Parmiggiana de berenjena

Hoy preparamos este clásico italiano. Un verdadero espectáculo de receta… ¡os encantará!

📝 INGREDIENTES (3 personas):

▪️2 berenjenas
▪️200g de mozzarella fresca
▪️120g de parmesano rallado
▪️300-400g de salsa de tomate o tomate frito
▪️Albahaca fresca
▪️Sal y pimienta al gusto
▪️Aceite de oliva (cantidad necesaria)

👨🏻‍🍳 PASO A PASO:

1️⃣ Empezamos limpiando y laminando las berenjenas en rodajas de más o menos medio centímetro. Colocamos sobre papel absorbente y salamos (con cuidado de no pasarnos). Dejamos reposar 20 minutos para que la berenjena suelte líquido y secamos con papel absorbente (aprovechamos también para retirar la sal sobrante).
2️⃣ Llevamos las láminas de berenjena a una bandeja engrasada, pincelamos con aceite de oliva y horneamos a 180ºC hasta que esté tierna y ligeramente dorada por fuera (unos 20 minutos aprox.)
3️⃣ Por otro lado cortamos la mozzarella en rodajas y escurrimos bien el líquido que pueda soltar. Rallamos también el parmesano para tenerlo listo para el montaje.
4️⃣ Para esta receta utilizaremos tomate frito. Podéis prepararlo en casa sofriendo a fuego suave tomate triturado, con ajo picado y albahaca. Con paciencia obtendréis un tomate frito brutal. Si veis que se agarra, podéis añadir algo de agua para seguir cocinando, hasta que ya no sepa ácido y tenga textura de salsa.
5️⃣ Por último montamos la Parmiggiana. Empezamos con una capa de tomate frito en la base de la bandeja. Ponemos una capa de berenjena, mozzarella, parmesano y hojitas de albahaca. Repetimos esta operación hasta tener 3 capas. En la última capa, agregamos una buena cantidad de tomate y sobre todo, de parmesano, para obtener un resultado brutal.
6️⃣ Llevamos la Parmiggiana al horno precalentado a 180ºC. Horneamos a media altura con calor arriba y abajo, unos 15-20 minutos. Terminamos con grill, 5 minutos a 200ºC, hasta que la superficie esté bien dorada… ¡y a disfrutar!