🍖 Codillo Asado al Horno: Crujiente por Fuera, Tierno y Jugoso por Dentro

El codillo asado al horno es uno de esos platos tradicionales que conquistan desde el primer momento. Su carne queda increíblemente tierna, jugosa y llena de sabor, mientras que la piel se dora lentamente hasta conseguir una textura crujiente y dorada.

Prepararlo en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Con unos buenos codillos de cerdo, ajo, cebolla, vino blanco y algunas hierbas aromáticas, conseguirás una receta espectacular, perfecta para una comida familiar, una celebración o cualquier ocasión especial.

El secreto está en cocinar la carne lentamente para que quede muy tierna y terminar con una temperatura más alta para conseguir ese acabado tostado tan apetecible. ¡Una auténtica delicia de la cocina tradicional! 😍

📝 Ingredientes para preparar codillo asado al horno

Para 4 personas:

• 2 codillos de cerdo de aproximadamente 800 g cada uno

• 2 cebollas grandes

• 5 dientes de ajo

• 2 zanahorias

• 250 ml de vino blanco

• 300 ml de caldo de carne

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de romero

• 1 cucharadita de tomillo

• Pimienta negra al gusto

• Sal al gusto

Para acompañar (opcional):

• 600 g de patatas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Romero y pimienta al gusto

👩‍🍳 Cómo hacer codillo asado al horno paso a paso

1. Preparar los codillos

Comienza limpiando los codillos y retirando cualquier resto superficial que pueda tener la carne. Sécalos muy bien con papel de cocina.

En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el pimentón dulce, el romero, el tomillo, la pimienta negra y la sal.

Unta los codillos con esta mezcla por todos los lados, masajeando suavemente para que absorban bien los aromas.

Si tienes tiempo, déjalos reposar en el frigorífico durante 2-4 horas, preferiblemente tapados. También puedes prepararlos directamente si necesitas ahorrar tiempo.

2. Preparar la base de verduras

Pela las cebollas y córtalas en rodajas gruesas. Pela las zanahorias y córtalas en trozos medianos.

Distribuye las verduras en el fondo de una fuente amplia apta para horno. Añade los dientes de ajo ligeramente aplastados y las hojas de laurel.

Coloca los codillos encima de las verduras, procurando que tengan espacio suficiente para cocinarse de manera uniforme.

3. Añadir el vino y el caldo

Vierte el vino blanco y el caldo de carne en el fondo de la fuente, alrededor de los codillos.

Es importante que el líquido no cubra completamente la carne, ya que queremos que se cocine lentamente con humedad y que después pueda dorarse correctamente.

Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo.

4. Hornear lentamente los codillos

Introduce la fuente en el horno y cocina durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los codillos.

Durante la cocción, gira los codillos cada 40-45 minutos y riégalos con el jugo de la fuente para mantener la carne jugosa.

Si observas que el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.

La carne debe ir ablandándose poco a poco hasta quedar tierna y comenzar a separarse del hueso.

5. Preparar las patatas (opcional)

Mientras se cocinan los codillos, pela las patatas y córtalas en gajos o rodajas gruesas.

Colócalas en otra fuente o alrededor de los codillos si tienes espacio. Añade aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de romero.

Si las cocinas en la misma fuente, incorpóralas durante la última hora de cocción, cuando la carne ya esté bastante tierna.

Dales la vuelta de vez en cuando para que absorban parte de los jugos y queden doradas.

6. Dorar la piel hasta conseguir un acabado crujiente

Cuando los codillos estén tiernos, aumenta la temperatura del horno a 220 °C.

Retira el papel de aluminio si habías cubierto la fuente y coloca los codillos con la piel hacia arriba.

Hornea durante otros 15-25 minutos, vigilando el proceso para que la piel se dore sin quemarse.

Puedes activar el grill durante los últimos minutos si deseas un acabado más tostado y crujiente.

7. Preparar la salsa del asado

Retira los codillos de la fuente y déjalos reposar unos 10 minutos.

Recupera las verduras y los jugos de cocción. Retira las hojas de laurel y tritura las verduras con parte del líquido hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Si prefieres una salsa más fina, puedes pasarla por un colador. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

8. Servir el codillo asado

Coloca los codillos en una fuente grande, acompáñalos con las patatas asadas y sirve la salsa caliente en una salsera.

Decora con un poco de romero fresco y lleva directamente a la mesa.

¡El resultado es una carne tierna que se desprende fácilmente del hueso, con una piel dorada y una salsa llena de sabor! 🍖❤️

⭐ Consejos para conseguir un codillo asado perfecto

• Cocina a baja temperatura: el tiempo de cocción lento es fundamental para ablandar el tejido conectivo de la carne.

• Seca bien la piel: antes de hornear, retira la humedad superficial para favorecer que quede crujiente.

• No te olvides de regar la carne: utiliza los propios jugos de cocción para mantenerla sabrosa.

• Controla el líquido: si la fuente se queda seca, añade caldo caliente poco a poco.

• Dora al final: la temperatura elevada debe utilizarse únicamente cuando la carne ya esté tierna.

• Deja reposar antes de servir: unos minutos de reposo ayudan a conservar mejor los jugos.

• Comprueba la cocción: utiliza un termómetro de cocina en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Para una textura muy tierna, el codillo suele necesitar una temperatura interna superior a la mínima de seguridad.

🍽️ ¿Con qué acompañar el codillo asado?

El codillo de cerdo combina especialmente bien con guarniciones tradicionales y sabores ligeramente ácidos que equilibran su riqueza.

Algunas opciones deliciosas son:

• 🥔 Patatas asadas con romero y ajo.

• 🥬 Chucrut o col fermentada al estilo alemán.

• 🥗 Ensalada de col con zanahoria y vinagreta.

• 🥕 Verduras asadas con aceite de oliva.

• 🍄 Champiñones salteados con ajo y perejil.

• 🍎 Compota de manzana casera.

• 🥖 Pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.

🔄 Variaciones del codillo asado

Puedes adaptar esta receta tradicional con diferentes ingredientes para conseguir nuevos sabores:

• Codillo asado a la cerveza: sustituye el vino blanco por cerveza rubia o negra para conseguir una salsa más intensa.

• Codillo con miel y mostaza: mezcla una cucharada de miel con mostaza y un poco de aceite de oliva. Úsala para pincelar la carne durante los últimos minutos.

• Codillo al estilo alemán: acompáñalo con chucrut, mostaza y patatas cocidas.

• Codillo con ajo y limón: añade zumo y ralladura de limón junto con abundante ajo para conseguir un toque más fresco.

• Codillo con salsa de verduras: tritura la cebolla, zanahoria y ajo de la cocción para obtener una salsa casera muy sabrosa.

• Codillo con hierbas provenzales: utiliza tomillo, romero, orégano y un poco de perejil para aportar un aroma mediterráneo.

🧊 Cómo conservar el codillo asado

Si te sobra codillo, deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días.

Es recomendable conservar la carne junto con un poco de su salsa para evitar que se reseque.

Para recalentarla, puedes utilizar el horno a 160-170 °C, cubierta con papel de aluminio y con un poco de caldo o salsa. Calienta hasta que el centro alcance 74 °C.

También puedes congelar la carne deshuesada y separada en porciones durante 2-3 meses. Descongélala lentamente en el frigorífico antes de recalentarla.

❓ Preguntas frecuentes sobre el codillo asado

¿Es mejor comprar el codillo fresco o salmuerizado?

Ambas opciones son válidas. El codillo fresco permite controlar completamente la cantidad de sal y los condimentos. El salmuerizado suele tener un sabor más intenso, pero conviene comprobar su contenido de sal y ajustar el sazonado.

¿Cuánto tiempo necesita el codillo en el horno?

Depende del tamaño y de si está precocido. Un codillo fresco de unos 800 g puede necesitar aproximadamente 2 horas y 30 minutos a 160 °C, más el tiempo final de dorado. Lo importante es comprobar que la carne esté muy tierna.

¿Cómo conseguir que la piel quede crujiente?

Seca bien la superficie antes de cocinar, evita que quede sumergida en el líquido y termina el asado a temperatura alta o con el grill durante unos minutos.

¿Se puede preparar el codillo en una olla antes de hornearlo?

Sí. Puedes cocerlo previamente con agua, cebolla, ajo, laurel y pimienta hasta que esté tierno. Después, escúrrelo, sécalo bien y termina de asarlo en el horno a 220 °C hasta que la piel esté dorada.

¿Puedo utilizar cerveza en lugar de vino blanco?

¡Por supuesto! La cerveza aporta un sabor más profundo y combina muy bien con la carne de cerdo. Puedes utilizar cerveza rubia para un resultado suave o cerveza negra para una salsa más intensa.

¿Por qué mi codillo queda duro?

Normalmente ocurre porque necesita más tiempo de cocción. El codillo contiene bastante tejido conectivo, que necesita cocinarse lentamente para transformarse en gelatina y conseguir una carne tierna.

❤️ Un clásico asado para disfrutar en familia

Este codillo asado al horno es una receta tradicional, contundente y llena de sabor que merece un lugar especial en cualquier mesa. La cocción lenta consigue una carne tierna y jugosa, mientras que el toque final de horno aporta una piel dorada que hace que cada bocado sea irresistible.

Acompáñalo con unas patatas asadas, una buena salsa casera y una ensalada fresca para completar el menú.

¡Anímate a prepararlo y disfruta de un delicioso asado casero que hará las delicias de todos! 🍖🥔