🍖 Codillo Asado al Horno: Receta Tradicional, Jugosa por Dentro y Crujiente por Fuera

El codillo asado al horno es uno de esos platos tradicionales que conquistan desde el primer bocado. Su carne queda tierna, jugosa y llena de sabor, mientras que la piel se transforma en una deliciosa capa dorada y crujiente. Una receta contundente y reconfortante, perfecta para disfrutar en familia o sorprender a tus invitados durante una comida especial.

Aunque parece un plato elaborado, prepararlo en casa es más sencillo de lo que imaginas. El secreto está en cocinar el codillo lentamente para que la carne se ablande y terminar con una temperatura más alta para conseguir ese acabado dorado tan apetecible.

Acompañado de patatas asadas, cebolla y una buena salsa de su propio jugo, este codillo se convertirá en uno de tus asados favoritos. ¡Vamos con la receta! 😍

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 2 codillos de cerdo de aproximadamente 800 g cada uno

• 1 kg de patatas

• 2 cebollas grandes

• 5 dientes de ajo

• 250 ml de vino blanco

• 300 ml de caldo de carne

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de romero

• 1 cucharadita de tomillo

• Pimienta negra al gusto

• Sal al gusto

👩‍🍳 Cómo hacer codillo asado al horno paso a paso

1. Preparar los codillos

Saca los codillos del frigorífico unos 20-30 minutos antes de cocinarlos para que pierdan parte del frío.

Sécalos bien con papel de cocina. Si tienen exceso de grasa, puedes retirar una pequeña parte, pero conserva la piel, ya que ayudará a conseguir un acabado dorado y crujiente.

Haz unos pequeños cortes superficiales en la piel, procurando no llegar demasiado profundo a la carne.

2. Preparar el adobo

En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el pimentón dulce, el romero, el tomillo, la pimienta negra y una cantidad moderada de sal.

Pela tres dientes de ajo, machácalos y añádelos a la mezcla.

Unta los codillos con este adobo por toda la superficie, masajeando suavemente para que los aromas impregnen la carne.

Si tienes tiempo, déjalos reposar en el frigorífico durante 2-4 horas para intensificar el sabor.

3. Preparar las patatas y las verduras

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.

Pela las cebollas y córtalas en juliana gruesa. Pela los dos dientes de ajo restantes y déjalos enteros o ligeramente aplastados.

Distribuye las patatas, las cebollas y los ajos en una fuente amplia para horno.

Añade las hojas de laurel y coloca los codillos encima de las verduras.

4. Añadir el vino y el caldo

Vierte el vino blanco y el caldo de carne alrededor de los codillos, evitando mojar demasiado la piel.

Estos líquidos ayudarán a mantener la carne jugosa durante la cocción y crearán una salsa deliciosa con los jugos del asado.

5. Hornear lentamente

Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas, dependiendo del tamaño de los codillos.

Durante la cocción, comprueba que siempre quede algo de líquido en el fondo de la fuente. Si se evapora demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.

Cada 40-45 minutos, puedes regar la carne con sus propios jugos, evitando mojar la piel si quieres que quede crujiente.

6. Comprobar la ternura de la carne

Transcurrido el tiempo de cocción, retira con cuidado el papel de aluminio.

Pincha la carne con un tenedor: debe estar tierna y ofrecer poca resistencia.

Si todavía está dura, continúa horneando durante 20-30 minutos más, añadiendo líquido si fuera necesario.

7. Dorar los codillos

Sube la temperatura del horno a 220 °C.

Introduce nuevamente la fuente, esta vez sin cubrir, y hornea durante 20-30 minutos adicionales, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

Vigila el proceso para evitar que la superficie se queme.

Si quieres una piel todavía más crujiente, puedes terminar con unos minutos de grill, siempre controlando de cerca el horno.

8. Preparar la salsa

Retira los codillos y las patatas de la fuente y déjalos reposar unos 10 minutos.

Recoge los jugos del asado junto con la cebolla y el ajo. Retira las hojas de laurel y tritura las verduras con parte del líquido hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.

Si queda demasiado concentrada, añade un poco de caldo caliente. Si está muy líquida, puedes reducirla unos minutos en un cazo.

9. Servir y disfrutar

Coloca los codillos en una fuente grande, rodeados de las patatas asadas.

Añade un poco de salsa por encima de la carne o sírvela aparte en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

Decora con un poco de romero fresco y lleva a la mesa mientras todavía están calientes.

¡Ya tienes listo un delicioso codillo asado al horno, con carne tierna y una piel dorada que invita a repetir! ❤️

⭐ Consejos para conseguir un codillo asado perfecto

• Seca bien la piel: eliminar la humedad superficial favorece que quede crujiente.

• Cocina lentamente: una temperatura moderada durante varias horas permite que el tejido conectivo se ablande.

• No dejes que la fuente se seque: mantén suficiente líquido en el fondo para evitar que los jugos se quemen.

• No mojes la piel al regar: añade los jugos principalmente alrededor de la carne.

• Dora al final: el golpe de calor es fundamental para conseguir una superficie tostada.

• Deja reposar antes de servir: unos minutos de reposo ayudan a que los jugos se distribuyan por la carne.

• Ajusta el tiempo al tamaño: los codillos grandes pueden necesitar más cocción que los pequeños.

🔄 Variaciones del codillo asado

🍺 Codillo asado a la cerveza

Sustituye el vino blanco por cerveza rubia o tostada. Durante la cocción, la cerveza aportará un sabor más intenso y una salsa muy aromática.

🍯 Codillo asado con miel y mostaza

Mezcla dos cucharadas de miel con una cucharada de mostaza y un poco de aceite de oliva. Unta los codillos durante los últimos 15 minutos de horneado para conseguir una superficie caramelizada.

🧄 Codillo al ajo y romero

Prepara un adobo con abundante ajo machacado, romero fresco, pimienta negra y aceite de oliva. Es una combinación sencilla que realza el sabor de la carne.

🍷 Codillo al vino tinto

Utiliza vino tinto en lugar de vino blanco y añade unas zanahorias al fondo de la fuente. Conseguirás una salsa más oscura, intensa y perfecta para acompañar el asado.

🥔 Codillo con patatas y verduras

Añade zanahorias, pimientos, champiñones o boniato junto con las patatas. Así tendrás una guarnición variada que absorberá todos los jugos de la carne.

🍽️ ¿Con qué acompañar el codillo asado?

El codillo es un plato sabroso y contundente que combina especialmente bien con guarniciones sencillas:

• Patatas asadas con romero.

• Puré de patatas casero.

• Chucrut o col fermentada.

• Ensalada de col y zanahoria.

• Verduras asadas al horno.

• Ensalada verde con vinagreta.

• Zanahorias glaseadas.

• Pan rústico para aprovechar la salsa.

Si quieres preparar una comida al estilo tradicional alemán, puedes acompañarlo con chucrut y patatas cocidas. ¡Una combinación deliciosa!

🧊 Cómo conservar y recalentar el codillo asado

• En el frigorífico: guarda la carne y las guarniciones en recipientes herméticos durante un máximo de 3-4 días.

• En el congelador: puedes congelar las porciones una vez frías, bien protegidas, durante aproximadamente 2-3 meses.

• Para recalentar: utiliza el horno a 160 °C, añade un poco de caldo y cubre la carne para evitar que se reseque.

• Para recuperar la piel crujiente: destapa el codillo durante los últimos minutos y aumenta la temperatura del horno.

• La salsa: consérvala por separado y caliéntala suavemente antes de servir.

❓ Preguntas frecuentes sobre el codillo asado

¿Es mejor utilizar codillo fresco o salmuerizado?

Ambos pueden utilizarse. El codillo fresco permite controlar mejor la cantidad de sal y los condimentos. El salmuerizado tiene un sabor más intenso, pero conviene desalarlo previamente si es necesario y reducir la sal añadida.

¿Cuánto tiempo necesita el codillo en el horno?

Depende del tamaño y de si está previamente cocido. Para codillos frescos de unos 800 g, calcula aproximadamente 2 horas a 160 °C, más 20-30 minutos a temperatura alta para dorarlos. Comprueba siempre que estén tiernos y bien cocinados.

¿Cómo conseguir que la piel quede crujiente?

Seca bien la piel antes de hornear, evita cubrirla con líquido y termina la cocción a unos 220 °C. También puedes utilizar el grill durante unos minutos, vigilando constantemente.

¿Se puede preparar el codillo el día anterior?

Sí. Puedes cocinarlo lentamente el día anterior, dejarlo enfriar y conservarlo en la nevera. Al día siguiente, caliéntalo en el horno y termina con una temperatura alta para dorar la piel.

¿Se puede hacer codillo asado sin vino?

Por supuesto. Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de carne o agua. El resultado seguirá siendo sabroso gracias al ajo, las hierbas y los jugos del asado.

¿Cómo saber si el codillo está bien cocinado?

La carne debe estar muy tierna y separarse fácilmente del hueso. Para comprobar la seguridad alimentaria, utiliza un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso.

❤️ Codillo asado al horno: un clásico que siempre triunfa

Este codillo asado al horno con patatas es una receta tradicional, llena de sabor y perfecta para disfrutar de una comida especial. La cocción lenta consigue una carne tierna y jugosa, mientras que el horneado final aporta ese acabado dorado y crujiente que tanto nos gusta.

Con ingredientes sencillos, un poco de paciencia y estos consejos, podrás preparar en casa un asado espectacular que encantará a toda la familia.

Sírvelo recién hecho, acompañado de sus patatas y una buena cantidad de salsa. ¡Prepara el pan porque seguro que querrás aprovechar hasta la última gota! 🍖🥔✨