🦑🦐 Calamares Rellenos de Gambas en Salsa

Un plato marinero tradicional y lleno de sabor, con calamares tiernos rellenos de gambas y sus propios tentáculos, cocinados lentamente en una deliciosa salsa casera. 🍅🍷✨

🛒 Ingredientes

🦑 Para los calamares

• 🦑 8 calamares medianos, limpios

• 🦐 250 g de gambas peladas

• 🦑 Tentáculos y aletas de los calamares

• 🧅 1 cebolla pequeña

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva

• 🌿 Perejil fresco picado

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

🍅 Para la salsa

• 🧅 1 cebolla grande

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🍅 300 g de tomate triturado

• 🍷 150 ml de vino blanco

• 🥣 300 ml de caldo de pescado

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🧂 Sal y pimienta al gusto

• 🌿 Perejil fresco

👩‍🍳 Preparación

1. 🦑 Limpiar los calamares: Limpia bien los cuerpos de los calamares y reserva los tentáculos y las aletas. Retira la pluma y lava los cuerpos por dentro y por fuera. Sécalos con papel de cocina.

2. 🦐 Preparar el relleno: Pica finamente las gambas, los tentáculos y las aletas de los calamares.

3. 🧅 Hacer el sofrito: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añade la cebolla y el ajo picados y cocina durante 5–7 minutos a fuego medio.

4. 🦐 Cocinar el relleno: Incorpora las gambas y los calamares picados. Salpimienta y cocina durante 3–4 minutos, removiendo. Añade perejil fresco y retira del fuego.

5. 🦑 Rellenar los calamares: Deja que el relleno se temple ligeramente. Rellena cada calamar con una cuchara, sin llenarlos demasiado para evitar que se rompan durante la cocción. Cierra cada uno con un palillo.

6. 🔥 Dorar los calamares: Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia y dora los calamares por todos los lados durante 2–3 minutos. Retira y reserva.

7. 🧅 Preparar la salsa: En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe durante 6–8 minutos hasta que estén tiernos.

8. 🍅 Añadir el tomate: Incorpora el tomate triturado y cocina durante 8–10 minutos, hasta que el sofrito esté bien concentrado.

9. 🌶️ Agregar el pimentón: Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

10. 🍷 Incorporar el vino: Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade el vino blanco. Cocina durante 3–4 minutos para que se evapore el alcohol.

11. 🥣 Añadir el caldo: Vierte el caldo de pescado y añade la hoja de laurel. Cocina la salsa durante 5 minutos a fuego medio.

12. 🦑 Cocinar los calamares: Introduce los calamares rellenos en la salsa. Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

13. 🍲 Espesar la salsa: Destapa durante los últimos minutos y deja reducir hasta conseguir una salsa ligeramente espesa y bien ligada.

14. 🌿 Servir: Retira los palillos con cuidado, espolvorea con perejil fresco y sirve los calamares bien calientes acompañados de abundante salsa. 🦑🦐🍅

💡 Consejo

No rellenes demasiado los calamares, ya que encogen durante la cocción y podrían romperse. 🦑

Si quieres una salsa todavía más fina, puedes triturarla antes de volver a incorporar los calamares. Para acompañar, queda deliciosa con arroz blanco, patatas cocidas o pan crujiente para aprovechar toda la salsa. 🍚🥖✨