Rollo de Lomo de Cerdo con Relleno de Manzana y Tocino

Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo
2 manzanas verdes, peladas y picadas
150 g de tocino, cortado en trozos pequeños
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de nueces, picadas
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Hilo de cocina

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180°C. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
2. Incorpora las manzanas picadas, la canela, la nuez moscada, las nueces y el pan rallado. Cocina por unos minutos hasta que las manzanas estén ligeramente blandas. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. Con un cuchillo afilado, abre el lomo de cerdo en forma de libro, asegurándote de no cortarlo completamente. Aplana la carne con un mazo de cocina para que quede uniforme.
4. Extiende la mezcla de manzana y tocino sobre el lomo abierto, dejando un borde de aproximadamente 2 cm. Enrolla el lomo con cuidado y asegúralo con hilo de cocina.
5. Sazona el rollo con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta un poco más de aceite y dora el rollo por todos lados a fuego alto.
6. Transfiere el rollo a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 45-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C.
7. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar. Sirve en rodajas y disfruta de este delicioso plato.

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 60 minutos | Tiempo total: 80 minutos | Kcal: 450 kcal por porción | Porciones: 6 porciones