🍖 Lomo de Cerdo en Salsa con Patatas: Receta Casera, Tierna y Muy Jugosa

El lomo de cerdo en salsa con patatas es uno de esos platos tradicionales que siempre triunfan en la mesa. Una receta casera, económica y llena de sabor, perfecta para disfrutar en familia o preparar una comida especial sin complicaciones.

La carne queda tierna y jugosa, impregnada de una salsa deliciosa, mientras que las patatas absorben todos los aromas del guiso. 😍 ¡Un plato de los de mojar pan y no dejar ni una gota!

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 800 g de lomo de cerdo en filetes gruesos o medallones

• 600 g de patatas

• 1 cebolla grande

• 3 dientes de ajo

• 1 zanahoria

• 150 ml de vino blanco

• 300 ml de caldo de carne o pollo

• 2 cucharadas de tomate triturado

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharada de harina (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra al gusto

• Perejil fresco picado

👩‍🍳 Cómo hacer lomo de cerdo en salsa con patatas paso a paso

1. 🥩 Preparar y dorar la carne

Salpimienta los trozos de lomo de cerdo por ambos lados. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia y dora la carne a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado.

No es necesario cocinarla completamente en este momento. Solo buscamos sellarla y conseguir un bonito color dorado. Retira la carne y reserva.

2. 🧅 Preparar el sofrito

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora la cebolla picada, los ajos laminados y la zanahoria cortada en rodajas finas.

Cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el tomate triturado y cocina otros 3 minutos. Después, incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

3. 🍷 Incorporar el vino y preparar la salsa

Si deseas una salsa más espesa, añade la harina y mezcla bien durante un minuto.

Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 2-3 minutos para que se evapore parte del alcohol.

Agrega el caldo, la hoja de laurel y un poco de sal y pimienta. Remueve para integrar todos los ingredientes.

4. 🥔 Añadir las patatas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos. Añádelas a la cazuela y mezcla suavemente para que se impregnen de la salsa.

Si quieres que la salsa quede más ligada, puedes chascar las patatas en lugar de cortarlas completamente con el cuchillo.

5. 🍲 Cocinar el lomo de cerdo en salsa

Incorpora nuevamente el lomo de cerdo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la carne completamente cocinada.

Remueve de vez en cuando con cuidado y comprueba que haya suficiente líquido. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

6. 🌿 Dar el toque final

Cuando las patatas estén tiernas, prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario.

Espolvorea perejil fresco picado y deja reposar el guiso unos 5 minutos antes de servir. ¡Ya tienes listo un delicioso lomo de cerdo en salsa con patatas!

⭐ Trucos para conseguir una carne tierna y una salsa deliciosa

• No cocines demasiado el lomo: es una carne relativamente magra y puede quedar seca si se cocina en exceso.

• Dora bien la carne: este paso aporta mucho sabor al resultado final.

• Chasca las patatas: el almidón que liberan ayuda a espesar la salsa naturalmente.

• Utiliza un buen caldo: mejora notablemente el sabor del guiso.

• Cocina a fuego suave: permite que los sabores se mezclen sin resecar la carne.

• Déjalo reposar: unos minutos de reposo ayudan a que la salsa se asiente.

🔄 Variaciones de la receta

Esta receta admite muchas posibilidades para adaptarla a tus gustos:

• Con champiñones: añade champiñones laminados al sofrito para conseguir un sabor más intenso.

• Con guisantes: incorpora un puñado durante los últimos 10 minutos de cocción.

• Con zanahorias extra: perfectas para aportar un toque dulce y más verduras al plato.

• Con salsa de almendras: añade un puñado de almendras tostadas trituradas para obtener una salsa más cremosa.

• Con un toque picante: incorpora una pizca de guindilla o pimienta cayena.

🍽️ ¿Con qué acompañar el lomo de cerdo en salsa?

Este guiso es bastante completo gracias a las patatas, pero puedes acompañarlo con:

• Una ensalada verde fresca.

• Pan casero para mojar en la salsa.

• Verduras al vapor o a la plancha.

• Unas alcachofas salteadas con ajo.

• Una ensalada de tomate y cebolla.

🧊 Cómo conservar y recalentar

• En el frigorífico: guarda las sobras en un recipiente hermético durante 2-3 días.

• En el congelador: puedes congelar la carne y la salsa hasta 2 meses. Ten en cuenta que las patatas pueden cambiar de textura al descongelarse.

• Para recalentar: calienta a fuego suave en una cazuela, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa está demasiado espesa.

❓ Preguntas frecuentes sobre el lomo de cerdo en salsa con patatas

¿Qué parte del cerdo es mejor para esta receta?

El lomo de cerdo es ideal por su sabor suave y su facilidad de preparación. También puedes utilizar cabecero de lomo si prefieres una carne con algo más de grasa y jugosidad.

¿Se puede preparar con antelación?

¡Por supuesto! Puedes prepararlo unas horas antes y calentarlo suavemente antes de servir. Incluso puede ganar sabor después de reposar.

¿Cómo puedo espesar la salsa?

Puedes añadir una cucharada de harina al sofrito o chascar las patatas para que liberen su almidón durante la cocción.

¿Puedo utilizar lomo de cerdo en filetes finos?

Sí, pero tendrás que reducir el tiempo de cocción y añadirlos más tarde para evitar que se resequen.

¿Qué vino es mejor para cocinar?

Un vino blanco seco funciona perfectamente. También puedes utilizar un poco de vino tinto si buscas una salsa de sabor más intenso.

❤️ Una receta tradicional que siempre apetece

Este lomo de cerdo en salsa con patatas es una opción perfecta para quienes disfrutan de la cocina casera de toda la vida. Con ingredientes sencillos, una preparación fácil y una salsa irresistible, conseguirás un plato completo que encantará a toda la familia.

Prepáralo para una comida de domingo, una reunión familiar o cualquier día en el que te apetezca disfrutar de un buen guiso. Y no olvides tener pan a mano… ¡porque esta salsa está para repetir! 😋