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Stuffed Chicken with Cranberries and Brie

Stuffed Chicken with Cranberries and Brie 


Ingredients
2 large chicken breasts
1/2 cup fresh spinach, chopped
4 oz Brie cheese, sliced
1/3 cup fresh cranberries
1 tbsp olive oil
1 tbsp honey
1 tbsp balsamic vinegar
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp dried thyme
1/2 tsp salt
1/4 tsp black pepper

Instructions
Preheat oven to 375°F (190°C). Lightly grease a baking dish.
Prepare chicken: Slice a pocket into each chicken breast without cutting all the way through.
Stuff the chicken: Fill the pockets with spinach, Brie slices, and a few cranberries. Secure with toothpicks if needed.
Season: Mix olive oil, honey, balsamic vinegar, garlic powder, thyme, salt, and black pepper. Brush over the chicken.
Bake: Place stuffed chicken in the baking dish and bake for 25-30 minutes, or until fully cooked.
Serve: Drizzle with pan juices and garnish with extra cranberries.
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