🥩 Lomo de Cerdo en Salsa con Patatas: Receta Casera, Jugosa y con una Salsa Irresistible

El lomo de cerdo en salsa con patatas es uno de esos platos tradicionales que siempre triunfan en la mesa. Una receta casera, económica y llena de sabor, perfecta para disfrutar de una comida familiar sin necesidad de utilizar ingredientes complicados.

La carne de cerdo queda tierna y jugosa gracias a la cocción en una deliciosa salsa elaborada con cebolla, ajo, zanahoria, vino blanco y caldo. Las patatas, por su parte, absorben todos esos sabores y convierten el plato en una comida completa y reconfortante.

Lo mejor es que puedes preparar esta receta en una sola cazuela, con una elaboración sencilla y un resultado espectacular. ¡Prepara pan porque esta salsa está para no dejar ni una gota! 😍

🛒 Ingredientes para preparar lomo de cerdo en salsa con patatas

Para 4 personas · Preparación: 15 minutos · Cocción: 40-45 minutos

• 800 g de lomo de cerdo en filetes gruesos o medallones.

• 700 g de patatas.

• 1 cebolla grande.

• 3 dientes de ajo.

• 2 zanahorias.

• 1 pimiento verde.

• 2 tomates maduros rallados.

• 150 ml de vino blanco.

• 300 ml de caldo de carne o pollo.

• 1 hoja de laurel.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• ½ cucharadita de tomillo.

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharada de harina (opcional).

• Sal y pimienta negra al gusto.

• Perejil fresco picado.

👩‍🍳 Cómo hacer lomo de cerdo en salsa con patatas paso a paso

1. Preparar la carne y las verduras

Comienza limpiando el lomo de cerdo y cortándolo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor si todavía no está fileteado.

Salpimienta la carne por ambos lados y reserva.

Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava el pimiento verde, retira las semillas y trocéalo.

Por último, pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Resérvalas en un recipiente con agua para evitar que se oscurezcan.

2. Dorar el lomo de cerdo

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto.

Añade los medallones de lomo y dóralos durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un bonito color dorado.

No es necesario cocinarlos completamente en este momento, ya que terminarán de hacerse dentro de la salsa.

Retira la carne y resérvala en un plato.

3. Preparar el sofrito de verduras

En la misma cazuela, incorpora la cebolla, las zanahorias y el pimiento verde.

Cocina durante unos 7-8 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas.

Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más.

Incorpora el tomate rallado y deja sofreír durante 5 minutos, hasta que reduzca ligeramente y se concentren los sabores.

4. Añadir el pimentón y el vino blanco

Aparta la cazuela unos segundos del fuego y añade el pimentón dulce.

Remueve rápidamente para evitar que se queme y vierte el vino blanco.

Vuelve a colocar la cazuela al fuego y deja cocinar durante 3-4 minutos para que se evapore el alcohol.

Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina al sofrito antes de incorporar el vino, removiendo bien para que se cocine.

5. Cocinar las patatas en la salsa

Incorpora el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo.

Escurre las patatas y añádelas a la cazuela. Remueve suavemente para que queden repartidas entre las verduras y el caldo.

Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

6. Incorporar el lomo de cerdo

Devuelve los medallones de lomo a la cazuela, colocándolos entre las patatas.

Cocina a fuego suave durante aproximadamente 5-8 minutos más, dependiendo del grosor de la carne.

Evita prolongar demasiado la cocción para que el lomo no quede seco. Comprueba que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura de 63 °C y deja reposar al menos 3 minutos antes de servir.

7. Comprobar la salsa y dejar reposar

Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.

Si está demasiado líquida, deja cocinar unos minutos sin tapa. Si ha espesado demasiado, incorpora un poco de caldo caliente.

Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos para que los sabores se integren.

Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve bien caliente.

¡Ya tienes listo un delicioso lomo de cerdo en salsa con patatas, con una carne jugosa y una guarnición llena de sabor! ❤️

⭐ Consejos para conseguir un lomo de cerdo en salsa perfecto

• No cortes la carne demasiado fina: los medallones gruesos conservan mejor su jugosidad durante la cocción.

• Dora el lomo antes de guisarlo: este paso aporta un sabor más intenso a la salsa.

• No cocines demasiado la carne: el lomo es un corte relativamente magro y puede secarse si permanece demasiado tiempo al fuego.

• Chasca las patatas: rompe ligeramente el último tramo del corte para ayudar a liberar almidón y espesar la salsa.

• Prepara un buen sofrito: cocinar lentamente la cebolla, el ajo y las verduras es fundamental para conseguir un sabor casero.

• Utiliza caldo caliente: si necesitas añadir más líquido, incorpóralo caliente para no interrumpir la cocción.

• Deja reposar el plato: unos minutos de reposo ayudan a que la salsa se asiente y la carne conserve mejor sus jugos.

🍄 Variaciones del lomo de cerdo en salsa con patatas

Esta receta admite muchas combinaciones para adaptarse a tus gustos y a los ingredientes que tengas en casa.

• Lomo de cerdo en salsa de champiñones: añade 200 g de champiñones laminados al sofrito y cocina hasta que estén tiernos.

• Lomo de cerdo en salsa de cebolla: aumenta la cantidad de cebolla y tritúrala con el caldo para conseguir una salsa cremosa.

• Lomo de cerdo con patatas y guisantes: incorpora 100-150 g de guisantes durante los últimos 8-10 minutos.

• Lomo de cerdo en salsa de tomate: añade más tomate triturado para conseguir una salsa con un sabor más intenso.

• Lomo de cerdo a la cerveza: sustituye el vino blanco por cerveza para darle un toque diferente.

• Lomo de cerdo con almendras: incorpora un puñado de almendras tostadas y trituradas para espesar la salsa y aportar un sabor especial.

🍽️ ¿Con qué acompañar el lomo de cerdo en salsa?

Este plato ya incluye carne y patatas, por lo que es bastante completo. Aun así, puedes acompañarlo con:

• Ensalada verde: aporta frescura y equilibra la intensidad de la salsa.

• Pan casero: imprescindible para aprovechar hasta la última gota.

• Verduras asadas: calabacín, berenjena o pimientos combinan muy bien.

• Arroz blanco: una buena opción si quieres disfrutar de más salsa.

• Judías verdes salteadas: una guarnición sencilla y ligera.

🧊 Cómo conservar y recalentar el lomo de cerdo en salsa con patatas

Si preparas más cantidad, puedes guardar las sobras para disfrutarlas otro día.

• En la nevera: conserva el plato en un recipiente hermético durante 3-4 días, una vez refrigerado correctamente.

• En el congelador: puedes congelar la carne con su salsa durante aproximadamente 2-3 meses. Es preferible congelar las patatas por separado o añadirlas frescas al recalentar, ya que pueden cambiar de textura.

• Para recalentar: coloca el lomo y las patatas en una cazuela a fuego suave con un chorrito de caldo o agua.

• En el microondas: utiliza un recipiente apto y calienta en intervalos cortos, removiendo la salsa y comprobando que el centro esté bien caliente.

❓ Preguntas frecuentes sobre el lomo de cerdo en salsa con patatas

¿Qué parte del cerdo es mejor para esta receta?

El lomo de cerdo es una opción excelente por su sabor suave y su facilidad de preparación. Puedes utilizar lomo alto o bajo, cortado en medallones gruesos. Si prefieres una carne más jugosa y con mayor contenido de grasa, también puedes utilizar cabecero de lomo.

¿Cómo evitar que el lomo de cerdo quede seco?

El secreto está en dorarlo rápidamente al principio y terminar la cocción dentro de la salsa durante pocos minutos. Evita mantenerlo demasiado tiempo al fuego, especialmente si utilizas filetes finos.

¿Puedo preparar esta receta con lomo de cerdo entero?

Sí. Puedes dorar la pieza entera, preparar el sofrito y cocinarla con el caldo a fuego suave hasta que alcance una temperatura interna segura. Después, déjala reposar antes de cortarla en rodajas y servirla con las patatas.

¿Cómo espesar la salsa sin utilizar harina?

Puedes chascar las patatas para que liberen almidón o triturar una parte de las verduras con un poco de caldo. Ambas opciones permiten conseguir una salsa más espesa sin añadir harina.

¿Puedo utilizar patatas pequeñas?

Sí. Las patatas pequeñas quedan muy bien en esta receta. Puedes utilizarlas enteras si son pequeñas o cortarlas por la mitad para que se cocinen de manera uniforme.

¿Se puede preparar el lomo de cerdo en salsa el día anterior?

Sí, aunque es importante no sobrecocinar la carne. Guarda el plato refrigerado y recaliéntalo suavemente al día siguiente, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

❤️ Una receta casera para disfrutar en familia

El lomo de cerdo en salsa con patatas es un plato tradicional que demuestra que no hacen falta ingredientes complicados para preparar una comida deliciosa. La carne queda tierna y sabrosa, las patatas absorben el sabor del sofrito y la salsa casera convierte cada bocado en una auténtica delicia.

Es perfecto para las comidas familiares, los fines de semana o esos días en los que apetece disfrutar de un buen guiso casero.

Prepáralo con cariño, sírvelo bien caliente y acompáñalo con un buen trozo de pan.

¡Una receta sencilla, completa y tan rica que seguro que todos querrán repetir! 🥩🥔✨