Salmón a la mantequilla de ajo con espinacas y champiñones en salsa cremosa 

Rendimientos: 2 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos

Ingredientes:
2 (6 onzas) filetes de salmón, piel dentro o fuera
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
2 dientes de ajo picados
8 onzas de hongos, rebanadas
5 onzas de espinacas frescas
1/2 taza de crema ligera
1/4 de taza de vino blanco (o caldo de pollo)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva, para cocinar

Instrucciones:

1. Prepara el Salmón:
Acabar los filetes de salmón con toallas de papel.
Sazón con sal y pimienta.
2. Sear el salmón:
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y una llovizna de aceite de olivo en una sartén a fuego medio-alto.
Coloque los filetes de salmón en la sartén, con la piel hacia abajo (si los usa).
Sear durante 3-4 minutos por lado, o hasta que se doren y se cocine. La temperatura interna debería alcanzar los 145°F (63°C).
Quita el salmón de la sartén y deja a un lado.
3. Saltear los champiñones y el ajo:
En la misma sartén, usa la 1 cucharada restante de aceite de oliva
Añade las setas cortadas y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que se ablanden y marrones.
Añade el ajo picado y cocina otro minuto hasta que se fragante.
4. Wilt las espinacas:
Añade las espinacas frescas a la sartén y cocine hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
5. Haz la salsa cremosa:
Vierte el vino blanco (o caldo de pollo) y jugo de limón, raspando cualquier trozo marrón de la parte inferior de la sartén.
Revuelve la crema ligera y llévate a fuego lento.
Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
Revuelve el perejil fresco picado.
Sazón con sal y pimienta al gusto.
6. Montar y servir:
Devuelve los filetes de salmón a la sartén y cucharar la salsa cremosa, los hongos y las espinacas sobre ellos.
Sirve inmediatamente.