🥩🥔 Guiso de Carne con Patatas: Receta Tradicional, Casera y Muy Reconfortante
El Guiso de Carne con Patatas es uno de los grandes clásicos de la cocina casera. La carne se cocina lentamente hasta quedar tierna y jugosa, mientras que las patatas absorben todos los aromas del caldo, creando un guiso espeso, lleno de sabor y perfecto para los días más frescos o para una comida familiar.
🛒 Ingredientes (4-6 personas)
🥩 Para el guiso
🥩 800 g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o jarrete), cortada en dados
🥔 5 patatas medianas
🧅 1 cebolla grande picada
🥕 2 zanahorias en rodajas
🫑 1 pimiento rojo en dados
🧄 3 dientes de ajo picados
🍅 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
🍷 150 ml de vino blanco o vino tinto
🥣 800 ml de caldo de carne
🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🌿 2 hojas de laurel
🌿 1 cucharadita de tomillo seco
🌿 1 cucharadita de pimentón dulce
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
👨🍳 Cómo preparar el Guiso de Carne con Patatas
🥩 1. Dora la carne
Salpimenta los dados de carne.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.
Dora la carne por tandas hasta que quede bien sellada por todos los lados.
Retírala y reserva.
🥕 2. Prepara el sofrito
En la misma cazuela sofríe la cebolla durante 5 minutos.
Añade el ajo, el pimiento y la zanahoria.
Cocina otros 5 minutos.
Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y concentre su sabor.
Añade el pimentón y remueve rápidamente.
🍷 3. Incorpora el vino
Vierte el vino.
Cocina durante 3-4 minutos para que se evapore el alcohol.
🥣 4. Cocina la carne
Devuelve la carne a la cazuela.
Añade el caldo, el laurel y el tomillo.
Cuando comience a hervir, baja el fuego.
Cocina tapado durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
🥔 5. Añade las patatas
Pela las patatas y cáscalas en trozos irregulares para que liberen almidón y espesen el caldo.
Añádelas al guiso.
Cocina durante 25-30 minutos, hasta que estén completamente tiernas.
Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
🍽️ 6. Sirve
Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir.
Disfrútalo bien caliente acompañado de pan rústico.
💡 Consejos para un guiso perfecto
✅ Utiliza cortes de ternera adecuados para guisar, ya que quedan muy tiernos tras una cocción lenta.
✅ Cásca las patatas en lugar de cortarlas para conseguir un caldo más espeso y sabroso.
✅ Cocina el guiso a fuego suave para que la carne conserve toda su jugosidad.
✅ Como ocurre con muchos guisos tradicionales, al día siguiente estará todavía más rico.
🌟 Variaciones
🍄 Con champiñones
Añade champiñones laminados durante los últimos 20 minutos de cocción.
🌶️ Con guisantes
Incorpora guisantes frescos o congelados junto con las patatas.
🍺 Con cerveza
Sustituye el vino por cerveza negra para un sabor más intenso.
🌿 Aromático
Añade romero fresco o unas ramitas de perejil durante la cocción.
🍽️ Ideas para acompañar
🥖 Pan rústico.
🥗 Ensalada verde.
🍷 Vino tinto.
🥒 Pepinillos o encurtidos.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el guiso en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días.
🔥 Recalienta a fuego suave añadiendo un poco de caldo si fuera necesario.
🧊 También puede congelarse durante hasta 3 meses.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué carne es la mejor para este guiso?
Los cortes con algo de colágeno, como el morcillo, la aguja o el jarrete, son ideales porque se vuelven muy tiernos tras una cocción prolongada.
🥔 ¿Por qué se "cascan" las patatas?
Al romperlas en lugar de cortarlas completamente, liberan almidón durante la cocción y ayudan a espesar naturalmente el caldo.
🍷 ¿Puedo omitir el vino?
Sí. Puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de carne si prefieres una versión sin alcohol.
❤️ Conclusión
El Guiso de Carne con Patatas es una receta tradicional que nunca pasa de moda. 🥩🥔 Con carne tierna, patatas suaves y un caldo lleno de sabor, es un plato casero, reconfortante y perfecto para disfrutar en familia durante cualquier época del año.
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