🦑 Calamares Rellenos de Gambas en Salsa: Receta Tradicional, Tierna y Muy Sabrosa

Los calamares rellenos de gambas en salsa son un plato delicioso, elegante y lleno de sabor a mar, perfecto para sorprender a la familia o preparar una comida especial. La combinación de calamares tiernos, un relleno jugoso de gambas y una salsa casera irresistible convierte esta receta en una auténtica delicia de la cocina mediterránea.

Aunque pueda parecer una elaboración complicada, prepararlos en casa es más sencillo de lo que imaginas. Con ingredientes frescos, un buen sofrito y un poco de paciencia conseguirás unos calamares rellenos muy sabrosos, acompañados de una salsa perfecta para mojar pan.

🛒 Ingredientes para hacer calamares rellenos de gambas en salsa

Para 4 personas:

Para los calamares:

• 8 calamares medianos limpios.

• 250 g de gambas peladas.

• 1 cebolla pequeña.

• 2 dientes de ajo.

• 1 huevo cocido.

• 2 cucharadas de pan rallado.

• 2 cucharadas de perejil fresco picado.

• 50 ml de vino blanco.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal y pimienta negra al gusto.

Para la salsa:

• 1 cebolla grande.

• 2 dientes de ajo.

• 1 pimiento verde.

• 2 tomates maduros rallados.

• 150 ml de vino blanco.

• 400 ml de caldo de pescado.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 1 hoja de laurel.

• 1 cucharada de harina (opcional).

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal y pimienta al gusto.

⏱️ Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos.

• Elaboración del relleno: 10 minutos.

• Cocción: 40-45 minutos.

• Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

👩‍🍳 Cómo hacer calamares rellenos de gambas en salsa paso a paso

1. Limpiar y preparar los calamares

Si los calamares no están limpios, retira la piel exterior, la pluma transparente, las vísceras y el pico. Separa cuidadosamente los tentáculos y las aletas.

Lava los cuerpos bajo el grifo con agua fría y déjalos escurrir.

Pica finamente los tentáculos y las aletas, ya que los utilizaremos para preparar un relleno todavía más sabroso.

2. Preparar el relleno de gambas

Pela y pica las gambas en trozos pequeños.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla y los ajos muy picados. Sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes.

Incorpora las gambas junto con los tentáculos y las aletas picados. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo para que se mezclen todos los sabores.

Añade el huevo cocido picado, el perejil, una pizca de sal y pimienta. Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore.

Retira del fuego y agrega el pan rallado poco a poco hasta conseguir un relleno jugoso, pero con suficiente consistencia para introducirlo en los calamares. Deja templar.

3. Rellenar los calamares

Con ayuda de una cucharilla o una manga pastelera, rellena los cuerpos de los calamares sin llegar hasta el borde, ya que pueden encogerse durante la cocción.

Cierra cada calamar con un palillo para evitar que el relleno salga.

No los rellenes demasiado porque el cuerpo del calamar se contrae al cocinarse.

4. Dorar los calamares

Pon una cazuela amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, incorpora los calamares rellenos y dóralos ligeramente por todos los lados durante unos minutos.

Retíralos y resérvalos en un plato. Este paso aporta un sabor delicioso a la salsa.

5. Preparar la salsa casera

En la misma cazuela, añade la cebolla, los ajos y el pimiento verde picados.

Sofríe a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que las verduras estén blanditas.

Incorpora los tomates rallados y cocina otros 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente para que el tomate pierda el exceso de agua.

Añade el pimentón dulce y, si deseas una salsa más espesa, incorpora también la harina. Remueve durante unos segundos para integrarlos sin que se quemen.

6. Incorporar el vino y el caldo

Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.

Añade el caldo de pescado caliente y la hoja de laurel. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

Si prefieres una salsa fina y sin trocitos de verduras, puedes triturarla antes de continuar.

7. Cocinar los calamares en la salsa

Introduce nuevamente los calamares rellenos en la cazuela y distribúyelos cuidadosamente.

Tapa y cocina a fuego suave durante aproximadamente 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Comprueba que estén tiernos y que el relleno esté completamente cocinado. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo de pescado.

8. Reposar y servir

Retira la hoja de laurel y deja reposar el guiso durante unos 5 minutos.

Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve los calamares bien calientes, acompañados de abundante salsa.

¡El resultado es espectacular: calamares tiernos, un relleno delicioso y una salsa casera llena de sabor! 😍

⭐ Consejos para conseguir unos calamares rellenos perfectos

• Elige calamares de tamaño parecido: así todos necesitarán aproximadamente el mismo tiempo de cocción.

• No los rellenes demasiado: deja un pequeño espacio para que puedan encogerse sin romperse.

• Utiliza gambas frescas o congeladas: si son congeladas, descongélalas y escúrrelas bien antes de utilizarlas.

• No cocines demasiado las gambas al preparar el relleno: terminarán de hacerse dentro de los calamares.

• Cocina a fuego suave: una cocción controlada ayuda a conseguir una textura tierna.

• Prepara la salsa con un buen sofrito: es la clave para conseguir un plato lleno de sabor.

• Déjalos reposar antes de servir: unos minutos permiten que la salsa y el relleno se integren mejor.

🍽️ Variaciones de los calamares rellenos de gambas

Puedes adaptar esta receta tradicional según tus gustos:

• Calamares rellenos de gambas y mejillones: añade mejillones cocidos y picados al relleno para intensificar el sabor marinero.

• Con huevo y jamón: incorpora pequeños dados de jamón serrano al relleno para conseguir un toque más intenso.

• Con salsa de almendras: añade almendras tostadas y trituradas a la salsa para darle una textura cremosa.

• Calamares rellenos de pescado: sustituye parte de las gambas por merluza desmenuzada.

• Con un toque picante: incorpora una guindilla pequeña al sofrito.

• Con tomate y azafrán: añade unas hebras de azafrán para conseguir un aroma especial.

🥔 ¿Con qué acompañar los calamares rellenos en salsa?

Este plato combina especialmente bien con guarniciones sencillas que permitan aprovechar toda la salsa.

Algunas opciones deliciosas son:

• Patatas cocidas o patatas panaderas.

• Arroz blanco para mezclar con la salsa.

• Puré de patatas casero.

• Pan rústico o pan de pueblo.

• Una ensalada verde con tomate.

• Verduras salteadas con aceite de oliva.

🧊 Cómo conservar los calamares rellenos de gambas

Si te sobra alguna ración, puedes conservarla siguiendo estas recomendaciones:

• En el frigorífico: guarda los calamares con su salsa en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.

• Para recalentar: utiliza una cazuela a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

• En el congelador: puedes congelarlos con la salsa en recipientes individuales durante aproximadamente 1-2 meses. Descongélalos en el frigorífico antes de calentarlos.

Evita calentarlos repetidamente para conservar mejor su textura.

❓ Preguntas frecuentes sobre los calamares rellenos de gambas

¿Qué gambas son mejores para preparar el relleno?

Puedes utilizar gambas frescas o congeladas. Lo importante es que estén bien escurridas y picadas en trozos pequeños para distribuirlas uniformemente por el relleno.

¿Cómo evitar que los calamares se abran durante la cocción?

No debes rellenarlos en exceso. Además, es importante cerrar la abertura con un palillo y colocarlos cuidadosamente en la cazuela.

¿Por qué los calamares quedan duros?

Generalmente ocurre por una cocción inadecuada. Los calamares necesitan una cocción muy breve o una cocción más prolongada y suave para quedar tiernos. En esta receta se utiliza la segunda opción.

¿Puedo preparar los calamares rellenos con antelación?

Sí. Puedes preparar el relleno y dejar los calamares ya rellenos en el frigorífico unas horas antes de cocinarlos. También puedes elaborar el plato completo el día anterior y calentarlo suavemente antes de servir.

¿Cómo puedo espesar la salsa sin utilizar harina?

Puedes triturar parte de las verduras del sofrito o añadir unas almendras tostadas y molidas. También puedes dejar reducir la salsa unos minutos sin tapar la cazuela.

¿Se pueden utilizar anillas de calamar para esta receta?

No es lo más recomendable, porque necesitas los cuerpos enteros para introducir el relleno. Lo ideal es utilizar calamares medianos o pequeños que mantengan su forma.

❤️ Una receta marinera para sorprender en la mesa

Estos calamares rellenos de gambas en salsa son una auténtica delicia para quienes disfrutan de los platos tradicionales de pescado y marisco. Su relleno jugoso, la textura tierna del calamar y la salsa casera hacen que cada bocado sea especial.

Es una receta perfecta para una comida familiar, una celebración o cualquier ocasión en la que quieras preparar algo diferente sin renunciar al sabor de la cocina casera.

Acompáñalos con un buen trozo de pan y disfruta hasta la última gota de esa salsa tan deliciosa. ¡Seguro que todos querrán repetir! 🦑🍤