Mini Muffins de Cottage, Avena y Canela al Horno

Ingredientes:
1 taza de queso cottage
2 huevos
1/3 taza de miel o endulzante al gusto
1 taza de harina de avena
1/2 taza de avena en hojuelas
1/4 taza de leche (puede ser vegetal)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
¿Eres del equipo que ama el olor a canela recién horneada en casa?

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para mini muffins o coloca capacillos.
En una licuadora o procesador, mezcla el queso cottage, los huevos, la miel, la leche y la esencia de vainilla hasta obtener una crema suave.
Vierte la mezcla en un bowl y añade la harina de avena, la avena en hojuelas, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla con una espátula hasta integrar.
Distribuye la mezcla en los moldes, llenando 3/4 de su capacidad.
Hornea por 12–15 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Consejos para servir y conservar:
Acompáñalos con un café o té para un desayuno ligero.
Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o congélalos hasta 1 mes.
Tiempos y porciones:
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 18 mini muffins