económica y muy completa, perfecta para aprovechar los ingredientes que tenemos en casa. Su interior queda jugoso, lleno de pequeños trocitos de verduras y patatas tiernas, mientras que el exterior adquiere ese bonito color dorado que tanto nos gusta.

Puedes servirla como plato principal, para una cena informal, como aperitivo o incluso llevarla de picnic. Además, está buenísima tanto caliente como fría. ¡Vamos a prepararla! 😍

📝 Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos

• Tiempo de cocción: 30 minutos

• Tiempo total: 45 minutos

• Porciones: 4-6 personas

• Dificultad: Fácil

• Tipo de receta: Cocina tradicional española

🛒 Ingredientes para la tortilla paisana

• 5 huevos grandes

• 3 patatas medianas

• 1 cebolla mediana

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento verde

• 100 g de guisantes

• 100 g de jamón serrano en taquitos

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Opcional: puedes sustituir el jamón serrano por chorizo en taquitos o utilizar ambos para conseguir una tortilla con un sabor más intenso.

👩‍🍳 Cómo hacer tortilla paisana paso a paso

1. Prepara las verduras

Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.

Lava los pimientos rojo y verde, retira las semillas y córtalos en dados pequeños.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas finas o pequeños dados, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

2. Cocina las patatas

Pon una sartén amplia al fuego con abundante aceite de oliva.

Cuando esté caliente, incorpora las patatas y cocínalas a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Deben quedar tiernas por dentro, sin necesidad de dorarse demasiado.

Cuando estén listas, retíralas con una espumadera y colócalas en un colador para eliminar el exceso de aceite.

3. Sofríe la cebolla y los pimientos

En otra sartén, añade un chorrito de aceite de oliva.

Incorpora la cebolla y los pimientos rojo y verde. Cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

No tengas prisa en este paso: un buen sofrito aporta mucho sabor a la tortilla.

4. Añade los guisantes y el jamón

Incorpora los guisantes al sofrito y cocina durante unos 3-4 minutos.

Añade los taquitos de jamón serrano y remueve durante un minuto para que suelten su aroma.

Si utilizas guisantes congelados, puedes incorporarlos directamente y cocinarlos hasta que estén tiernos.

5. Mezcla todos los ingredientes

En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra.

Añade las patatas escurridas y el sofrito de verduras con jamón.

Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien repartidos y deja reposar durante unos 5 minutos. Así las patatas absorberán parte del huevo y la tortilla quedará más jugosa.

6. Cuaja la tortilla paisana

Calienta una sartén antiadherente de unos 22-24 cm con un poco de aceite de oliva.

Vierte la mezcla y distribúyela uniformemente.

Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 4-6 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y la base tenga un bonito color dorado.

Evita utilizar un fuego demasiado fuerte para que la tortilla se cocine también por dentro sin quemarse por fuera.

7. Dale la vuelta a la tortilla

Coloca un plato llano, ligeramente más grande que la sartén, sobre ella.

Con cuidado, dale la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado.

Déjala cuajar durante otros 3-5 minutos, dependiendo de si prefieres una tortilla más jugosa o completamente hecha.

8. Deja reposar y sirve

Cuando tenga el punto de cocción deseado, retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.

Sírvela en porciones y disfruta de esta deliciosa tortilla paisana casera, llena de verduras, patatas y sabor tradicional.

¡Queda espectacular! 🍳🥔

💡 Consejos para que la tortilla paisana quede perfecta

• Corta los ingredientes de tamaño similar: así conseguirás una cocción uniforme.

• Cocina las patatas lentamente: deben quedar tiernas y no demasiado crujientes.

• No abuses de la sal: recuerda que el jamón serrano ya aporta bastante sabor salado.

• Escurre bien el aceite: así evitarás que la mezcla quede demasiado grasa.

• Utiliza una sartén antiadherente: facilitará mucho el momento de darle la vuelta.

• Controla el fuego: una temperatura media-baja ayuda a conseguir una tortilla dorada por fuera y bien cocinada por dentro.

• Déjala reposar unos minutos: será más fácil cortarla y mantener su forma.

🔄 Variaciones de la tortilla paisana

Una de las ventajas de esta receta es que puedes adaptarla fácilmente a tus gustos y a los ingredientes que tengas disponibles.

• Tortilla paisana con chorizo: sustituye el jamón por chorizo en taquitos para conseguir un sabor más intenso.

• Con calabacín: añade medio calabacín cortado en dados pequeños y cocínalo junto con los pimientos.

• Con zanahoria: incorpora una zanahoria rallada o cortada en dados para aportar un toque ligeramente dulce.

• Con champiñones: saltéalos previamente y añádelos a la mezcla de huevos.

• Con queso: incorpora unos dados de queso o un poco de queso rallado antes de cuajar la tortilla.

• Versión vegetariana: elimina el jamón y añade más verduras, como calabacín, judías verdes o champiñones.

🍽️ ¿Con qué acompañar la tortilla paisana?

La tortilla paisana es bastante completa por sí sola, pero puedes acompañarla con diferentes opciones:

• Ensalada de tomate y cebolla.

• Ensalada verde con lechuga y aceitunas.

• Pan rústico o pan tostado.

• Gazpacho o salmorejo.

• Verduras a la plancha.

• Una selección de encurtidos.

También puedes cortarla en pequeños cuadrados y servirla como tapa o aperitivo en reuniones familiares.

🧊 Cómo conservar la tortilla paisana

Si te sobra tortilla, puedes guardarla fácilmente para disfrutarla más tarde.

• En el frigorífico: conserva las porciones en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días, siempre que se hayan refrigerado pronto.

• Para recalentar: utiliza una sartén a fuego suave o el microondas durante unos segundos, evitando cocinarla demasiado para que no se reseque.

• Para servir fría: también está deliciosa directamente del frigorífico, especialmente acompañada de una ensalada.

No la dejes a temperatura ambiente durante más de 2 horas y evita congelarla si quieres conservar su mejor textura.

❓ Preguntas frecuentes sobre la tortilla paisana

¿Cuál es la diferencia entre la tortilla española y la tortilla paisana?

La tortilla española tradicional se prepara principalmente con patatas, huevos y, según la receta, cebolla. La tortilla paisana incorpora otros ingredientes, como pimientos, guisantes, jamón, chorizo y diferentes verduras.

¿Puedo preparar la tortilla paisana sin jamón?

¡Por supuesto! Puedes eliminar el jamón y añadir más verduras. También puedes incorporar champiñones, calabacín o zanahoria para conseguir una versión vegetariana.

¿Se puede hacer tortilla paisana al horno?

Sí. Vierte la mezcla en un molde apto para horno, previamente engrasado, y cocina a 180 °C durante aproximadamente 20-30 minutos. Comprueba el punto de cocción antes de retirarla, ya que el tiempo dependerá del grosor.

¿Qué puedo hacer para que la tortilla quede más jugosa?

No cocines demasiado las patatas, utiliza suficiente huevo para cubrir los ingredientes y controla el tiempo de cuajado. Si prefieres una textura jugosa, puedes retirarla cuando el centro esté cocinado pero todavía tierno.

¿Puedo utilizar guisantes congelados?

Sí. No es necesario descongelarlos previamente, aunque debes cocinarlos el tiempo suficiente para que queden tiernos antes de mezclarlos con el resto de ingredientes.

¿Se puede comer la tortilla paisana fría?

Sí. Es perfecta para comer fría o a temperatura ambiente durante un picnic o una comida informal, siempre respetando las recomendaciones de conservación y seguridad alimentaria.

❤️ Una receta tradicional que siempre apetece

La tortilla paisana es una de esas recetas caseras que nunca pasan de moda. La combinación de patatas tiernas, huevos, pimientos, guisantes y jamón crea un plato sabroso, nutritivo y muy fácil de preparar.

Lo mejor es que admite muchas variaciones, por lo que puedes adaptarla a los ingredientes que tengas en casa y darle tu toque personal.

Prepárala para una comida familiar, una cena rápida o una reunión con amigos. ¡Seguro que todos querrán repetir! 😋🍳