🐟 Bacalao al Pil Pil con Gambas: Receta Tradicional, Cremosa y Llena de Sabor 🍤

El Bacalao al Pil Pil con Gambas es una receta de pescado deliciosa, elegante y llena de sabor, perfecta para sorprender a la familia o disfrutar de una comida especial. Esta versión combina el tradicional bacalao al pil pil, característico de la cocina vasca, con unas jugosas gambas que aportan un toque marinero irresistible.

La magia de este plato está en su salsa pil pil: una emulsión suave, brillante y ligeramente gelatinosa que se consigue mezclando lentamente el aceite de oliva con la gelatina natural que desprende el bacalao. El resultado es una salsa espectacular que envuelve cada ingrediente y convierte esta receta en un auténtico manjar.

Además, preparar bacalao al pil pil con gambas en casa es más sencillo de lo que parece. Con ingredientes básicos, un poco de paciencia y algunos trucos, conseguirás un plato digno de cualquier restaurante. ¡Prepara pan porque querrás aprovechar hasta la última gota de salsa! 🥖

🛒 Ingredientes para preparar Bacalao al Pil Pil con Gambas

Para 4 personas:

• 🐟 4 lomos de bacalao desalado (unos 700-800 g)

• 🍤 200 g de gambas peladas

• 🧄 4 dientes de ajo

• 🌶️ 1 guindilla (opcional)

• 🫒 200 ml de aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal al gusto, si fuera necesaria

• 🌿 Perejil fresco picado para decorar

👩‍🍳 Cómo hacer Bacalao al Pil Pil con Gambas paso a paso

1. Preparar los ingredientes

Si utilizas bacalao en salazón, asegúrate de desalarlo previamente. Sécalo bien con papel de cocina para retirar el exceso de agua.

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Si quieres darle un toque ligeramente picante, corta también la guindilla en rodajas.

2. Aromatizar el aceite con ajo y guindilla

En una cazuela amplia y preferiblemente baja, añade el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego suave.

Incorpora los ajos laminados y la guindilla. Cocina hasta que los ajos estén ligeramente dorados, sin dejar que se quemen, ya que podrían aportar un sabor amargo.

Retira los ajos y la guindilla y resérvalos para decorar al final.

3. Cocinar el bacalao

Deja que el aceite pierda un poco de temperatura y coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba.

Cocina a fuego bajo durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los lomos. Evita que el aceite hierva intensamente para que el pescado quede jugoso y suelte su gelatina natural.

Cuando esté cocinado, retira el bacalao con cuidado y resérvalo caliente.

4. Preparar las gambas

En la misma cazuela, incorpora las gambas peladas y cocínalas durante 2-3 minutos, hasta que cambien de color y estén hechas.

Retíralas y resérvalas junto al bacalao.

5. Emulsionar la salsa pil pil

Deja que el aceite se temple ligeramente. Retira el exceso de aceite si es necesario y reserva una pequeña cantidad.

Con un colador pequeño, unas varillas o moviendo suavemente la cazuela en círculos, comienza a emulsionar el aceite con los jugos gelatinosos que ha soltado el bacalao.

Añade poco a poco el aceite reservado mientras continúas mezclando hasta conseguir una salsa espesa, cremosa y brillante.

Este paso requiere paciencia, pero es el secreto para conseguir un auténtico pil pil. ❤️

6. Incorporar el bacalao y las gambas

Vuelve a colocar los lomos de bacalao en la cazuela junto con las gambas.

Calienta todo a fuego muy suave durante un par de minutos para integrar los sabores, procurando no romper el pescado ni hervir la salsa.

7. Servir y decorar

Retira la cazuela del fuego y decora con los ajos dorados, la guindilla y un poco de perejil fresco picado.

¡Y listo! Ya tienes un delicioso Bacalao al Pil Pil con Gambas, con una salsa irresistible y un sabor marinero espectacular. 🍤🐟

💡 Consejos para conseguir un pil pil perfecto

• Seca bien el bacalao: eliminar el exceso de agua ayuda a controlar la cocción y facilita la emulsión.

• Controla la temperatura: el aceite no debe estar demasiado caliente. La cocción suave es fundamental.

• Ten paciencia con la salsa: emulsiona poco a poco para conseguir una textura cremosa y homogénea.

• Utiliza aceite de oliva virgen extra: aporta aroma y profundidad de sabor.

• No cocines demasiado las gambas: así conservarán su textura tierna y jugosa.

🍽️ ¿Con qué acompañar el Bacalao al Pil Pil con Gambas?

Este plato combina perfectamente con unas patatas panaderas, verduras al vapor o una ensalada fresca. También puedes acompañarlo con unas rebanadas de pan rústico para disfrutar de toda la deliciosa salsa pil pil.

❓ Preguntas frecuentes sobre el Bacalao al Pil Pil con Gambas

¿Se puede utilizar bacalao congelado?

Sí, puedes utilizar bacalao congelado. Lo importante es descongelarlo completamente en el frigorífico y secarlo muy bien antes de cocinarlo.

¿Cómo conseguir que la salsa pil pil quede espesa?

La clave está en la gelatina natural del bacalao y en la emulsión con el aceite de oliva. Mezcla lentamente y añade el aceite poco a poco para conseguir una textura cremosa.

¿Se pueden utilizar gambas congeladas?

Por supuesto. Descongélalas previamente, escúrrelas y sécalas antes de incorporarlas a la cazuela.

¿Se puede preparar con antelación?

Lo ideal es preparar este plato justo antes de servirlo para disfrutar de la textura perfecta del pescado y de la salsa recién emulsionada.

❤️ Una receta de pescado para triunfar en la mesa

El Bacalao al Pil Pil con Gambas es una combinación perfecta de tradición, sencillez y sabor. Un plato lleno de aromas mediterráneos, con pescado jugoso, gambas tiernas y una salsa cremosa que conquista desde el primer bocado.

Anímate a prepararlo en casa y disfruta de una receta especial que seguro repetirás en más de una ocasión. ¡No olvides tener pan a mano para rebañar el plato! 😍