Avena, manzana y zanahoria! ¡No como nada de azúcar! sin harina

-Ingredientes:
1 taza de avena
1 manzana grande, rallada
1 zanahoria mediana, rallada
1/2 taza de leche de almendras (u otra leche vegetal)
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de nueces picadas (opcional)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal

-Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para muffins o utiliza moldes de silicona.
En un bol grande, mezcla la avena, la canela, el jengibre, el polvo de hornear y la sal.
Añade la manzana y la zanahoria rallada a la mezcla seca y remueve bien.
Agrega la leche de almendras y la esencia de vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si decides usar nueces, incorpóralas también.
Vierte la mezcla en los moldes de muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y disfrutar.

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