🦑🦐 Arroz Seco de Chipirones y Langostinos: Receta Tradicional Llena de Sabor Marinero

Cómo preparar arroz seco de chipirones y langostinos paso a paso

El Arroz Seco de Chipirones y Langostinos es una de esas recetas mediterráneas que conquista desde el primer bocado. Gracias a un buen sofrito, un fumet casero y el sabor intenso de los mariscos, se consigue un arroz lleno de matices, con granos sueltos y un espectacular toque marinero.

La clave está en cocinar el arroz con paciencia, respetando los tiempos y aprovechando cada ingrediente para construir una base de sabor profunda. El resultado es un plato digno de cualquier celebración, pero elaborado con ingredientes sencillos y accesibles.

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📋 Información de la receta

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 2 personas
• Dificultad: Media

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🛒 Ingredientes

• 400 g de chipirones o calamares
• 20 langostinos
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 200 g de arroz bomba
• 800 ml de fumet de marisco caliente
• 5 cucharadas de tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 o 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero o ñora
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

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👨‍🍳 Elaboración paso a paso

1. Limpiar los mariscos

Pela los langostinos reservando las cabezas.

Limpia los chipirones y córtalos en anillas.

Pica finamente la cebolla y los ajos.

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2. Extraer el sabor de las cabezas

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela o paellera.

Añade las cabezas de los langostinos y sofríelas durante 2 minutos.

Presiónalas suavemente para liberar todos sus jugos.

Retira y desecha las cabezas.

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3. Preparar el sofrito

En el mismo aceite incorpora:

• Cebolla
• Ajos

Cocina lentamente hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados.

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4. Añadir el tomate y las especias

Agrega:

• Tomate rallado
• Pulpa de pimiento choricero
• Pimentón dulce

Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos removiendo ocasionalmente.

Si fuera necesario, añade unas cucharadas de agua para evitar que se agarre.

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5. Cocinar los chipirones

Incorpora las anillas de chipirón.

Salpimienta al gusto.

Cocina durante unos 5 minutos para que absorban todo el sabor del sofrito.

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6. Nacarar el arroz

Añade el arroz bomba.

Remueve durante 2 minutos para que cada grano se impregne bien del sofrito.

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7. Verter el fumet

Incorpora el fumet caliente.

Cocina a fuego fuerte durante los primeros minutos.

Después reduce a fuego medio-bajo.

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8. Añadir los langostinos

Cuando falten aproximadamente 4 o 5 minutos para terminar la cocción, incorpora los langostinos pelados.

Continúa cocinando hasta que el arroz esté en su punto.

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9. Conseguir el socarrat

Durante el último minuto o minuto y medio, aumenta el fuego para caramelizar ligeramente la base.

Este paso permitirá obtener el apreciado socarrat, la capa crujiente y llena de sabor característica de los mejores arroces.

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10. Reposar y servir

Retira del fuego.

Deja reposar durante 2-3 minutos antes de servir.

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✨ Consejos para un arroz perfecto

Utiliza fumet casero

Es el ingrediente que marcará la diferencia entre un arroz correcto y uno espectacular.

Sofríe con paciencia

Un buen sofrito aporta profundidad y riqueza al plato.

No remuevas el arroz

Una vez añadido el caldo, evita remover para favorecer una cocción uniforme.

Controla el socarrat

Debe quedar tostado y aromático, nunca quemado.

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🦐 ¿Por qué te encantará esta receta?

✅ Sabor intenso a marisco

✅ Arroz suelto y lleno de matices

✅ Ideal para ocasiones especiales

✅ Ingredientes sencillos

✅ Auténtico sabor mediterráneo

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🍽️ Con qué acompañar este arroz

Este plato combina perfectamente con:

• Alioli casero
• Ensalada de tomate y cebolla
• Ensalada verde fresca
• Pan rústico
• Vino blanco seco
• Gazpacho andaluz

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🌿 Variaciones de la receta

Con sepia

Sustituye los chipirones por sepia troceada.

Con mejillones

Añade mejillones abiertos durante los últimos minutos.

Con gambones

Una alternativa más grande y jugosa que los langostinos.

Con azafrán

Aporta un aroma y color extraordinarios.

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🥗 Información nutricional aproximada

Por ración:

• Calorías: 620 kcal
• Proteínas: 42 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 78 g
• Fibra: 3 g

Los valores nutricionales son orientativos y pueden variar según los ingredientes utilizados.

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❓ Preguntas frecuentes

¿Qué arroz es mejor para esta receta?

El arroz bomba es la mejor opción porque absorbe mucho sabor sin perder su textura.

¿Puedo usar caldo comprado?

Sí, aunque un fumet casero siempre proporcionará mejores resultados.

¿Cuándo se añaden los langostinos?

Durante los últimos 4 o 5 minutos de cocción para evitar que queden secos.

¿Se puede recalentar?

Sí, aunque recién hecho es cuando el arroz ofrece su mejor textura.

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❤️ Conclusión

El Arroz Seco de Chipirones y Langostinos es una receta marinera que demuestra cómo ingredientes humildes pueden transformarse en un plato extraordinario. Gracias a un sofrito bien trabajado, un fumet lleno de sabor y una cocción cuidada, obtendrás un arroz espectacular con auténtico sabor a mar.

Perfecto para compartir, disfrutar en familia y sorprender a cualquier amante de la cocina mediterránea.