🍲 Guiso de Costillas con Patatas: Receta Casera, Tradicional y Muy Sabrosa

El guiso de costillas con patatas es uno de esos platos tradicionales que nos recuerdan a la cocina de nuestras abuelas. Una receta reconfortante, económica y llena de sabor, perfecta para disfrutar en familia cuando apetece una comida casera y calentita.

Las costillas de cerdo se cocinan lentamente con patatas, cebolla, ajo, pimiento y un buen sofrito hasta quedar tiernas y jugosas. El resultado es un guiso con una salsa espesa y deliciosa, ideal para acompañar con un buen trozo de pan.

Además, se prepara con ingredientes sencillos y no requiere técnicas complicadas. ¡Vamos con la receta! 😍

📝 Ingredientes para hacer guiso de costillas con patatas

Para 4 personas:

• 800 g de costillas de cerdo troceadas

• 4 patatas medianas

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros rallados

• 150 ml de vino blanco

• 700 ml de caldo de carne o agua

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de tomillo

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

⏱️ Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos

• Cocción: 50-60 minutos

• Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos

• Raciones: 4 personas

👩‍🍳 Cómo hacer guiso de costillas con patatas paso a paso

1. Preparar las verduras y las costillas

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finamente. Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo en trocitos pequeños.

Ralla los tomates maduros y reserva.

Salpimienta las costillas de cerdo por ambos lados. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos, chascándolas al final del corte para que liberen parte de su almidón y ayuden a espesar la salsa.

2. Dorar las costillas

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia.

Añade las costillas y dóralas a fuego medio-alto por todos sus lados. Este paso permite sellar la superficie y desarrollar un sabor más intenso gracias al dorado de la carne.

Cuando estén bien doradas, retíralas y resérvalas en un plato.

3. Preparar el sofrito

En la misma cazuela, aprovechando los jugos que han soltado las costillas, incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento verde.

Cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el tomate rallado y cocina otros 5-7 minutos, hasta que reduzca y el sofrito adquiera una textura concentrada.

4. Incorporar el pimentón y el vino blanco

Aparta la cazuela unos segundos del fuego y añade el pimentón dulce y el tomillo. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme.

Vierte el vino blanco y vuelve a poner la cazuela al fuego. Deja cocinar durante 2-3 minutos para que se evapore parte del alcohol.

5. Cocinar las costillas

Incorpora nuevamente las costillas a la cazuela y añade la hoja de laurel.

Vierte el caldo de carne o el agua hasta cubrir parcialmente la carne. Mezcla y lleva a ebullición.

Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina durante unos 30-35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las costillas comiencen a estar tiernas.

6. Añadir las patatas

Incorpora las patatas chascadas a la cazuela y mezcla suavemente para que se impregnen del sabor del guiso.

Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente, procurando que las patatas queden casi cubiertas.

Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y las costillas se desprendan fácilmente del hueso.

7. Dejar reposar y servir

Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario.

Retira la hoja de laurel y deja reposar el guiso durante unos 5-10 minutos antes de servir. Este pequeño descanso ayudará a que la salsa termine de espesar y los sabores se integren.

Sirve bien caliente, repartiendo las costillas, las patatas y abundante salsa en cada plato.

¡Un guiso casero de los que siempre apetece repetir! 😋

💡 Consejos para conseguir un guiso de costillas con patatas perfecto

• Dora bien las costillas: este paso aporta profundidad de sabor al guiso.

• Utiliza patatas para guisar: variedades como Monalisa o Kennebec funcionan muy bien.

• Chasca las patatas: al romper el corte final, liberan almidón y ayudan a espesar naturalmente la salsa.

• Cocina a fuego suave: así las costillas quedan tiernas y las patatas no se deshacen demasiado rápido.

• Añade el caldo caliente: evita los cambios bruscos de temperatura durante la cocción.

• Deja reposar antes de servir: el guiso gana textura y sabor después de unos minutos de reposo.

🥘 Variaciones del guiso de costillas con patatas

Puedes adaptar esta receta tradicional con diferentes ingredientes:

• Con guisantes: incorpora un puñado de guisantes durante los últimos 10 minutos de cocción.

• Con zanahorias: añade una o dos zanahorias cortadas en rodajas junto con las patatas.

• Con champiñones: incorpora champiñones laminados al sofrito para conseguir un sabor más intenso.

• Con un toque picante: añade una guindilla pequeña o un poco de pimentón picante.

• Con cerveza: sustituye el vino blanco por cerveza para conseguir una salsa con un sabor más profundo.

• Con costillas adobadas: utiliza costillas adobadas para aportar un toque especiado, ajustando la cantidad de sal.

🍽️ ¿Con qué acompañar el guiso de costillas con patatas?

Este guiso es un plato bastante completo, pero puedes acompañarlo con una ensalada fresca de tomate y lechuga para equilibrar la comida.

También queda delicioso con pan rústico, perfecto para aprovechar toda la salsa. Si quieres preparar un menú tradicional, puedes terminar con fruta fresca, yogur o un postre casero.

🧊 Cómo conservar y recalentar el guiso

Si te sobra guiso, deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético dentro del frigorífico durante un máximo de 2-3 días.

Para recalentarlo, pásalo a una cazuela y caliéntalo a fuego bajo, removiendo con cuidado. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo caliente.

También puedes congelar las costillas con su salsa durante aproximadamente 2-3 meses. Sin embargo, las patatas pueden cambiar de textura al descongelarse, por lo que es preferible congelar la carne y la salsa por separado si tienes pensado prepararlo con antelación.

❓ Preguntas frecuentes sobre el guiso de costillas con patatas

¿Qué tipo de costillas son mejores para este guiso?

Las costillas de cerdo carnosas son ideales porque aportan sabor y quedan muy tiernas después de una cocción lenta. Puedes utilizar costillas frescas o adobadas.

¿Cuánto tiempo necesitan las costillas para quedar tiernas?

En una cazuela tradicional suelen necesitar entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos y de la cantidad de grasa y carne que tengan.

¿Cómo puedo espesar la salsa del guiso?

La mejor opción es chascar las patatas antes de incorporarlas. También puedes aplastar un par de trozos de patata cocida y mezclarlos con la salsa para darle más cuerpo.

¿Puedo preparar el guiso de costillas con patatas el día anterior?

Sí. De hecho, suele ganar sabor después de reposar. Guárdalo en el frigorífico y recaliéntalo suavemente antes de servir. Ten en cuenta que las patatas pueden absorber parte de la salsa durante el reposo.

¿Se puede hacer en olla exprés?

Sí. Puedes dorar las costillas y preparar el sofrito en la olla, añadir el caldo y cocinar las costillas a presión durante unos 15-20 minutos, según el tamaño de los trozos y las indicaciones del fabricante. Después, incorpora las patatas y termina la cocción sin presión hasta que estén tiernas.

❤️ Un guiso tradicional para disfrutar en familia

El guiso de costillas con patatas es una receta sencilla, económica y llena de sabor que nunca pasa de moda. La carne tierna, las patatas melosas y la salsa casera convierten este plato en una auténtica comida reconfortante.

Perfecto para los días fríos, para compartir alrededor de la mesa o simplemente para disfrutar de la cocina de siempre.

¡Prepara una buena cazuela, sirve bien caliente y no te olvides del pan! 🍲🥔