🍮 Pan de Calatrava Casero: Receta Tradicional Murciana, Cremosa y Fácil

El Pan de Calatrava es uno de los postres más tradicionales de la gastronomía murciana. Se trata de un dulce parecido al flan, con una textura suave y cremosa, elaborado con huevos, leche, azúcar y restos de pan o bizcocho que se aprovechan para crear un postre delicioso.

Su característica principal es la capa de caramelo líquido que lo cubre y su interior delicado, con pequeños trocitos de pan que absorben la mezcla y aportan una textura irresistible. Es una receta económica, sencilla y perfecta para aprovechar el pan del día anterior.

Además, se prepara con ingredientes básicos y queda todavía más rico después de pasar unas horas en la nevera. ¡Un postre casero de los que siempre apetece repetir! 😍

🛒 Ingredientes para preparar Pan de Calatrava

Para 6-8 personas · Preparación: 15 minutos · Horneado: 50-60 minutos

Para el pudin:

• 500 ml de leche entera.

• 4 huevos grandes.

• 120 g de azúcar.

• 150 g de pan del día anterior o restos de bizcocho.

• La piel de 1 limón.

• 1 rama de canela.

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Para el caramelo:

• 100 g de azúcar.

• 2 cucharadas de agua.

👩‍🍳 Cómo hacer Pan de Calatrava paso a paso

1. Preparar el caramelo líquido

Coloca los 100 g de azúcar y las dos cucharadas de agua en un cazo pequeño.

Calienta a fuego medio sin remover con utensilios. Puedes mover suavemente el cazo para distribuir el calor.

Cuando el azúcar adquiera un bonito color dorado y ligeramente tostado, retíralo del fuego inmediatamente.

Vierte el caramelo en el fondo de un molde rectangular o tipo plum cake, distribuyéndolo por toda la base.

Deja que se enfríe mientras preparas la mezcla del pudin.

2. Aromatizar la leche

Vierte la leche en un cazo y añade la piel de limón y la rama de canela.

Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante unos 10 minutos.

Después, retira la piel de limón y la canela y deja que la leche se temple ligeramente.

Este paso aporta al Pan de Calatrava su aroma tradicional y un sabor muy agradable.

3. Preparar la mezcla de huevos y azúcar

En un bol grande, coloca los huevos junto con los 120 g de azúcar.

Bate suavemente con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva y los ingredientes estén bien integrados.

No es necesario batir demasiado ni incorporar mucho aire, ya que buscamos una textura cremosa y uniforme, similar a la del flan.

Añade la esencia de vainilla si deseas utilizarla.

4. Incorporar la leche y el pan

Vierte poco a poco la leche templada sobre la mezcla de huevos, removiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.

Trocea el pan del día anterior en pequeños pedazos y añádelo al bol.

Deja reposar durante unos 5-10 minutos para que el pan absorba parte del líquido.

Si prefieres una textura más uniforme, puedes triturar ligeramente la mezcla con una batidora. Si te gusta encontrar pequeños trocitos de pan, simplemente remueve con una cuchara.

5. Verter la preparación en el molde

Comprueba que el caramelo del molde esté completamente frío.

Vierte con cuidado toda la mezcla sobre el caramelo y distribuye los trozos de pan de manera uniforme.

Cubre el molde con papel de aluminio para evitar que la superficie se dore demasiado durante la cocción.

6. Cocinar al baño María

Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.

Coloca el molde dentro de una fuente de horno más grande y vierte agua caliente en la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde.

Introduce con cuidado en el horno y cocina al baño María durante 50-60 minutos.

Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro. Debe salir sin restos de mezcla líquida, aunque el pudin puede conservar un ligero movimiento en el centro.

7. Enfriar y desmoldar

Retira el molde del horno y sácalo con cuidado del baño María.

Déjalo enfriar primero a temperatura ambiente y después introdúcelo en la nevera durante un mínimo de 4 horas. Lo ideal es dejarlo reposar toda la noche para que adquiera una consistencia firme.

Para desmoldarlo, pasa un cuchillo fino por los bordes y coloca un plato grande sobre el molde. Dale la vuelta con cuidado.

El caramelo caerá sobre el postre formando una deliciosa cobertura brillante.

¡Ya tienes listo un auténtico Pan de Calatrava casero! 🍮

⭐ Consejos para conseguir un Pan de Calatrava perfecto

• Aprovecha el pan del día anterior: es ideal porque absorbe mejor la mezcla de leche y huevos sin deshacerse demasiado rápido.

• Infusiona la leche: la canela y el limón aportan un aroma tradicional que marca la diferencia.

• No batas en exceso los huevos: así evitarás incorporar demasiado aire y conseguirás una textura más fina.

• Controla el caramelo: retíralo del fuego cuando esté dorado, ya que puede quemarse rápidamente y adquirir un sabor amargo.

• Utiliza el baño María: permite una cocción suave y ayuda a conseguir una textura cremosa.

• Respeta el tiempo de refrigeración: el reposo es fundamental para que el postre se asiente y puedas desmoldarlo fácilmente.

• No te excedas con la cocción: si lo horneas demasiado, puede quedar seco o con una textura demasiado compacta.

🍫 Variaciones del Pan de Calatrava

Aunque la receta tradicional es deliciosa, puedes adaptarla con diferentes ingredientes:

• Pan de Calatrava con bizcocho: sustituye el pan por restos de bizcocho, magdalenas o sobaos. Quedará especialmente suave.

• Con naranja: sustituye la piel de limón por piel de naranja para conseguir un aroma cítrico diferente.

• Con chocolate: añade unas cucharadas de cacao en polvo a la mezcla para preparar una versión con sabor a chocolate.

• Con coco: incorpora 30-40 g de coco rallado para darle un toque tropical.

• Con pasas: añade un puñado de pasas hidratadas previamente para aportar pequeños bocados dulces.

• Con leche condensada: sustituye una parte de la leche y el azúcar por leche condensada, ajustando el dulzor a tu gusto.

🍽️ ¿Cómo servir el Pan de Calatrava?

El Pan de Calatrava se disfruta especialmente frío, recién sacado de la nevera y cubierto con su propio caramelo.

También puedes acompañarlo con:

• Un poco de nata montada.

• Frutas frescas como fresas, frambuesas o rodajas de naranja.

• Una bola de helado de vainilla.

• Unas almendras tostadas y picadas.

• Un poco de canela espolvoreada.

• Un café solo o cortado después de una comida.

Para una presentación más elegante, puedes cortarlo en porciones individuales y añadir un poco de caramelo extra por encima.

🧊 Cómo conservar el Pan de Calatrava

Este postre se conserva muy bien en frío, por lo que puedes prepararlo con antelación.

• En la nevera: guárdalo cubierto o en un recipiente hermético durante 3-4 días.

• Antes de servir: mantenlo refrigerado hasta el momento de llevarlo a la mesa.

• En el congelador: es posible congelarlo en porciones bien envueltas, aunque puede perder parte de su textura cremosa al descongelarse. Lo más recomendable es consumirlo fresco.

• Para descongelar: si decides congelarlo, pásalo a la nevera y deja que se descongele lentamente.

❓ Preguntas frecuentes sobre el Pan de Calatrava

¿Qué diferencia hay entre el Pan de Calatrava y el flan?

Ambos postres llevan huevos, leche y azúcar, pero el Pan de Calatrava incorpora pan, bizcocho o restos de bollería. Esto le proporciona una textura más consistente y una miga característica.

¿Se puede hacer Pan de Calatrava sin pan?

El pan es uno de los ingredientes principales de la receta tradicional. Sin embargo, puedes sustituirlo por bizcocho, magdalenas, sobaos o restos de bollería.

¿Por qué mi Pan de Calatrava queda con agujeros?

Normalmente ocurre porque la mezcla se ha batido demasiado o porque la temperatura de cocción ha sido excesiva. Para conseguir una textura fina, bate suavemente y cocina siempre al baño María.

¿Cuánto tiempo debe estar en la nevera antes de desmoldarlo?

Lo recomendable es dejarlo al menos 4 horas. Si puedes prepararlo el día anterior, mucho mejor, porque tendrá tiempo suficiente para adquirir una consistencia firme.

¿Cómo evitar que se rompa al desmoldarlo?

Asegúrate de que esté completamente frío. Pasa un cuchillo fino por los bordes y, si el caramelo está muy adherido, coloca brevemente la base del molde en agua tibia antes de darle la vuelta.

¿Puedo utilizar leche semidesnatada?

Sí, puedes utilizar leche semidesnatada. Sin embargo, la leche entera aporta una textura más cremosa y un sabor más tradicional.

❤️ Un postre tradicional que nunca pasa de moda

El Pan de Calatrava casero es mucho más que un simple pudin: es una receta tradicional, económica y llena de sabor que nos recuerda a los postres preparados en casa.

Su textura suave, el aroma de la canela y el limón y la deliciosa capa de caramelo lo convierten en un dulce perfecto para terminar cualquier comida.

Además, es una fantástica manera de aprovechar el pan que ha quedado del día anterior y transformarlo en un postre que encantará a toda la familia.

¡Prepáralo con antelación, sírvelo bien frío y disfruta de cada cucharada de esta delicia murciana! 🍮❤️