🐟 Merluza con Almejas en Salsa Verde: Receta Tradicional, Fácil y Deliciosa

La merluza con almejas en salsa verde es uno de los platos más apreciados de la gastronomía española, especialmente de la cocina vasca. Se trata de una receta marinera sencilla y elegante, en la que la suavidad de la merluza se combina con el delicioso sabor de las almejas y una salsa verde de ajo, perejil y aceite de oliva.

El secreto de este plato está en conseguir una salsa ligera, sabrosa y bien ligada, perfecta para acompañar el pescado y disfrutar con un buen trozo de pan.

Es ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial. Además, no necesitas ingredientes complicados ni mucho tiempo para preparar un plato digno de cualquier restaurante. ¡Vamos a cocinar! 😍

📝 Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos

• Tiempo de cocción: 20 minutos

• Tiempo total: 35 minutos

• Porciones: 4 personas

• Dificultad: Fácil

• Tipo de receta: Pescado / Cocina tradicional española

🛒 Ingredientes

• 4 lomos o rodajas de merluza (aproximadamente 700-800 g)

• 400 g de almejas frescas

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla pequeña

• 150 ml de vino blanco

• 200 ml de caldo de pescado

• 2 cucharadas de harina de trigo

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Un buen manojo de perejil fresco

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Para acompañar (opcional):

• 2 huevos cocidos

• 150 g de guisantes

• Unas rodajas de limón

• Pan para mojar en la salsa

👩‍🍳 Cómo hacer merluza con almejas en salsa verde paso a paso

1. Limpia las almejas

Coloca las almejas en un recipiente amplio con abundante agua fría y una cucharada de sal.

Déjalas en remojo durante aproximadamente 1-2 horas para que suelten la arena que puedan contener. Si es necesario, cambia el agua durante ese tiempo.

Después, enjuágalas bien bajo el grifo y desecha las que estén rotas o permanezcan abiertas y no se cierren al tocarlas.

2. Prepara los ingredientes

Pela los dientes de ajo y pícalos muy finamente.

Pela también la cebolla y córtala en dados pequeños.

Lava el perejil fresco, sécalo y pícalo. Reserva una parte para decorar el plato al final.

Si vas a utilizar guisantes, puedes cocerlos previamente unos minutos o incorporarlos directamente a la salsa si son tiernos.

3. Prepara la base de la salsa verde

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y baja.

Añade los ajos picados y sofríelos a fuego suave durante unos segundos, procurando que no se quemen.

Incorpora la cebolla y cocina durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y transparente.

4. Añade la harina

Agrega las dos cucharadas de harina y remueve durante aproximadamente un minuto para cocinarla ligeramente.

Este paso ayudará a espesar la salsa y conseguir una textura suave y ligada.

5. Incorpora el vino blanco

Vierte el vino blanco y remueve para integrar todos los ingredientes.

Deja cocinar durante 2-3 minutos a fuego medio para que se evapore parte del alcohol.

A continuación, añade el caldo de pescado poco a poco mientras remueves para evitar que se formen grumos.

6. Añade el perejil

Incorpora el perejil picado y mezcla bien.

Deja cocinar la salsa durante unos 5 minutos a fuego suave, hasta que comience a espesar ligeramente.

Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pescado o agua.

7. Incorpora las almejas

Añade las almejas limpias a la cazuela y tapa.

Cocina durante unos 2-4 minutos, hasta que se abran.

Retira las almejas que se hayan abierto y resérvalas. Desecha las que permanezcan cerradas después de la cocción.

8. Cocina la merluza

Salpimienta ligeramente los lomos o rodajas de merluza.

Colócalos con cuidado en la cazuela, dentro de la salsa verde.

Cocina a fuego suave durante aproximadamente 4-6 minutos, dependiendo del grosor de las piezas. Puedes darles la vuelta con mucho cuidado si es necesario.

Evita remover con una cuchara para no romper el pescado. En su lugar, mueve suavemente la cazuela en círculos para ayudar a ligar la salsa.

La merluza estará lista cuando su carne esté opaca y se separe fácilmente en lascas.

9. Devuelve las almejas a la cazuela

Incorpora de nuevo las almejas abiertas y los guisantes, si los utilizas.

Deja cocinar todo junto durante 1-2 minutos para que los sabores se integren.

Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario.

10. Decora y sirve

Retira la cazuela del fuego y espolvorea el perejil fresco que habías reservado.

Si lo deseas, añade unas rodajas de huevo cocido y un poco de limón.

Sirve inmediatamente, bien caliente, acompañado de abundante salsa verde.

¡Y listo! Ya tienes una deliciosa merluza con almejas en salsa verde, tierna, jugosa y llena de sabor marinero. 🐟🌿

💡 Consejos para conseguir una merluza con almejas perfecta

• Utiliza pescado fresco: una merluza de buena calidad marcará la diferencia en el resultado.

• Limpia bien las almejas: es importante eliminar la arena para disfrutar de una salsa limpia y agradable.

• No quemes los ajos: deben cocinarse suavemente para aportar aroma sin dar un sabor amargo.

• Cocina la harina: remueve durante un minuto para evitar que la salsa tenga sabor a harina cruda.

• No cocines demasiado la merluza: es un pescado delicado que puede quedar seco si se pasa de cocción.

• Mueve la cazuela en lugar de remover: así ayudarás a ligar la salsa sin romper los lomos.

• Utiliza perejil fresco: es el ingrediente que aporta el color y el aroma característicos de la salsa verde.

🔄 Variaciones de la merluza en salsa verde

Puedes adaptar esta receta según tus preferencias y los ingredientes disponibles:

• Con gambas: añade gambas peladas durante los últimos minutos de cocción para conseguir un plato todavía más marinero.

• Con espárragos blancos: incorpora unos espárragos en conserva bien escurridos junto con las almejas.

• Con patatas: añade patatas cocidas en rodajas para conseguir una receta más completa.

• Con guisantes: aportan color, dulzor y una textura agradable.

• Con huevo cocido: incorpora cuartos de huevo duro al final, una presentación muy tradicional.

• Con pescado congelado: puedes utilizar merluza congelada, siempre que esté completamente descongelada y bien escurrida antes de cocinarla.

🍽️ ¿Con qué acompañar la merluza con almejas en salsa verde?

Este plato combina muy bien con guarniciones sencillas que permitan disfrutar de su deliciosa salsa:

• Patatas cocidas o al vapor.

• Arroz blanco.

• Patatas panaderas.

• Verduras salteadas.

• Espárragos a la plancha.

• Una buena rebanada de pan casero.

🧊 Cómo conservar la merluza con almejas

Si te sobra comida, deja que se enfríe y guárdala en un recipiente hermético dentro del frigorífico.

• En el frigorífico: consúmela preferiblemente en un plazo de 1-2 días.

• Para recalentar: hazlo a fuego suave en una cazuela, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado.

• En el congelador: no es lo más recomendable, porque la textura de la merluza y las almejas puede deteriorarse al descongelarse.

Evita recalentarla varias veces para mantener la mejor textura y calidad del pescado.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar merluza congelada?

Sí. Descongélala previamente en el frigorífico y sécala bien con papel de cocina antes de cocinarla. Así evitarás que suelte demasiada agua en la salsa.

¿Cómo puedo conseguir una salsa verde más espesa?

La harina ayuda a espesarla. Si queda demasiado líquida, puedes dejarla reducir unos minutos antes de incorporar el pescado, siempre a fuego suave.

¿Puedo sustituir el vino blanco?

Sí. Puedes utilizar más caldo de pescado o un poco de agua con unas gotas de limón. El sabor será diferente, pero igualmente delicioso.

¿Cómo sé si las almejas están en buen estado?

Antes de cocinarlas, desecha las que estén rotas o las que permanezcan abiertas y no se cierren al tocarlas. Después de cocinarlas, descarta las que no se hayan abierto.

¿Qué hago para que la merluza no se rompa?

Utiliza una cazuela amplia, evita remover directamente con la cuchara y mueve suavemente el recipiente para mezclar la salsa. También es importante no cocinar el pescado más tiempo del necesario.

¿Puedo preparar la salsa con antelación?

Sí. Puedes preparar la base de la salsa verde unas horas antes y conservarla refrigerada. En el momento de servir, caliéntala y añade las almejas y la merluza para cocinarlas justo antes de comer.

❤️ Un clásico marinero que nunca falla

La merluza con almejas en salsa verde es una receta tradicional que destaca por su sencillez, su delicado sabor y su deliciosa combinación de ingredientes frescos. La merluza queda tierna y jugosa, las almejas aportan todo el sabor del mar y la salsa de ajo, perejil y vino blanco convierte cada bocado en una auténtica delicia.

Es perfecta para una comida especial, una celebración familiar o simplemente para disfrutar de un buen plato de pescado casero.

¡Anímate a prepararla y no olvides tener pan a mano para aprovechar hasta la última gota de esa salsa verde! 🐟🍞💚