🦑 Calamares Encebollados: Receta Tradicional con Cebolla y Vino Blanco

Los calamares encebollados son una receta tradicional de la cocina española, sencilla, económica y llena de sabor. Se preparan cocinando lentamente los calamares con abundante cebolla, ajo, vino blanco y unas hierbas aromáticas, hasta conseguir una salsa melosa y deliciosa.

El secreto de este plato está en la cocción a fuego lento, que permite que los calamares queden tiernos y absorban todo el sabor del sofrito. La cebolla se carameliza poco a poco y aporta un dulzor natural que combina perfectamente con el sabor del mar.

Es una receta ideal para servir como plato principal, preparar una comida especial o disfrutar de una cena acompañada de unas buenas rebanadas de pan. ¡Porque esa salsa está para no dejar ni una gota! 😍

📝 Ingredientes para hacer calamares encebollados

Para 4 personas:

• 1 kg de calamares limpios

• 3 cebollas grandes

• 3 dientes de ajo

• 150 ml de vino blanco

• 100 ml de caldo de pescado

• 1 hoja de laurel

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Perejil fresco picado

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Opcional:

• 1 guindilla pequeña para aportar un toque picante

• 1 cucharada de tomate triturado para una salsa más intensa

⏱️ Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos

• Cocción: 40-45 minutos

• Tiempo total: aproximadamente 1 hora

• Raciones: 4 personas

👩‍🍳 Cómo hacer calamares encebollados paso a paso

1. Limpiar y preparar los calamares

Si los calamares no están limpios, retira la pluma interior, las vísceras, la piel y el pico. Separa las patas y limpia bien los cuerpos bajo el grifo de agua fría.

Escúrrelos y sécalos ligeramente con papel de cocina.

Corta los cuerpos en anillas de aproximadamente 1-2 cm de grosor y deja las patas enteras o troceadas, según su tamaño.

Si utilizas calamares pequeños, puedes dejarlos enteros para conseguir una presentación más tradicional.

2. Cortar las cebollas y los ajos

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.

Pela los dientes de ajo y lamínalos o pícalos finamente.

La cantidad de cebolla es importante en esta receta, ya que será la base de una salsa abundante, dulce y muy sabrosa.

3. Sofreír la cebolla lentamente

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-bajo.

Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

La cebolla debe quedar muy tierna, transparente y ligeramente dorada. No tengas prisa en este paso, porque una buena cebolla pochada es uno de los secretos del plato.

4. Incorporar el ajo y las especias

Añade los ajos picados y, si deseas un toque picante, incorpora también la guindilla.

Cocina durante un minuto aproximadamente, evitando que el ajo se queme.

Retira momentáneamente la cazuela del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que se integre sin quemarse.

Si decides utilizar tomate triturado, incorpóralo ahora y cocina unos minutos hasta que reduzca.

5. Añadir los calamares

Incorpora los calamares a la cazuela y mezcla bien con la cebolla.

Cocina durante unos 4-5 minutos a fuego medio, removiendo suavemente para que se impregnen del sofrito.

Verás que empiezan a soltar parte de su líquido. Es completamente normal y ayudará a formar una salsa muy sabrosa.

6. Incorporar el vino blanco

Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego.

Deja cocinar durante unos 3-4 minutos para que se evapore parte del alcohol.

Remueve el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para integrar todos los jugos del sofrito.

7. Añadir el caldo y cocinar lentamente

Incorpora el caldo de pescado, la hoja de laurel y una pizca de pimienta negra.

Mezcla, tapa parcialmente la cazuela y cocina a fuego bajo durante unos 25-35 minutos, dependiendo del tamaño y la textura de los calamares.

Remueve de vez en cuando y comprueba que la salsa no se reduzca demasiado.

Los calamares estarán listos cuando se puedan cortar fácilmente y tengan una textura tierna.

8. Ajustar la salsa

Retira la hoja de laurel y prueba la salsa.

Rectifica de sal si es necesario.

Si la salsa está demasiado líquida, deja cocinar unos minutos más sin tapa para que reduzca. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de caldo de pescado o agua caliente.

La cebolla debe quedar muy melosa, integrada con el líquido de cocción y formando una salsa ligeramente espesa.

9. Dejar reposar y servir

Retira la cazuela del fuego y deja reposar los calamares durante unos 5 minutos.

Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve bien caliente.

¡Ya tienes unos deliciosos calamares encebollados, tiernos y bañados en una salsa de cebolla irresistible! 🦑❤️

💡 Consejos para conseguir unos calamares encebollados perfectos

• Elige calamares frescos: deben tener buen aspecto, olor suave a mar y una textura firme.

• Corta la cebolla fina: así se cocinará uniformemente y quedará más melosa.

• No tengas prisa con el sofrito: cocinar lentamente la cebolla aporta dulzor y profundidad de sabor.

• Controla la cocción: los calamares pueden quedar duros si no se cocinan correctamente. En esta receta, lo ideal es mantener una cocción suave y prolongada hasta que estén tiernos.

• No añadas demasiado caldo: los calamares también liberan líquido durante la cocción.

• Utiliza un buen vino blanco: aportará aroma y ayudará a equilibrar el dulzor de la cebolla.

• Déjalos reposar: unos minutos de reposo permiten que los sabores se integren mejor.

🍽️ Variaciones de los calamares encebollados

Esta receta tradicional admite diferentes ingredientes para conseguir resultados distintos:

• Calamares encebollados con tomate: añade 2 tomates maduros rallados al sofrito para conseguir una salsa más espesa y ligeramente ácida.

• Con patatas: incorpora patatas troceadas y un poco más de caldo para convertirlo en un guiso completo.

• Con guisantes: añade 100 g de guisantes durante los últimos 10 minutos de cocción.

• Con gambas: incorpora unas gambas peladas al final para enriquecer el plato con más sabor a mar.

• Al estilo picante: añade una guindilla o una pizca de cayena al sofrito.

• Con tinta de calamar: incorpora un poco de tinta disuelta en el caldo para conseguir una salsa oscura y un sabor más intenso.

🥔 ¿Con qué acompañar los calamares encebollados?

Los calamares encebollados combinan muy bien con guarniciones sencillas que permiten aprovechar toda su salsa.

Algunas opciones deliciosas son:

• Patatas cocidas: absorben perfectamente los jugos de la cebolla.

• Arroz blanco: ideal para convertir la receta en un plato más completo.

• Patatas fritas: una guarnición clásica que siempre gusta.

• Puré de patatas: aporta una textura cremosa que combina muy bien con la salsa.

• Ensalada verde: ofrece un contraste fresco y ligero.

• Pan rústico: imprescindible para mojar en la salsa hasta terminar el plato.

🧊 Cómo conservar los calamares encebollados

Si te sobra alguna ración, puedes conservarla fácilmente:

• En el frigorífico: guarda los calamares con su salsa en un recipiente hermético durante 1-2 días.

• En el congelador: puedes congelarlos en porciones individuales durante aproximadamente 2 meses.

• Para descongelar: pásalos al frigorífico la noche anterior.

• Para recalentar: utiliza una cazuela a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa.

Evita calentarlos durante demasiado tiempo para que no pierdan su textura tierna.

❓ Preguntas frecuentes sobre los calamares encebollados

¿Cómo conseguir que los calamares queden tiernos?

El secreto está en cocinarlos a fuego suave durante el tiempo necesario. Dependiendo del tamaño y grosor, pueden necesitar entre 25 y 40 minutos. Comprueba siempre la textura antes de retirarlos del fuego.

¿Se pueden hacer los calamares encebollados con calamares congelados?

Sí. Descongélalos previamente en el frigorífico, escúrrelos bien y sécalos antes de incorporarlos al sofrito. El resultado también puede ser delicioso.

¿Qué tipo de cebolla es mejor utilizar?

La cebolla blanca o la cebolla amarilla funcionan muy bien. Ambas aportan dulzor durante la cocción y ayudan a conseguir una salsa melosa.

¿Puedo preparar esta receta sin vino blanco?

Por supuesto. Puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de pescado. El resultado será algo diferente, pero seguirá teniendo mucho sabor.

¿Por qué los calamares quedan duros?

Puede deberse a una cocción insuficiente o a que no se han cocinado el tiempo adecuado para su tamaño. Si están duros, continúa cocinándolos suavemente hasta que vuelvan a estar tiernos.

¿Se pueden preparar los calamares encebollados de un día para otro?

¡Sí! Es una receta que se puede preparar con antelación. Después de reposar, la cebolla y los calamares se impregnan mejor de los sabores de la salsa.

¿Puedo utilizar sepia en lugar de calamares?

Sí. La sepia también combina muy bien con la cebolla, el ajo y el vino blanco. Ten en cuenta que puede necesitar un tiempo de cocción diferente según el tamaño de los trozos.

❤️ Una receta marinera tradicional llena de sabor

Los calamares encebollados son una muestra de que no hacen falta ingredientes complicados para preparar un plato delicioso. Con unos buenos calamares, abundante cebolla, ajo y un poco de vino blanco, conseguirás una receta casera con una salsa melosa que invita a repetir.

Es perfecta para compartir en familia, disfrutar de una comida especial o preparar con antelación para tener listo un plato lleno de sabor.

Sírvelos bien calientes, acompáñalos con unas patatas o arroz blanco y no olvides poner pan en la mesa.

¡Una receta tradicional que merece un lugar en cualquier recetario casero! 😋🦑