🥘 Cocido Montañés: Receta Tradicional Cántabra, Casera y Llena de Sabor

El cocido montañés es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Cantabria. Se trata de un guiso tradicional, contundente y reconfortante, elaborado con alubias blancas, berza, chorizo, morcilla, panceta y costilla de cerdo.

A diferencia de otros cocidos españoles, esta receta no lleva garbanzos, sino alubias blancas acompañadas de abundante verdura y productos del cerdo. Su cocción lenta permite que todos los ingredientes se mezclen y den lugar a un caldo sabroso, espeso y lleno de aromas.

Es perfecto para los días fríos, para una comida familiar de fin de semana o para disfrutar de la auténtica cocina tradicional cántabra. ¡Una receta de las que alimentan el cuerpo y el alma! ❤️

🛒 Ingredientes para hacer cocido montañés

Para 4-6 personas:

• 400 g de alubias blancas secas.

• 500 g de berza o col verde.

• 1 chorizo asturiano o cántabro.

• 1 morcilla de año o morcilla de cocido.

• 200 g de panceta curada.

• 300 g de costilla de cerdo.

• 1 hueso de jamón (opcional).

• 2 dientes de ajo.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• Sal al gusto.

• Agua suficiente para la cocción.

⏱️ Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.

• Remojo de las alubias: 8-12 horas.

• Cocción: 2-3 horas.

• Tiempo total: aproximadamente 11-15 horas, incluyendo el remojo.

👩‍🍳 Cómo hacer cocido montañés paso a paso

1. Poner las alubias en remojo

La noche anterior, coloca las alubias blancas en un recipiente amplio con abundante agua fría.

Déjalas en remojo entre 8 y 12 horas para que se hidraten correctamente y reduzcan el tiempo de cocción.

Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas con agua limpia antes de comenzar la receta.

2. Preparar las carnes

Corta la panceta y las costillas en trozos medianos. Si utilizas un hueso de jamón, comprueba que esté limpio y en buenas condiciones.

Coloca las alubias en una olla grande junto con la panceta, las costillas y el hueso de jamón. Cubre con agua fría, dejando varios centímetros por encima de los ingredientes.

Lleva a ebullición y retira la espuma que pueda aparecer en la superficie durante los primeros minutos.

3. Cocinar las alubias con las carnes

Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego y cocina lentamente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Mantén una cocción suave y comprueba de vez en cuando que las alubias tengan suficiente agua. Si necesitas añadir más, utiliza agua caliente para no interrumpir la cocción.

Las alubias deben comenzar a estar tiernas, pero todavía conservar su forma.

4. Preparar la berza

Mientras se cocinan las alubias, lava bien las hojas de berza y retira las partes más gruesas de los tallos.

Córtalas en tiras o trozos pequeños, según tu preferencia.

Pon una olla con agua al fuego y, cuando hierva, añade la berza. Cuécela durante unos 5-8 minutos para ablandarla ligeramente.

Escúrrela y resérvala. Este paso es opcional, pero ayuda a suavizar el sabor de la verdura.

5. Incorporar la berza y los embutidos

Cuando las alubias estén casi tiernas, añade la berza escurrida a la olla.

Incorpora también el chorizo y la morcilla, procurando que queden parcialmente cubiertos por el caldo.

Continúa cocinando a fuego bajo durante unos 30-40 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y las carnes hayan aportado todo su sabor.

Ten cuidado al remover para no romper las alubias ni la morcilla.

6. Preparar el refrito de ajo y pimentón

En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva y añade los ajos laminados.

Cuando comiencen a dorarse, retira la sartén del fuego y agrega el pimentón dulce. Remueve rápidamente para evitar que se queme.

Incorpora este refrito a la olla y mezcla suavemente para distribuirlo por todo el guiso.

7. Ajustar el punto y dejar reposar

Prueba el caldo y añade sal únicamente si es necesario, ya que la panceta, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón pueden aportar bastante sal.

Deja cocinar unos minutos más a fuego suave hasta conseguir un caldo ligeramente espeso y lleno de sabor.

Apaga el fuego y deja reposar el cocido durante 10-15 minutos antes de servir.

8. Servir el cocido montañés

Retira el hueso de jamón y corta el chorizo, la morcilla y las carnes en porciones.

Sirve las alubias y la berza bien calientes, acompañadas de los trozos de carne y embutido.

¡Ya tienes preparado un auténtico cocido montañés, contundente, sabroso y perfecto para compartir! 😍

⭐ Consejos para conseguir un cocido montañés perfecto

• Utiliza alubias de calidad: las alubias blancas pequeñas o medianas funcionan muy bien en esta receta.

• Respeta el tiempo de remojo: ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

• Cocina a fuego lento: una cocción suave evita que las alubias se rompan.

• Añade los embutidos más tarde: así conservarán mejor su textura y no se cocinarán en exceso.

• Controla la sal: los productos curados aportan bastante sabor y salinidad al caldo.

• No remuevas con fuerza: mueve la olla suavemente para mezclar los ingredientes sin deshacerlos.

• Déjalo reposar: el cocido suele ganar sabor después de unos minutos de reposo e incluso al día siguiente.

🍽️ Variaciones del cocido montañés

Aunque la receta tradicional tiene unos ingredientes bastante definidos, puedes adaptarla según tus preferencias:

• Con alubias pintas: puedes sustituir las blancas por alubias pintas, aunque el resultado será diferente al tradicional.

• Con más berza: aumenta la cantidad de verdura si prefieres un cocido con mayor protagonismo vegetal.

• Con costilla adobada: aporta un sabor más intenso y ligeramente especiado.

• Con morcilla de arroz: puedes utilizarla si no encuentras morcilla tradicional de cocido, añadiéndola con cuidado para que no se deshaga.

• Con oreja de cerdo: incorpora una pequeña cantidad para conseguir una textura gelatinosa y un caldo más consistente.

🥖 ¿Con qué acompañar el cocido montañés?

El cocido montañés es un plato muy completo, por lo que no necesita demasiados acompañamientos. Puedes servirlo con:

• Pan de pueblo o pan rústico para disfrutar del caldo.

• Guindillas o pimientos en vinagre.

• Una ensalada sencilla para aportar frescura.

• Un poco de queso curado como entrante.

• Una copa de vino tinto para completar una comida tradicional.

🧊 Cómo conservar el cocido montañés

Si preparas una cantidad generosa, puedes guardar las sobras y disfrutarlas otro día.

• En el frigorífico: conserva el cocido en un recipiente hermético durante 2-3 días.

• Para recalentar: caliéntalo en una cazuela a fuego suave, añadiendo un poco de agua si el caldo está demasiado espeso.

• En el congelador: puedes congelarlo en porciones individuales durante aproximadamente 2-3 meses.

Es recomendable dejarlo enfriar y guardarlo en el frigorífico antes de que transcurran dos horas desde su preparación.

❓ Preguntas frecuentes sobre el cocido montañés

¿Qué diferencia hay entre el cocido montañés y el cocido madrileño?

La diferencia principal está en sus ingredientes. El cocido montañés se prepara con alubias blancas y berza, mientras que el cocido madrileño utiliza garbanzos y suele acompañarse de diferentes carnes, verduras y embutidos.

¿Qué tipo de alubias se utilizan para el cocido montañés?

Tradicionalmente se utilizan alubias blancas, preferiblemente de tamaño pequeño o mediano, que queden tiernas sin deshacerse durante la cocción.

¿Se puede hacer cocido montañés sin berza?

La berza es uno de los ingredientes característicos de esta receta. Puedes sustituirla por col verde si no la encuentras, aunque el resultado tendrá un sabor ligeramente diferente.

¿Cuánto tiempo necesitan las alubias para cocinarse?

En una olla tradicional, las alubias previamente remojadas pueden necesitar entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas, dependiendo de su variedad y antigüedad.

¿Se puede preparar el cocido montañés el día anterior?

Sí. De hecho, es una excelente opción. Al reposar durante unas horas, los sabores se integran mejor y el caldo adquiere más cuerpo.

¿Cómo puedo espesar el caldo del cocido montañés?

Puedes aplastar unas pocas alubias con un tenedor y devolverlas a la olla. También puedes dejar cocinar el guiso destapado unos minutos para que reduzca ligeramente.

¿Se puede preparar en olla rápida?

Sí. Puedes cocinar primero las alubias y las carnes que necesitan más tiempo siguiendo las indicaciones de tu olla. Después, despresuriza, incorpora la berza y los embutidos y termina la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

❤️ Disfruta del auténtico sabor del cocido montañés

El cocido montañés es mucho más que un simple guiso: es una receta tradicional de Cantabria que representa la esencia de la cocina casera, con ingredientes sencillos, una cocción lenta y mucho sabor.

Las alubias tiernas, la berza y la combinación de carnes y embutidos crean un plato contundente y delicioso, ideal para compartir alrededor de la mesa.

Prepáralo sin prisas, deja que repose y sírvelo bien caliente. ¡Una cucharada de tradición que siempre apetece repetir! 🥘