¡Una receta mediterránea, colorida y perfecta para el verano! 

Aquí tienes los Tomates Rellenos de Arroz, Albahaca y Queso, ideales como entrante, plato principal ligero o acompañamiento. Fáciles de hacer y muy vistosos.

Ingredientes (para 4 tomates grandes):
4 tomates grandes y firmes (tipo ensalada)
1 taza de arroz cocido (blanco, integral o tipo basmati)
100 g de queso rallado (mozzarella, emmental o vegano)
1 diente de ajo picado fino
Unas hojas de albahaca fresca, picadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Opcional: orégano, piñones o aceitunas negras picadas

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC.
Vacía los tomates:
Corta la parte superior de los tomates (como una tapita).
Vacía con una cuchara el interior (pulpa y semillas) y resérvalo.
Colócalos boca abajo sobre papel para que suelten el exceso de agua.
Prepara el relleno:
En un bol, mezcla el arroz cocido con el ajo, el aceite, el queso, la albahaca, sal y pimienta.
Añade un poco de la pulpa del tomate bien picada (sin exceso de líquido).
Si quieres, incorpora orégano, piñones o aceitunas.
Rellena los tomates:
Rellena cada tomate con la mezcla de arroz.
Coloca las “tapitas” encima y un chorrito de aceite por encima.
Hornea durante 20–25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y el queso derretido.
Sirve calientes o templados, acompañados de una ensalada o pan crujiente.

Consejos:
Puedes usar arroz del día anterior, ¡queda perfecto!
Si prefieres una versión más cremosa, mezcla el arroz con un poco de queso crema.
También puedes hacerlos sin queso, añadiendo más hierbas y un toque de limón para una versión vegana más fresca.