🍲 Guiso de Ternera a la Jardinera: Una Receta Tradicional, Tierna y Llena de Sabor

El guiso de ternera a la jardinera es uno de esos platos caseros de toda la vida que siempre apetece disfrutar. ❤️ Una receta tradicional, reconfortante y muy completa, en la que la carne de ternera se cocina lentamente junto con una deliciosa salsa y una variedad de verduras que aportan color, aroma y mucho sabor.

La carne queda tierna y jugosa, prácticamente se deshace en la boca, mientras que las verduras y las patatas absorben todo el sabor del guiso. Es perfecto para los días fríos, las comidas familiares o cualquier ocasión en la que quieras preparar un plato de cuchara delicioso.

Además, es una receta sencilla que puedes dejar cocinando a fuego lento mientras disfrutas de otras tareas. ¡El resultado merece la pena! 😍

🛒 Ingredientes para hacer guiso de ternera a la jardinera

Para preparar esta receta tradicional necesitarás:

• 🥩 800 g de ternera para guisar, cortada en dados.

• 🥕 2 zanahorias.

• 🧅 1 cebolla grande.

• 🫑 1 pimiento verde.

• 🧄 2 dientes de ajo.

• 🍅 2 cucharadas de tomate triturado.

• 🥔 2 patatas medianas.

• 🟢 150 g de guisantes.

• 🍷 150 ml de vino blanco.

• 🥣 500 ml de caldo de carne.

• 🫒 Aceite de oliva virgen extra.

• 🌿 1 hoja de laurel.

• 🧂 Sal y pimienta negra al gusto.

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 🌿 Perejil fresco picado.

👩‍🍳 Cómo preparar guiso de ternera a la jardinera paso a paso

1. Preparar y dorar la carne

🥩 Comienza secando los trozos de ternera con papel de cocina. Salpimiéntalos al gusto.

Pon una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora la carne en varias tandas y dórala por todos sus lados.

Este paso es importante porque ayuda a sellar la superficie y aporta mucho sabor al guiso. Retira la carne y resérvala.

2. Preparar el sofrito de verduras

🧅 Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava el pimiento verde y córtalo en trocitos pequeños.

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.

En la misma cazuela donde has dorado la carne, añade un poquito más de aceite si es necesario. Incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento.

Cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el tomate triturado y cocina unos minutos más para concentrar los sabores.

3. Incorporar la carne y el vino

🍷 Vuelve a introducir la ternera en la cazuela y mezcla con el sofrito.

Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y vierte el vino blanco. Deja cocinar durante unos 3-4 minutos para que se evapore parte del alcohol.

Incorpora el caldo de carne, la hoja de laurel y las zanahorias. Remueve para integrar todos los ingredientes.

4. Cocinar lentamente el guiso

🍲 Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante aproximadamente 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando.

El tiempo dependerá del tipo de carne y del tamaño de los trozos. La ternera debe quedar muy tierna y la salsa debe adquirir una textura sabrosa y ligeramente espesa.

Si durante la cocción ves que se queda demasiado seco, añade un poco más de caldo o agua caliente.

5. Añadir las patatas y los guisantes

🥔 Pela las patatas y córtalas en dados medianos, chascándolas ligeramente para que ayuden a espesar la salsa.

Cuando la carne esté casi tierna, incorpora las patatas y los guisantes.

Continúa cocinando durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén blanditas y los guisantes perfectamente cocidos.

Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario.

6. Dejar reposar y servir

🌿 Retira la hoja de laurel y apaga el fuego.

Deja reposar el guiso durante unos 5-10 minutos antes de servir. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.

¡Y listo! Ya tienes un delicioso guiso de ternera a la jardinera, con una carne tierna, verduras llenas de sabor y una salsa irresistible. 😋

💡 Consejos para conseguir un guiso de ternera perfecto

• Elige una buena carne: utiliza cortes adecuados para guisar, como aguja, morcillo o falda. Son piezas que quedan especialmente tiernas con una cocción lenta.

• Dora bien la ternera: no te saltes este paso, ya que aporta profundidad de sabor a la salsa.

• Cocina sin prisas: una temperatura suave permite que la carne se ablande poco a poco.

• Corta las verduras de manera uniforme: así conseguirás una cocción más homogénea.

• Prepara el guiso con antelación: de un día para otro los sabores se intensifican y queda todavía más rico.

🍽️ ¿Con qué acompañar el guiso de ternera a la jardinera?

Este plato es bastante completo por sí solo gracias a la carne, las verduras y las patatas. Sin embargo, puedes acompañarlo con:

• 🥖 Pan casero para mojar en la salsa.

• 🥗 Una ensalada verde ligera.

• 🍚 Un poco de arroz blanco.

• 🥦 Verduras al vapor si prefieres una guarnición más ligera.

❓ Preguntas frecuentes sobre el guiso de ternera a la jardinera

¿Qué parte de la ternera es mejor para esta receta?

La aguja, el morcillo y la falda son excelentes opciones porque tienen tejido conectivo que se transforma durante la cocción lenta, consiguiendo una carne muy tierna y jugosa.

¿Se puede preparar en olla exprés?

Sí. Después de preparar el sofrito y añadir la carne, el vino y el caldo, cocina a presión durante unos 25-30 minutos, dependiendo del corte. Después, incorpora las patatas y los guisantes y cocina hasta que estén tiernos.

¿Se puede congelar el guiso?

Sí, puedes congelarlo en recipientes herméticos una vez esté completamente frío. Ten en cuenta que las patatas pueden cambiar ligeramente de textura después de descongelarlas.

¿Cómo conseguir una salsa más espesa?

Puedes chafar algunos trozos de patata dentro de la salsa o dejar cocinar el guiso unos minutos más sin tapa para que reduzca.

❤️ Un plato casero que siempre apetece

El guiso de ternera a la jardinera es una receta tradicional, nutritiva y llena de sabor que nunca pasa de moda. Su carne tierna, sus verduras y su deliciosa salsa lo convierten en una opción ideal para compartir en familia.

Una receta de las de siempre, fácil de preparar y perfecta para disfrutar de la auténtica cocina casera. ¡No olvides tener pan a mano para aprovechar hasta la última gota de salsa! 🥖🍲