🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa

Un plato tradicional y reconfortante, con osobucos de ternera dorados y cocinados lentamente en una deliciosa salsa de verduras, vino y caldo. Perfecto para acompañar con puré de patatas, arroz o pan crujiente. 😋

🛒 Ingredientes

• 🥩 4 osobucos de ternera, de unos 250–300 g cada uno

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌾 3 cucharadas de harina

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva

• 🧅 2 cebollas

• 🥕 2 zanahorias

• 🌿 1 puerro

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 200 g de tomate triturado

• 🍷 200 ml de vino tinto

• 🥣 500 ml de caldo de carne

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌿 1 ramita de tomillo

• 🌿 Perejil fresco picado

• 🧂 Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Preparar la carne: Salpimienta los osobucos por ambos lados. Pásalos ligeramente por harina y sacude el exceso.

2. 🔥 Dorar los osobucos: Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Dora la carne a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellada. Retira y reserva.

3. 🧅 Preparar las verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y el puerro picados. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 🧄 Añadir el ajo: Incorpora los ajos picados y cocina durante 1 minuto, procurando que no se quemen.

5. 🍅 Añadir el tomate: Incorpora el tomate triturado y cocina durante 5–7 minutos, hasta que el sofrito reduzca ligeramente.

6. 🍷 Incorporar el vino: Vierte el vino tinto y cocina a fuego alto durante 3–4 minutos para que se evapore parte del alcohol.

7. 🥣 Añadir el caldo: Incorpora el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Mezcla bien y vuelve a colocar los osobucos dentro de la cazuela junto con los jugos que hayan soltado.

8. 🍲 Cocinar lentamente: Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 45 minutos–2 horas, dando la vuelta a los osobucos a mitad de la cocción. La carne debe quedar muy tierna.

9. 🥄 Comprobar la salsa: Si la salsa está demasiado líquida, retira la carne y deja reducir unos minutos a fuego medio. Si quieres una textura más fina, puedes triturar las verduras hasta obtener una salsa cremosa.

10. 🌿 Ajustar el sabor: Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta. Añade un poco de perejil fresco picado.

11. 🍽️ Servir: Coloca los osobucos en una fuente y cúbrelos generosamente con la salsa. Sirve bien caliente acompañado de puré de patatas, arroz blanco o unas buenas rebanadas de pan. 🥔🍚🥖

💡 Consejo

El secreto está en la cocción lenta: cuanto más despacio se cocine la carne, más tierna y sabrosa quedará. 🥩✨

Para darle un toque especial, puedes añadir al final un poco de ralladura de limón y perejil picado, creando una versión sencilla de la clásica gremolata italiana. 🍋🌿