🍖🍷 Osobuco de Ternera en Salsa – Receta Tradicional Tierna y Sabrosa
El osobuco de ternera en salsa es un guiso clásico de origen italiano que se ha adaptado a muchas cocinas. Se caracteriza por su carne con hueso central (tuétano), que aporta un sabor profundo y una textura ultra jugosa y melosa 😍
📌 El osobuco es un corte de la pierna de la ternera cocinado lentamente hasta que la carne queda muy tierna y se desprende casi sola
🛒 Ingredientes (4 personas)
- 4 rodajas de osobuco de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2–3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros o tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto o blanco
- 500 ml – 1 litro de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Harina (para enharinar)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
📌 Las verduras y el vino son esenciales para crear una salsa rica y aromática que acompaña la carne
👩🍳 Preparación Paso a Paso
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Preparar la carne
Haz pequeños cortes en los bordes del osobuco para evitar que se deforme al cocinarse -
Enharinar y sellar
Pasa la carne por harina y dóralo en una olla con aceite hasta sellar por ambos lados. -
Sofrito de verduras
En la misma olla, sofríe cebolla, zanahoria, puerro, ajo y tomate hasta que estén blandos. -
Añadir el vino
Incorpora el vino y deja que evapore el alcohol. -
Cocción lenta
Vuelve a añadir la carne, agrega caldo hasta cubrir y cocina a fuego bajo:- Olla normal: 1,5–3 horas
- Olla exprés: 40–60 minutos
-
Espesar la salsa
Puedes triturar las verduras para una salsa más fina o dejarla rústica. -
Servir caliente
Acompaña con puré de patatas, arroz o pasta.
📌 La cocción lenta permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y concentre todos los sabores
💡 Consejos y Trucos
- Ata la carne con hilo si quieres mantener su forma.
- Cocina a fuego bajo: cuanto más tiempo, más tierna.
- Mejor al día siguiente: el sabor mejora notablemente.
- No olvides probar el tuétano: es un auténtico manjar.
🥗 Información Nutricional (aproximada)
- Calorías: 500–700 kcal por porción
- Porciones: 4
- Rico en proteínas y muy saciante
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué parte es el osobuco?
Es el jarrete de ternera cortado transversalmente con hueso.
¿Se puede congelar?
Sí, aguanta muy bien congelado.
¿Qué vino usar?
Tinto para sabor intenso, blanco para versión más suave.
🏁 Conclusión
El osobuco de ternera en salsa es un plato tradicional, reconfortante y lleno de sabor. Con una cocción lenta y buenos ingredientes, obtendrás una carne que literalmente se deshace en la boca 🍖🔥
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