🥧 Empanada de Atún con Masa Casera: Receta Tradicional, Crujiente y Jugosa

La empanada de atún con masa casera es una de esas recetas tradicionales que nunca pasan de moda. Con una masa dorada y crujiente por fuera y un relleno jugoso de atún, tomate, cebolla y pimientos, es perfecta para compartir en familia, llevar de excursión o disfrutar en una comida informal.

Aunque puedes prepararla con masa comprada, hacerla en casa marca la diferencia. La masa queda tierna, sabrosa y con una textura ligeramente hojaldrada gracias al aceite del sofrito.

Además, es una receta económica y fácil de preparar, elaborada con ingredientes sencillos que combinan a la perfección. Puedes servirla recién hecha, templada o incluso fría, porque está deliciosa de cualquier manera.

📝 Ingredientes

Para una empanada grande de 6-8 raciones:

Para la masa casera:

• 500 g de harina de trigo de todo uso

• 200 ml de agua tibia

• 100 ml de aceite de oliva

• 1 huevo

• 10 g de sal

• 7 g de levadura seca de panadería (o 20 g de levadura fresca)

• 1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:

• 3 latas de atún en aceite o al natural (unos 240 g escurridos)

• 2 cebollas medianas

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 300 g de tomate triturado

• 2 huevos cocidos

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Para pintar la empanada:

• 1 huevo batido

⏱️ Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos

• Reposo de la masa: 60 minutos

• Cocción del relleno: 20 minutos

• Horneado: 35-40 minutos

• Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 15 minutos

• Dificultad: Media

• Raciones: 6-8 personas

👩‍🍳 Cómo hacer Empanada de Atún con Masa Casera paso a paso

1. Prepara la masa casera

En un recipiente grande, mezcla el agua tibia con la levadura seca y el azúcar. Remueve y deja reposar durante unos 5-10 minutos para que la levadura se active.

Añade el aceite de oliva, el huevo y la sal. Mezcla bien.

Incorpora la harina poco a poco mientras remueves con una cuchara de madera o una espátula.

Cuando la masa empiece a tomar consistencia, pásala a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 8-10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea.

Si está demasiado pegajosa, añade un poquito más de harina, sin excederte para evitar que quede dura.

Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela con un paño limpio.

Deja reposar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que aumente visiblemente su volumen.

2. Prepara las verduras del relleno

Mientras la masa reposa, pela las cebollas y córtalas en juliana fina o en dados pequeños.

Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en trocitos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.

Añade la cebolla y los pimientos y cocina durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

3. Cocina el sofrito de tomate

Incorpora el tomate triturado a la sartén.

Añade el pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos, hasta que el tomate haya reducido y el relleno tenga una textura espesa.

Es importante que el sofrito no quede demasiado líquido, porque podría humedecer la masa y dificultar que se hornee correctamente.

Retira del fuego y deja que se temple.

4. Añade el atún y los huevos

Escurre bien el atún y desmenúzalo con un tenedor.

Incorpóralo al sofrito de verduras y mezcla para repartirlo uniformemente.

Pela los huevos cocidos, córtalos en trocitos pequeños y añádelos al relleno.

Remueve con cuidado y prueba para ajustar la sal si es necesario.

Deja enfriar completamente el relleno antes de montar la empanada.

5. Divide y estira la masa

Cuando la masa haya reposado, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada.

Presiona suavemente para retirar el exceso de aire y divídela en dos partes: una ligeramente más grande que la otra.

Estira la porción más grande con un rodillo hasta formar una lámina fina, de tamaño suficiente para cubrir la base y los laterales de una bandeja de horno.

Colócala sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.

Estira la segunda porción de masa para formar la tapa de la empanada y resérvala.

6. Rellena la empanada

Reparte el relleno de atún sobre la base de masa, dejando libres unos 2 cm alrededor de los bordes.

Extiéndelo de manera uniforme para que cada porción tenga la misma cantidad de relleno.

No añadas el relleno caliente: debe estar completamente frío o a temperatura ambiente para evitar que la masa se ablande.

7. Cierra y decora la empanada

Coloca la segunda lámina de masa sobre el relleno.

Une los bordes de ambas masas y presiónalos con los dedos. Después, puedes doblarlos hacia dentro para formar un borde decorativo.

Haz un pequeño agujero en el centro de la superficie para permitir que salga el vapor durante el horneado.

Con los recortes de masa sobrantes puedes preparar tiras o pequeñas figuras para decorar la empanada.

Pincela toda la superficie con huevo batido para conseguir un acabado dorado y brillante.

8. Hornea la empanada de atún

Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo.

Introduce la empanada en la parte central del horno y hornea durante 35-40 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté bien dorada y la masa cocida.

Si observas que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos.

9. Deja reposar y sirve

Retira la empanada del horno y déjala reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarla.

Este reposo permite que el relleno se asiente y facilita obtener porciones limpias.

Sirve templada o fría, acompañada de una ensalada fresca.

¡Ya tienes lista una deliciosa empanada de atún con masa casera, dorada por fuera y jugosa por dentro!

💡 Consejos para conseguir una empanada de atún perfecta

• Deja enfriar el relleno: es fundamental para que la masa no se humedezca antes de hornear.

• Escurre bien el atún: así evitarás que el relleno quede demasiado aceitoso o líquido.

• Reduce bien el tomate: el sofrito debe quedar jugoso, pero no acuoso.

• No añadas demasiada harina: una masa demasiado seca puede quedar dura después del horneado.

• Estira la masa de manera uniforme: procura que la base y la tapa tengan un grosor parecido.

• Haz un agujero en la tapa: permitirá que salga el vapor y evitará que la empanada se hinche demasiado.

• Pinta con huevo batido: conseguirás una superficie brillante y de bonito color dorado.

• Deja reposar antes de cortar: así el relleno conservará mejor su forma.

🥬 Variaciones de la Empanada de Atún con Masa Casera

Puedes adaptar esta receta tradicional con diferentes ingredientes:

• Empanada de atún y huevo: aumenta la cantidad de huevos cocidos para conseguir un relleno más consistente.

• Empanada de atún y aceitunas: añade aceitunas verdes o negras cortadas en rodajas.

• Empanada de atún y tomate: utiliza un poco más de tomate para obtener un relleno más jugoso, procurando reducirlo bien.

• Empanada de atún y pimientos del piquillo: sustituye parte de los pimientos frescos por pimientos del piquillo asados.

• Empanada de atún y verduras: incorpora calabacín, zanahoria o berenjena al sofrito.

• Empanada de atún con masa integral: sustituye parte de la harina blanca por harina integral, añadiendo un poco más de agua si la masa lo necesita.

🍽️ ¿Con qué acompañar la empanada de atún?

Esta empanada es bastante completa y puede servirse como plato principal o como aperitivo. Algunas buenas opciones son:

• Ensalada de tomate y lechuga.

• Ensalada de rúcula con zanahoria.

• Gazpacho o salmorejo.

• Aceitunas aliñadas.

• Patatas asadas.

• Una ensalada de pepino y cebolla.

• Verduras a la plancha.

También puedes cortarla en cuadrados pequeños y servirla como tapa en reuniones familiares o celebraciones.

🧊 Cómo conservar la empanada de atún

En el frigorífico: deja que se enfríe completamente y guárdala en un recipiente hermético. Consérvala refrigerada y consúmela en un plazo de 2-3 días.

Para recalentar: introduce las porciones en el horno a 160-170 °C durante unos 8-10 minutos. Así la masa recuperará parte de su textura crujiente. También puedes utilizar una freidora de aire.

Congelación: puedes congelar la empanada ya horneada, entera o cortada en porciones. Envuélvela bien y guárdala en un recipiente apto para congelación durante aproximadamente 2 meses.

Para consumirla, descongélala en el frigorífico y caliéntala en el horno hasta que esté bien caliente.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la masa de empanada el día anterior?

Sí. Puedes preparar la masa, guardarla en un recipiente tapado y dejarla reposar en el frigorífico durante la noche. Antes de estirarla, déjala unos minutos a temperatura ambiente para que resulte más manejable.

¿Puedo utilizar atún al natural?

Por supuesto. El atún al natural funciona perfectamente. Escúrrelo bien y, si quieres aportar más sabor, puedes añadir una cucharada de aceite de oliva al relleno.

¿Cómo evito que la base de la empanada quede cruda?

Asegúrate de que el relleno esté frío y no demasiado húmedo. Coloca la empanada en la parte central del horno y comprueba que la base esté bien cocida antes de retirarla.

¿Es necesario utilizar levadura de panadería?

Para esta versión de masa fermentada, sí, porque ayuda a conseguir una textura más tierna. No debes confundirla con la levadura química utilizada para bizcochos.

¿Puedo hacer empanadas individuales con esta receta?

Sí. Divide la masa en porciones pequeñas, estíralas en círculos, coloca el relleno en el centro y cierra cada empanadilla presionando los bordes. Reduce el tiempo de horneado y vigila el dorado.

¿Se puede comer la empanada fría?

Sí. Está deliciosa tanto templada como fría, por lo que resulta ideal para llevar al trabajo, de excursión o a una comida al aire libre. Mantén siempre el relleno refrigerado hasta el momento de consumirla.

❤️ Una empanada casera que siempre triunfa

Esta empanada de atún con masa casera es una receta tradicional, económica y muy fácil de adaptar a los gustos de toda la familia. La combinación de una masa dorada y tierna con un relleno de atún, tomate y verduras la convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión.

Aunque requiere un poco de tiempo para preparar la masa y dejarla reposar, el resultado merece la pena. Puedes disfrutarla recién hecha, prepararla con antelación o llevarla como comida para compartir.

Anímate a hacerla en casa, corta una buena porción y disfruta de todo el sabor de las recetas tradicionales. ¡Seguro que se convierte en una de tus empanadas favoritas! 🥧