Osobuco de Cordero en Jugo de Hierbas Aromáticas

Ingredientes:

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4 jarretes de cordero
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2 cucharadas de aceite de oliva
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4 dientes de ajo, picados
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1 cebolla grande, picada
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2 zanahorias, cortadas en rodajas
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1 taza de vino tinto
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2 tazas de caldo de res
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2 ramitas de romero fresco
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2 ramitas de tomillo fresco
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1/4 de taza de perejil fresco, picado
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar los jarretes: Sazona los jarretes de cordero con sal y pimienta al gusto. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los jarretes y dóralos por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira los jarretes de la olla y resérvalos.

2. Sofreír las verduras: En la misma olla, agrega el ajo, la cebolla y las zanahorias. Sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté translúcida.

3. Deglasar con vino: Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores pegados. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5-10 minutos.

4. Cocinar a fuego lento: Regresa los jarretes de cordero a la olla. Agrega el caldo de res, el romero y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

5. Finalizar el plato: Una vez que los jarretes estén cocidos, retíralos de la olla y mantenlos calientes. Cuela el líquido de cocción para eliminar las hierbas y las verduras, y luego vuelve a calentar el jugo en la olla. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

6. Servir: Sirve los jarretes de cordero en platos, bañados con el jugo de hierbas aromáticas. Espolvorea con perejil fresco picado para decorar. Acompaña con puré de papas o polenta para un plato reconfortante.

Consejos adicionales: Para un sabor aún más intenso, puedes marinar los jarretes en vino tinto y hierbas durante unas horas antes de cocinarlos. Este plato es ideal para una cena especial y se puede preparar con antelación, ya que los sabores mejoran al reposar.

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