🐟 Bacalao al Pil Pil con Gambas – Una Receta Tradicional con una Salsa Irresistible

El Bacalao al Pil Pil con Gambas es un plato delicioso que combina la suavidad y el sabor delicado del bacalao con la jugosidad de las gambas y una salsa de aceite de oliva y ajo que resulta sencillamente espectacular.

Esta receta está inspirada en la cocina tradicional vasca, donde el bacalao al pil pil destaca por su salsa emulsionada, cremosa y llena de sabor. Al añadir gambas, conseguimos una versión todavía más especial, perfecta para una comida familiar, una celebración o una ocasión en la que quieras sorprender a tus invitados. 😍

Lo mejor de todo es que, con unos pocos ingredientes y siguiendo algunos trucos, puedes preparar en casa un plato digno de restaurante.

🛒 Ingredientes

Para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 700-800 g).

• 200 g de gambas peladas.

• 5 dientes de ajo.

• 1 guindilla seca (opcional).

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 50 ml de caldo de pescado (opcional).

• Perejil fresco picado.

• Sal al gusto, si fuera necesaria.

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar el bacalao

Si utilizas bacalao en salazón, debes desalarlo previamente dejándolo en agua fría dentro del frigorífico durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente, según el grosor de los lomos.

Una vez desalado, escúrrelo y sécalo cuidadosamente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.

Si utilizas bacalao fresco o desalado, simplemente comprueba que esté limpio y listo para cocinar.

2. Aromatizar el aceite con ajo y guindilla

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.

En una cazuela amplia y baja, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego suave.

Incorpora los ajos laminados y la guindilla. Cocina lentamente hasta que los ajos estén ligeramente dorados, sin dejar que se quemen, porque podrían aportar un sabor amargo.

Retira los ajos y la guindilla y resérvalos. Mantén el aceite aromatizado en la cazuela.

3. Cocinar los lomos de bacalao

Deja que el aceite pierda un poco de temperatura e introduce los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.

Cocínalos a fuego muy suave durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.

Durante la cocción, el bacalao irá soltando su gelatina natural, fundamental para conseguir la textura característica de la salsa pil pil.

Retira los lomos con cuidado y resérvalos en un plato.

4. Preparar las gambas

En la misma cazuela, aprovechando el aceite aromatizado, incorpora las gambas peladas.

Cocínalas durante 1-2 minutos, removiendo suavemente, hasta que cambien de color y estén hechas.

Retíralas y resérvalas junto con el bacalao.

5. Elaborar la salsa pil pil

Este es el paso más importante de la receta.

Deja que el aceite se temple ligeramente. Si hay demasiado aceite, puedes retirar una parte y reservarla para añadirla poco a poco.

Con el jugo gelatinoso que ha quedado en la cazuela, comienza a mover suavemente la cazuela con movimientos circulares.

También puedes utilizar un colador pequeño para remover el jugo y facilitar la emulsión.

Ve incorporando poco a poco el aceite templado mientras sigues removiendo hasta conseguir una salsa ligada, brillante y de textura cremosa.

La clave está en no utilizar una temperatura demasiado elevada y tener paciencia para que el aceite y la gelatina del bacalao se integren correctamente.

6. Incorporar el bacalao y las gambas

Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, vuelve a introducir los lomos de bacalao en la cazuela.

Añade también las gambas y los ajos dorados que habías reservado.

Mueve la cazuela suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados de la salsa.

Cocina durante 1-2 minutos a fuego muy bajo, sin dejar que la salsa hierva con fuerza.

7. Servir y decorar

Retira la cazuela del fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima.

Sirve inmediatamente, procurando repartir bien el bacalao, las gambas y la deliciosa salsa pil pil.

¡Ya tienes listo un espectacular Bacalao al Pil Pil con Gambas! 🥰

💡 Consejos para conseguir un pil pil perfecto

• Seca bien el bacalao: El exceso de agua puede dificultar la emulsión de la salsa.

• Controla la temperatura: El aceite no debe estar demasiado caliente. Una temperatura suave ayuda a conservar la gelatina del pescado.

• No tengas prisa: La salsa pil pil necesita movimientos suaves y paciencia para conseguir una textura cremosa.

• Utiliza aceite de calidad: Un buen aceite de oliva virgen extra aporta aroma y personalidad al plato.

• No cocines demasiado las gambas: Así conservarán su textura jugosa y tierna.

• Evita que la salsa hierva: Una vez emulsionada, mantén el fuego muy bajo para que no se corte.

🍽️ Cómo acompañar el Bacalao al Pil Pil con Gambas

Este plato tiene una salsa tan sabrosa que merece acompañamientos sencillos que permitan disfrutarla al máximo.

Algunas opciones ideales son:

• Patatas panaderas: Suaves y tiernas, combinan perfectamente con el bacalao.

• Pan rústico: Imprescindible para mojar en la salsa pil pil.

• Espárragos trigueros: Aportan frescura y un ligero toque vegetal.

• Verduras salteadas: Una guarnición ligera que equilibra el conjunto.

• Ensalada verde: Perfecta para completar el menú sin restar protagonismo al pescado.

🥡 Conservación y almacenamiento

• En el frigorífico: Guarda las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de 1-2 días.

• Para recalentar: Hazlo a fuego muy suave, evitando que la salsa hierva. Puedes añadir unas gotas de agua si está demasiado espesa.

• Congelación: No es la opción más recomendable, ya que el bacalao puede perder textura y la salsa emulsionada puede separarse.

❤️ Una receta marinera para disfrutar en cualquier ocasión

El Bacalao al Pil Pil con Gambas es una combinación perfecta de tradición, sencillez y sabor. El bacalao queda jugoso y delicado, las gambas aportan un toque marino irresistible y la salsa pil pil envuelve cada ingrediente con su textura cremosa y su intenso aroma a ajo y aceite de oliva.

Es una receta ideal para preparar en una comida especial, una celebración o simplemente para darte un capricho gastronómico en casa.

¡Un plato elegante, delicioso y perfecto para mojar pan hasta dejar el plato limpio! 🐟🍤❤️