🥩🍅 Albóndigas en Salsa de la Abuela: Receta Casera, Jugosa y Tradicional

Las Albóndigas en Salsa de la Abuela son uno de esos platos que nos transportan directamente a la cocina de casa. 🥰🍲 Unas albóndigas tiernas, jugosas y llenas de sabor, cocinadas lentamente en una deliciosa salsa casera de verduras y tomate.

Es una receta tradicional, económica y perfecta para preparar en cantidad. Además, la salsa queda tan rica que querrás tener un buen trozo de pan cerca para no dejar ni una gota. 🥖😋

🛒 INGREDIENTES (4-6 personas)

🥩 Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada de ternera

• 🥚 1 huevo

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🌿 Perejil fresco picado

• 🍞 50 g de pan rallado

• 🥛 50 ml de leche

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌾 Harina para rebozar

• 🫒 Aceite de oliva

🍅 Para la salsa:

• 🧅 1 cebolla grande

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🥕 2 zanahorias

• 🍅 400 g de tomate triturado

• 🥄 1 cucharada de harina

• 🥃 100 ml de vino blanco

• 🥣 400 ml de caldo de carne o agua

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🫒 Aceite de oliva

👩🏻‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Preparar la mezcla de las albóndigas

Pon el pan rallado en un bol y añade la leche.

Deja reposar durante unos minutos para que el pan se hidrate.

Añade la carne picada, el huevo, los dientes de ajo finamente picados y el perejil.

Salpimenta al gusto.

Mezcla todo con las manos hasta conseguir una preparación homogénea.

👉 No amases demasiado la carne, ya que queremos que las albóndigas queden tiernas.

2️⃣ Formar las albóndigas

Toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolas de tamaño similar.

Intenta que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

3️⃣ Enharinar

Pasa ligeramente cada albóndiga por harina.

Sacude el exceso.

🌾 Una capa muy fina es suficiente; no es necesario cubrirlas completamente.

🔥 DORAR LAS ALBÓNDIGAS

4️⃣ Freír o dorar

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén amplia.

Dora las albóndigas a fuego medio-alto, girándolas para que se sellen por todos los lados.

No es necesario cocinarlas completamente en este punto.

Retíralas y reserva.

👉 Este dorado aporta sabor y ayuda a mantener los jugos en el interior.

🍅 PREPARAR LA SALSA DE LA ABUELA

5️⃣ Sofreír las verduras

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si fuera necesario.

Incorpora la cebolla picada y las zanahorias cortadas en pequeños trozos.

Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto más. 🧅🥕🧄

6️⃣ Añadir la harina

Incorpora una cucharada de harina y remueve bien.

Cocina durante aproximadamente 1 minuto para eliminar el sabor a crudo.

7️⃣ Incorporar el vino

Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego.

Deja cocinar durante 2-3 minutos, removiendo para que se evapore el alcohol.

8️⃣ Añadir el tomate y el caldo

Incorpora el tomate triturado y el caldo.

Añade la hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta.

Mezcla bien.

🍲 COCINAR LAS ALBÓNDIGAS

9️⃣ Incorporar las albóndigas

Introduce las albóndigas doradas dentro de la salsa.

La salsa debe cubrirlas aproximadamente hasta la mitad o algo más.

Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos.

Remueve o mueve la cazuela suavemente de vez en cuando.

🍅 Durante la cocción, la salsa se espesará y las albóndigas quedarán tiernas y jugosas.

🔟 Rectificar el punto

Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si fuera necesario.

Si la salsa queda demasiado espesa, añade un pequeño chorrito de caldo o agua.

Si queda demasiado líquida, cocina unos minutos más sin tapa.

✨ EL TOQUE FINAL

1️⃣1️⃣ Triturar la salsa, opcional

Si quieres conseguir una salsa fina y cremosa, retira las albóndigas y tritura las verduras con una batidora.

Después vuelve a introducir las albóndigas en la salsa.

👉 Este pequeño paso es perfecto para conseguir esa textura suave de las clásicas albóndigas en salsa de la abuela.

1️⃣2️⃣ Dejar reposar

Apaga el fuego y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

Este pequeño descanso permite que los sabores se integren todavía mejor.

💡 TRUCOS PARA UNAS ALBÓNDIGAS PERFECTAS

🥩 Utiliza una carne picada con algo de grasa para conseguir albóndigas más jugosas.

🥛 El pan hidratado en leche ayuda a conseguir una textura tierna.

🥚 No añadas demasiado pan rallado porque podría hacerlas duras.

🌾 Enharina ligeramente las albóndigas antes de dorarlas.

🔥 Dóralas bien antes de añadirlas a la salsa para potenciar su sabor.

🍅 Cocina la salsa a fuego lento para que las albóndigas absorban todos sus aromas.

🥖 Y, por supuesto, ¡no olvides el pan para mojar en la salsa!

🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLAS?

Las Albóndigas en Salsa de la Abuela combinan especialmente bien con:

• 🥔 Patatas fritas

• 🥔 Puré de patata

• 🍚 Arroz blanco

• 🍝 Espaguetis

• 🥖 Pan rústico

• 🥗 Ensalada verde

• 🥦 Verduras al vapor

🧊 ¿SE PUEDEN CONGELAR?

¡Sí!

Las albóndigas con salsa se congelan muy bien.

Deja que se enfríen completamente y guárdalas en recipientes herméticos o bolsas aptas para congelación.

Para consumirlas, descongélalas en el frigorífico y recaliéntalas lentamente a fuego bajo.

🍲 VARIACIONES

🐖 Ternera y cerdo: mezcla ambas carnes para conseguir unas albóndigas todavía más jugosas.

🥕 Más verduras: añade pimiento, puerro o calabacín a la salsa.

🍄 Con champiñones: incorpora champiñones laminados durante la cocción.

🌿 Con hierbas: añade tomillo, romero o un poco más de perejil.

🍷 Salsa de vino: sustituye parte del caldo por un poco más de vino blanco para intensificar el sabor.

🥩🍅❤️ ¡A DISFRUTAR!

Sirve las Albóndigas en Salsa de la Abuela bien calientes, acompañadas de patatas, arroz o simplemente un buen trozo de pan para disfrutar hasta la última gota de esa deliciosa salsa casera.

👉 Guarda esta receta y prepárala en casa. ¡Un plato tradicional, jugoso y reconfortante que sabe exactamente a comida hecha con cariño! ❤️🍲🥖