🥩 Carne Guisada Casera: Receta Tradicional, Tierna y con una Salsa Deliciosa

La carne guisada es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Se prepara a fuego lento, con carne de ternera tierna, verduras frescas y una salsa casera llena de sabor. Es una receta reconfortante, perfecta para disfrutar en familia y acompañar con unas buenas patatas, arroz blanco o pan para mojar.

Lo mejor de este guiso es que, con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, conseguirás una carne muy jugosa que prácticamente se deshace en la boca. 😋

🛒 Ingredientes para preparar carne guisada

Para 4 personas · Preparación: 20 minutos · Cocción: 1 hora y 30 minutos aproximadamente

• 800 g de carne de ternera para guisar, cortada en dados.

• 1 cebolla grande.

• 2 zanahorias.

• 1 pimiento verde.

• 2 tomates maduros rallados.

• 3 dientes de ajo.

• 2 patatas medianas (opcional).

• 150 ml de vino blanco.

• 500 ml de caldo de carne.

• 1 cucharada de harina.

• 1 hoja de laurel.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal y pimienta negra al gusto.

• Una pizca de tomillo.

👩‍🍳 Cómo hacer carne guisada paso a paso

1. Preparar y dorar la carne

Comienza secando los trozos de ternera con papel de cocina. Salpimiéntalos al gusto y pásalos ligeramente por harina, retirando el exceso.

En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Incorpora la carne por tandas y dórala por todos sus lados. Este paso ayuda a desarrollar un sabor más intenso en el guiso.

Retira la carne y resérvala.

2. Preparar el sofrito de verduras

En la misma cazuela, añade la cebolla picada, el pimiento verde y las zanahorias cortadas en rodajas.

Cocina durante unos 8-10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega los ajos picados y cocina un minuto más. Incorpora el tomate rallado y deja que se sofría durante 5-7 minutos, hasta que pierda parte de su agua.

3. Incorporar el vino y las especias

Añade el pimentón dulce y el tomillo, remueve rápidamente para evitar que se quemen y vierte el vino blanco.

Sube ligeramente el fuego y deja cocinar durante 3-4 minutos para que se evapore el alcohol.

4. Cocinar la carne a fuego lento

Devuelve la ternera a la cazuela y mezcla bien con el sofrito. Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel.

Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa parcialmente la cazuela y cocina durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Remueve de vez en cuando y comprueba que no se quede sin líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua caliente.

5. Añadir las patatas y terminar el guiso

Si quieres preparar un guiso más completo, pela las patatas y córtalas en trozos medianos.

Añádelas a la cazuela cuando la carne esté casi tierna y cocina durante otros 20-25 minutos, hasta que las patatas estén hechas y la salsa haya espesado.

Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

6. Dejar reposar y servir

Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante unos 10 minutos antes de servir.

Retira la hoja de laurel y lleva la carne guisada a la mesa bien caliente, acompañada de su deliciosa salsa casera. ¡Quedará espectacular! ❤️

⭐ Consejos para conseguir una carne guisada perfecta

• Elige una carne adecuada: cortes como la aguja, el morcillo o el jarrete son ideales porque quedan muy tiernos después de una cocción lenta.

• Dora bien la ternera: no te saltes este paso, ya que aporta profundidad de sabor al resultado final.

• Cocina sin prisas: la carne necesita tiempo para ablandarse y absorber todos los sabores.

• Utiliza caldo caliente: así mantendrás una cocción más uniforme al incorporarlo.

• Controla la salsa: si queda demasiado líquida, cocina unos minutos más sin tapa.

• Déjala reposar: este guiso suele estar incluso más rico después de unas horas, cuando los sabores se han integrado.

🍲 Variaciones de la receta

Esta receta tradicional admite diferentes ingredientes según los gustos y lo que tengas en casa:

• Carne guisada con patatas: añade patatas para conseguir un plato único y más contundente.

• Carne guisada con guisantes: incorpora un puñado de guisantes durante los últimos 10 minutos.

• Carne guisada con champiñones: añade champiñones laminados para aportar un sabor más intenso.

• Carne guisada con zanahorias: aumenta la cantidad de zanahorias para conseguir un toque ligeramente dulce.

• Carne guisada en olla exprés: cocina la carne con el sofrito y el caldo durante aproximadamente 25-35 minutos desde que alcance presión, ajustando el tiempo al tamaño de los trozos y al tipo de olla. Añade las patatas después y termina la cocción sin presión.

🍽️ ¿Con qué acompañar la carne guisada?

La salsa de este plato es tan deliciosa que merece un buen acompañamiento. Puedes servirla con:

• Arroz blanco o arroz basmati.

• Patatas fritas o asadas.

• Puré de patatas cremoso.

• Verduras al vapor.

• Pan casero para aprovechar hasta la última gota de salsa.

🧊 Cómo conservar y recalentar la carne guisada

Si te sobra carne guisada, puedes guardarla sin problema para disfrutarla otro día.

• En la nevera: conserva el guiso en un recipiente hermético durante 3-4 días, una vez enfriado y refrigerado sin dejarlo a temperatura ambiente más de 2 horas.

• En el congelador: puedes congelarlo durante unos 2-3 meses. Si lleva patatas, ten en cuenta que su textura puede cambiar al descongelarse.

• Para recalentar: caliéntalo en una cazuela a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa. También puedes utilizar el microondas en intervalos cortos, removiendo entre ellos.

❓ Preguntas frecuentes sobre la carne guisada

¿Qué parte de la ternera es mejor para guisar?

La aguja, el morcillo y el jarrete son excelentes opciones. Son cortes que necesitan una cocción prolongada, pero quedan muy tiernos y sabrosos.

¿Por qué mi carne guisada queda dura?

Generalmente, necesita más tiempo de cocción. Mantén el fuego bajo y continúa cocinando hasta que la carne esté tierna. También es importante utilizar un corte adecuado para guisos.

¿Cómo puedo espesar la salsa de la carne guisada?

Puedes dejar cocinar el guiso unos minutos sin tapa para reducir el líquido. Otra opción es triturar una parte de las verduras y devolverlas a la cazuela.

¿Se puede preparar la carne guisada el día anterior?

¡Por supuesto! De hecho, prepararla con antelación es una excelente idea. Al reposar, los sabores se mezclan y la salsa adquiere todavía más intensidad.

¿Puedo hacer esta receta sin vino blanco?

Sí. Puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de carne. El resultado seguirá siendo delicioso.

❤️ Una receta tradicional que siempre apetece

Esta carne guisada casera es perfecta para esos días en los que buscamos un plato caliente, sabroso y preparado con ingredientes sencillos. La combinación de ternera tierna, verduras y salsa casera convierte esta receta en una auténtica delicia.

Prepárala para una comida familiar, sírvela bien caliente y acompáñala con mucho pan. ¡Seguro que todos querrán repetir! 😍