🐷 Manitas de Cerdo en Salsa – Receta Tradicional, Tierna y Llena de Sabor

Las manitas de cerdo en salsa son uno de esos platos tradicionales de la cocina casera que nunca pasan de moda. Una receta de toda la vida, económica, sabrosa y perfecta para disfrutar en familia. Su carne queda muy tierna y gelatinosa, mientras que la salsa, elaborada con verduras, ajo, cebolla y especias, adquiere una textura deliciosa y un sabor irresistible.

😋 Aunque necesitan un poco de tiempo de cocción, su preparación es sencilla y el resultado merece totalmente la pena. Además, es uno de esos guisos que están todavía más ricos de un día para otro, cuando todos los sabores se han integrado.

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 4 manitas de cerdo partidas por la mitad

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 3 dientes de ajo

• 2 tomates maduros rallados

• 150 ml de vino blanco

• 500 ml de caldo de carne (aproximadamente)

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de pimienta negra molida

• 1 guindilla pequeña (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Perejil fresco picado

Para cocer las manitas

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• Unos granos de pimienta negra

• Agua suficiente para cubrirlas

👩‍🍳 Cómo hacer manitas de cerdo en salsa paso a paso

1. 🧼 Limpiar y preparar las manitas

Lavamos bien las manitas de cerdo bajo el grifo de agua fría. Si tienen algún resto de pelo, lo retiramos cuidadosamente.

Podemos pedir en la carnicería que nos las entreguen partidas por la mitad para facilitar tanto la cocción como el servicio.

Una vez limpias, las colocamos en una olla con agua y dejamos que hiervan durante unos 5 minutos. Escurrimos y desechamos esa primera agua de cocción.

2. 🍲 Cocer las manitas de cerdo

Ponemos las manitas en una olla grande y añadimos agua limpia hasta cubrirlas.

Incorporamos una cebolla partida en cuartos, los dientes de ajo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

Cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que estén muy tiernas y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Si utilizamos una olla rápida o a presión, el tiempo será considerablemente menor, aproximadamente 40-50 minutos, dependiendo del modelo y del tamaño de las piezas.

Cuando estén listas, las retiramos con cuidado y reservamos parte del caldo de cocción.

3. 🧅 Preparar el sofrito de verduras

En una cazuela amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos la cebolla picada, el pimiento verde y la zanahoria cortada en trocitos pequeños.

Sofreímos a fuego medio durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blanditas.

Añadimos los ajos picados y cocinamos durante un minuto más.

4. 🍅 Añadir el tomate y las especias

Incorporamos los tomates rallados y dejamos cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que pierdan parte de su agua y el sofrito quede bien concentrado.

Apartamos un momento la cazuela del fuego y añadimos el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Si nos gusta un toque picante, podemos incorporar también una guindilla pequeña.

5. 🍷 Incorporar el vino blanco

Vertemos el vino blanco sobre el sofrito y volvemos a poner la cazuela al fuego.

Cocinamos durante unos 3-4 minutos para que se evapore parte del alcohol.

A continuación, añadimos unos 500 ml de caldo de carne o caldo de cocción de las manitas, junto con la hoja de laurel y la pimienta negra.

Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

6. 🐷 Cocinar las manitas en la salsa

Incorporamos las manitas de cerdo cocidas a la cazuela, procurando que queden bien cubiertas por la salsa.

Tapamos parcialmente y cocinamos a fuego suave durante unos 25-30 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.

Durante este tiempo, las manitas absorberán todos los sabores del sofrito y la salsa irá espesando gracias a la gelatina natural que contienen.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

7. 🥘 Dar el toque final a la salsa

Si queremos una salsa más fina y homogénea, retiramos las manitas de la cazuela y trituramos las verduras con una batidora.

Volvemos a incorporar las manitas y dejamos cocinar otros 5 minutos a fuego suave.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

¡Ya tenemos listas unas deliciosas manitas de cerdo en salsa, tiernas, melosas y con una salsa espectacular! 😍

💡 Trucos y consejos para que queden perfectas

• Limpieza adecuada: es importante limpiar bien las manitas antes de cocinarlas para conseguir un resultado perfecto.

• Cocción lenta: cuanto más tiernas queden, mejor será la textura final del plato.

• Aprovecha el caldo: el agua de cocción contiene gelatina natural y aporta mucho sabor a la salsa.

• No tengas prisa con el sofrito: cocinar bien las verduras es fundamental para conseguir una salsa sabrosa.

• Controla el espesor: si la salsa queda demasiado líquida, déjala reducir unos minutos sin tapar.

• Mejor de un día para otro: al reposar, los sabores se intensifican y la salsa adquiere una textura todavía más agradable.

🍽️ ¿Con qué acompañar las manitas de cerdo en salsa?

Este guiso tradicional combina de maravilla con diferentes guarniciones:

• 🥔 Patatas fritas caseras.

• 🍞 Pan rústico para mojar en la salsa.

• 🍚 Arroz blanco.

• 🥗 Ensalada fresca de tomate y cebolla.

• 🥔 Puré de patatas casero.

• 🌶️ Pimientos asados.

🧊 Cómo conservar las manitas de cerdo en salsa

En la nevera: Guarda las manitas junto con la salsa en un recipiente hermético durante 3-4 días, una vez que se hayan enfriado y refrigerado correctamente.

En el congelador: Puedes congelarlas en porciones individuales durante aproximadamente 2-3 meses.

Para recalentar: Colócalas en una cazuela a fuego suave con un pequeño chorrito de agua o caldo. Remueve con cuidado para que no se peguen y se calienten uniformemente.

❓ Preguntas frecuentes sobre las manitas de cerdo en salsa

¿Cuánto tiempo necesitan las manitas de cerdo para quedar tiernas?

En una olla tradicional necesitan aproximadamente entre 2 y 3 horas. En una olla rápida, el tiempo suele reducirse a unos 40-50 minutos, dependiendo del tamaño y del equipo utilizado.

¿Cómo conseguir que la salsa quede espesa?

La gelatina natural de las manitas ayuda a espesar la salsa. También puedes triturar las verduras del sofrito o dejar reducir la salsa unos minutos a fuego suave.

¿Se pueden preparar las manitas de cerdo el día anterior?

¡Por supuesto! De hecho, es muy recomendable. Después de reposar durante unas horas en la nevera, los sabores se concentran y la salsa adquiere una textura más consistente.

¿Se pueden hacer manitas de cerdo en salsa picante?

Sí. Puedes añadir una guindilla, un poco de cayena o pimentón picante al sofrito para conseguir una salsa con más intensidad.

¿Es necesario cocer las manitas antes de preparar la salsa?

Es recomendable cocerlas primero para que queden bien tiernas. Después se terminan de cocinar dentro de la salsa para que absorban todo su sabor.

❤️ Un guiso tradicional para disfrutar sin prisas

Las manitas de cerdo en salsa son una auténtica delicia de la cocina tradicional. Su textura melosa, su carne tierna y esa salsa casera llena de sabor las convierten en un plato perfecto para compartir alrededor de la mesa.

Una receta económica, reconfortante y de las que siempre apetece repetir. Prepara un buen pan, sirve las manitas bien calientes y disfruta de uno de esos guisos de toda la vida que nunca decepcionan. 🐷🍞😋

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