Bizcochitos de Cottage y Naranja con Semillas de Amapola 

Suaves, esponjosos y con un toque crujiente gracias a las semillas de amapola. Una receta saludable, fresca y deliciosa para disfrutar en el desayuno, la merienda o como snack ligero.

Ingredientes:
1 taza (200 g) de queso cottage
2 huevos
½ taza (120 ml) de yogur natural o griego
⅓ taza (70 g) de miel o endulzante natural
½ taza (60 g) de harina de avena
½ taza (60 g) de almendra molida
1 cucharadita de polvo para hornear
Ralladura de 1 naranja grande
Jugo de ½ naranja
2 cucharadas de semillas de amapola
1 pizca de sal
¿Te gustan más estos bizcochitos con glaseado ligero de naranja o los prefieres naturales para mantenerlos saludables?

Instrucciones paso a paso:

Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins o mini bizcochitos engrasado o con cápsulas de papel.
En un bowl, bate los huevos con la miel hasta que la mezcla quede espumosa.
Agrega el queso cottage, el yogur, la ralladura y el jugo de naranja, mezclando bien hasta integrar.
Incorpora la harina de avena, la almendra molida, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezcla con movimientos suaves.
Añade las semillas de amapola y remueve para que se distribuyan bien en la masa.
Vierte la mezcla en los moldes, llenando solo ¾ de su capacidad.
Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que estén doraditos y al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar para que no se rompan.
Consejos para servir y conservar:
Decora con un poco de ralladura de naranja fresca o un glaseado ligero.
Se conservan en un recipiente hermético hasta 3 días a temperatura ambiente o 5 días en refrigeración.
También puedes congelarlos y recalentarlos unos segundos antes de comer.
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 8-10 bizcochitos