🍮🥖 Pan de Calatrava: Receta Tradicional Murciana, Cremosa y Fácil
El Pan de Calatrava es uno de los postres más tradicionales de la Región de Murcia. Similar a un pudin o flan, se elabora aprovechando pan del día anterior, bizcochos o magdalenas, junto con leche, huevos y azúcar. Su textura suave, su delicado aroma a canela y limón y el irresistible caramelo lo convierten en un clásico de la repostería casera española.
🛒 Ingredientes (8 porciones)
🍮 Para el caramelo
🍬 120 g de azúcar
💧 2 cucharadas de agua
🍋 Unas gotas de zumo de limón (opcional)
🥖 Para el Pan de Calatrava
🥖 200 g de pan del día anterior (también puedes usar bizcocho, magdalenas o sobaos)
🥛 750 ml de leche entera
🥚 5 huevos grandes
🍬 180 g de azúcar
🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
🍋 Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
🌿 1 rama de canela
🌿 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
👨🍳 Cómo preparar el Pan de Calatrava
🍮 1. Prepara el caramelo
Coloca el azúcar y el agua en un cazo.
Cocina a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo dorado.
Vierte inmediatamente el caramelo en el fondo de un molde para flan o pudin, repartiéndolo de forma uniforme.
Reserva.
🥛 2. Aromatiza la leche
Calienta la leche junto con la piel de limón y la rama de canela.
Cuando empiece a hervir, retira del fuego.
Deja infusionar durante 10 minutos.
Retira la piel de limón y la canela.
🥚 3. Prepara la mezcla
Bate los huevos con el azúcar hasta integrar.
Añade la vainilla y, si lo deseas, la canela en polvo.
Incorpora poco a poco la leche templada mientras remueves continuamente.
🥖 4. Añade el pan
Trocea el pan o el bizcocho.
Colócalo dentro del molde caramelizado.
Vierte la mezcla de leche y huevos sobre el pan.
Deja reposar 10 minutos para que absorba bien el líquido.
🔥 5. Hornea al baño María
Precalienta el horno a 170 °C.
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente para cocinar al baño María.
Hornea durante 55-65 minutos, hasta que al introducir un cuchillo salga prácticamente limpio.
❄️ 6. Enfría
Deja enfriar completamente.
Refrigera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
🍽️ 7. Desmolda y sirve
Pasa un cuchillo por los bordes del molde.
Desmolda sobre una fuente para que el caramelo cubra toda la superficie.
Sirve bien frío.
💡 Consejos para un Pan de Calatrava perfecto
✅ Utiliza pan del día anterior para aprovechar mejor los ingredientes y conseguir una textura tradicional.
✅ No dejes que la leche hierva demasiado durante la infusión para conservar su sabor.
✅ El baño María garantiza una cocción uniforme y una textura muy cremosa.
✅ Dejar reposar el postre toda la noche mejora notablemente su sabor.
🌟 Variaciones
🍇 Con pasas
Añade un puñado de pasas remojadas en ron o agua.
🥜 Con almendras
Incorpora almendras laminadas antes del horneado.
🍊 Con naranja
Sustituye la piel de limón por piel de naranja para un aroma diferente.
🍫 Con chocolate
Añade pepitas de chocolate o cacao a la mezcla para una versión más golosa.
🍽️ Ideas para acompañar
🍦 Helado de vainilla.
☕ Café.
🫖 Té.
🍓 Frutos rojos frescos.
🍯 Un poco más de caramelo líquido.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el Pan de Calatrava en un recipiente bien cubierto.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.
🚫 No se recomienda congelarlo, ya que puede perder su textura cremosa.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bizcocho en lugar de pan?
Sí. De hecho, muchas versiones tradicionales se preparan con magdalenas, sobaos o restos de bizcocho, obteniendo una textura aún más suave.
🍮 ¿Por qué se cocina al baño María?
El baño María permite una cocción lenta y uniforme, evitando que los huevos se cuajen demasiado y consiguiendo un interior muy cremoso.
🥖 ¿Qué tipo de pan es el mejor?
El pan blanco del día anterior es el más utilizado, aunque cualquier pan con buena miga funciona perfectamente.
❤️ Conclusión
El Pan de Calatrava es un postre tradicional lleno de historia que demuestra cómo los ingredientes más sencillos pueden transformarse en una auténtica delicia. 🍮🥖 Su textura cremosa, el aroma a canela y limón y el irresistible caramelo hacen de esta receta una opción perfecta para aprovechar pan sobrante y disfrutar de un clásico de la repostería española.
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