🧁 Muffins de zanahoria con crumble y frosting de queso crema (rinde para veinte unidades)

¡Súper esponjosos, húmedos y llenos de sabor! Aún sin cobertura, quedan espectaculares 🤤

🥕 Ingredientes para los muffins: • 250 g de zanahoria rallada (una taza y tres cuartos aprox.) • 100 g de nueces picadas (puedes usar pecanas, nuez común o almendras) • 150 g de azúcar morena (tres cuartos de taza) • 120 ml de buttermilk* (media taza) • 100 g de piña triturada (media taza) • 120 ml de aceite vegetal (media taza) • 3 huevos grandes • 300 g de harina de trigo (dos tazas y media) • 2 cucharaditas de polvo de hornear • 1 cucharadita de bicarbonato • 1 cucharadita de canela en polvo • ½ cucharadita de sal

🧈 Buttermilk casero: mezcla media taza de leche con una cucharadita de vinagre blanco y deja reposar cinco minutos.

🍊 Sustituto de piña: compota de manzana o naranja triturada.

👨‍🍳 Preparación muffins: 1.- Mezcla los huevos, azúcar, aceite, piña y buttermilk. 2.- Añade la zanahoria rallada y las nueces. 3.- Incorpora los secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. 4.- Reparte en moldes para muffins (rinde para veinte) y hornea a ciento ochenta grados por veinte a veinticinco minutos.

🌰 Crumble de nuez (opcional): • 50 g de azúcar morena • 80 g de harina de trigo • 80 g de nueces picadas • 80 g de mantequilla sin sal • ½ cucharadita de sal → Mezcla todo con las manos hasta formar grumos. Espolvorea sobre los muffins antes de hornear.

🍦 Frosting de queso crema (opcional): • 250 g de queso crema • 50 g de azúcar glas • 1 cucharadita de vainilla • 370 ml de crema para batir (bien fría) → Bate todo junto hasta que espese. Decora los muffins ya fríos.

✨ ¡Listo! Muffins húmedos, especiados y llenos de textura. Perfectos para vender, regalar o darte un gusto.