Pastel Suizo de Melocotones

(Receta de la abuela)

Ingredientes
3 huevos
1 pizca de sal
160 g de azúcar (aprox. ¾ taza)
1 cdta de esencia de vainilla
60 ml de aceite (¼ taza)
60 ml de leche (¼ taza)
300 g de harina de trigo (aprox. 2 ⅓ tazas)
12 g de polvo de hornear
3–4 melocotones maduros
1 cucharada de azúcar (para espolvorear)
Mantequilla para engrasar el molde
Papel de horno

Preparación paso a paso

En un bol grande, batir los huevos con la pizca de sal, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla clara, espesa y espumosa.
Incorporar el aceite y la leche, mezclando suavemente.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear luego añadirla en dos tandas a la mezcla, integrando con movimientos envolventes para evitar grumos.
Forrar el fondo de un molde redondo de 24 cm con papel de horno y engrasar los bordes con mantequilla.
Verter la masa en el molde. Pelar y cortar los melocotones en gajos, colocándolos con cuidado encima de la masa.
Distribuir por encima la cucharada de azúcar, que ayudará a caramelizar ligeramente la fruta.
Llevar al horno precalentado a 175 °C durante 30–35 minutos, hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.
Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Servir tibio o al gusto.
Consejos
Puedes sustituir melocotones por nectarinas, ciruelas o peras según la temporada.
Acompaña con una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata montada para un postre aún más especial.
Este pastel se mantiene fresco 2–3 días bien tapado a temperatura ambiente.