🍲🥓 Cocido Montañés – Receta Tradicional Cántabra, Contundente y Casera
El cocido montañés es uno de los platos más emblemáticos del norte de España, especialmente de Cantabria. Se trata de un guiso potente, ideal para el invierno, elaborado con alubias blancas, berza y carnes de cerdo, que aporta energía y sabor en cada cucharada 😍
📌 A diferencia de otros cocidos españoles, este se prepara con alubias en lugar de garbanzos, lo que le da una textura más cremosa y contundente
🛒 Ingredientes (4–6 personas)
- 400–500 g de alubias blancas
- 1 berza (col rizada)
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200–300 g de costilla de cerdo
- 100–150 g de panceta o tocino
- 1–2 chorizos
- 1–2 morcillas
- Hueso de jamón (opcional)
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
📌 Este plato incluye ingredientes tradicionales de la “matanza del cerdo”, como chorizo, morcilla y tocino
👩🍳 Preparación Paso a Paso
-
Remojar las alubias
Déjalas en agua la noche anterior. -
Cocer las alubias
Colócalas en una olla con agua fría junto con el tocino y cuece a fuego lento. -
Añadir las carnes
Incorpora costilla, chorizo y otras carnes a mitad de cocción. -
Preparar la berza
Cuece la berza aparte y añádela junto con las patatas troceadas. -
Hacer el sofrito
Sofríe ajo y cebolla con pimentón en aceite de oliva. -
Integrar todo
Añade el sofrito al guiso y deja cocinar hasta que espese. -
Servir caliente
Sirve bien caliente, ideal como plato único.
📌 La cocción lenta permite que el caldo espese y concentre todo el sabor del guiso
💡 Consejos y Trucos
- Usa fuego bajo: es clave para un buen resultado.
- Si el caldo se reduce demasiado, añade agua poco a poco.
- Mejor al día siguiente: los sabores se intensifican.
- Puedes retirar grasa en superficie para versión más ligera.
🥗 Información Nutricional (aproximada)
- Calorías: 400–500 kcal por porción
- Porciones: 4–6
- Plato muy completo y energético
📌 Este guiso nació como comida de montaña para soportar el frío, por eso es tan nutritivo
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿En qué se diferencia de otros cocidos?
Principalmente en el uso de alubias en lugar de garbanzos.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la textura de la patata puede cambiar.
¿Cuánto tiempo tarda?
Entre 2 y 3 horas de cocción lenta.
🏁 Conclusión
El cocido montañés es una receta tradicional, contundente y llena de historia. Perfecto para disfrutar de la cocina casera más auténtica, con sabores profundos que reconfortan en cada cucharada 🍲🔥
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