🍗🌶️ Pollo en Escabeche con Pimientos: Receta Tradicional, Jugosa y Llena de Sabor

El Pollo en Escabeche con Pimientos es una receta tradicional de la cocina mediterránea que combina pollo tierno con un aromático escabeche elaborado a base de aceite de oliva, vinagre, vino blanco, ajo y especias. Los pimientos aportan un toque dulce y colorido que equilibra perfectamente la acidez del escabeche. Es un plato ideal para preparar con antelación, ya que su sabor mejora tras unas horas de reposo.

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🛒 Ingredientes (4 personas)

🍗 Para el pollo

• 🍗 1 kg de muslos o contramuslos de pollo (también puedes usar pechugas o un pollo troceado)

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra recién molida

• 🌾 Harina de trigo (opcional, para enharinar ligeramente)

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

🌶️ Para el escabeche

• 🫑 1 pimiento rojo en tiras

• 🫑 1 pimiento verde en tiras

• 🧅 1 cebolla grande en juliana

• 🧄 5 dientes de ajo enteros

• 🍷 150 ml de vino blanco

• 🍶 120 ml de vinagre de vino blanco

• 🥣 150 ml de caldo de pollo

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo seco

• 🌿 ½ cucharadita de romero seco

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra

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👨‍🍳 Cómo preparar el Pollo en Escabeche con Pimientos

🍗 1. Dora el pollo

Salpimenta el pollo.

Si lo deseas, pásalo ligeramente por harina y sacude el exceso.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.

Dora el pollo por todos sus lados hasta que tome un bonito color dorado.

Retíralo y reserva.

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🌶️ 2. Sofríe las verduras

En la misma cazuela añade la cebolla, los pimientos y los ajos.

Cocina durante 8-10 minutos a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

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🍷 3. Prepara el escabeche

Añade el pimentón y remueve rápidamente.

Incorpora el vino blanco y deja cocinar 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.

Añade el vinagre, el caldo, el laurel, el tomillo y el romero.

Mezcla bien.

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🍗 4. Cocina el pollo

Devuelve el pollo a la cazuela.

El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios del pollo.

Cocina a fuego suave durante 35-45 minutos, con la cazuela parcialmente tapada.

Durante la cocción, gira las piezas de pollo una o dos veces para que se impregnen bien del escabeche.

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❄️ 5. Reposa

Retira del fuego.

Deja enfriar ligeramente y reserva en el frigorífico durante varias horas o, preferiblemente, toda la noche.

El reposo intensifica el sabor del escabeche.

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🍽️ 6. Sirve

Sirve el pollo acompañado de los pimientos, la cebolla y parte del escabeche.

Puede disfrutarse templado o incluso frío.

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💡 Consejos para un escabeche perfecto

✅ Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que forma parte esencial de la salsa.

✅ El equilibrio entre vino y vinagre aporta un sabor suave sin resultar excesivamente ácido.

✅ El pollo con hueso queda más jugoso y sabroso.

✅ El plato mejora notablemente después de unas horas de reposo.

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🌟 Variaciones

🫒 Con aceitunas

Añade aceitunas verdes o negras durante los últimos minutos de cocción.

🥕 Con zanahorias

Incorpora zanahorias en rodajas para un toque ligeramente dulce.

🌶️ Picante

Añade una guindilla seca para aportar un toque de picor.

🍄 Con champiñones

Agrega champiñones laminados junto con los pimientos.

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🍽️ Ideas para acompañar

🍚 Arroz blanco.

🥔 Patatas cocidas o asadas.

🥗 Ensalada verde.

🥖 Pan rústico para aprovechar el escabeche.

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🧊 Cómo conservarlo

📦 Guarda el pollo completamente cubierto por el escabeche en un recipiente hermético.

❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.

🧊 También puede congelarse durante hasta 3 meses.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Se puede comer frío?

Sí. De hecho, muchas recetas tradicionales de escabeche se disfrutan frías o a temperatura ambiente, especialmente en verano.

🍗 ¿Qué parte del pollo es mejor?

Los muslos y contramuslos son la opción más jugosa, aunque también puedes utilizar pechugas o un pollo entero troceado.

🍶 ¿El vinagre queda muy fuerte?

No. Durante la cocción y el reposo, el sabor se suaviza y se integra perfectamente con el resto de ingredientes.

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❤️ Conclusión

El Pollo en Escabeche con Pimientos es una receta tradicional llena de sabor que combina pollo jugoso con un escabeche aromático y unos pimientos tiernos y dulces. 🍗🌶️ Fácil de preparar y aún más delicioso al día siguiente, es una opción perfecta para comidas familiares, celebraciones o para tener listo con antelación.