Rollos de queso de cabra, calabacín y pistacho con glaseado de granada

Ingredientes

2 calabacines grandes, cortados en rodajas finas a lo largo
1 taza de queso de cabra, ablandado
1/4 taza de pistachos, picados
1 cucharada de albahaca fresca, picada
1 cucharada de menta fresca, picada
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de semillas de granada
1/4 taza de melaza de granada o glaseado (para rociar)
Aceite de oliva, para pincelar

Instrucciones

1. Prepara el calabacín

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Pincela las rodajas de calabacín con aceite de oliva y sazona con una pizca de sal y pimienta. Coloca las rodajas en una bandeja para hornear y ásalas durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernas.

2. Prepara el relleno

En un bol, combina el queso de cabra, los pistachos picados, la albahaca y la menta. Sazona con sal y pimienta a gusto y mezcla bien hasta que se integren por completo.

3. Arma los rollitos

Coloca una cucharada de la mezcla de queso de cabra sobre cada rodaja de calabacín. Enrolla las rodajas con fuerza y ​​colócalas en una fuente para servir.

4. Rocía y decora

Rocía la melaza de granada sobre los rollitos, luego espolvorea con semillas de granada y más pistachos picados para una decoración festiva. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!

Consejos útiles

1. Corta el calabacín en rodajas finas

Para obtener mejores resultados, usa una mandolina o un cuchillo afilado para crear rodajas finas y uniformes de calabacín. Esto hace que los rollitos sean más fáciles de manipular y garantiza una cocción uniforme.

2. No cocines demasiado el calabacín

Asa el calabacín solo hasta que esté tierno. Cocinarlo demasiado puede hacer que las rodajas queden demasiado blandas, lo que las hace propensas a romperse al enrollarlas.

3. Ablanda el queso de cabra

Deja que el queso de cabra se ablande a temperatura ambiente antes de mezclarlo. Esto hace que sea mucho más fácil combinarlo con los pistachos y las hierbas, y más fácil de esparcir sobre el calabacín.

4. Prepáralo con anticipación

Puedes armar los rollitos de calabacín con algunas horas de anticipación. Solo agrega el glaseado de granada y las semillas justo antes de servir para mantenerlos frescos y de un color vibrante.

Sustituciones y variaciones

1. Opciones de queso

El queso feta ofrece un sabor más salado, mientras que la ricota le da un relleno más suave y cremoso. Ambos son excelentes alternativas al queso de cabra.

2. Nueces

Puedes sustituir las nueces, las almendras o los piñones por pistachos para obtener una textura y un sabor diferentes.

3. Hierbas

Experimenta con tomillo, cebollino o perejil en lugar de albahaca y menta para obtener un nuevo perfil de sabor.

4. Alternativas al calabacín

También se pueden utilizar berenjenas o pepinos (sin cocinar) cortados en rodajas finas en lugar de calabacín para obtener una base diferente que se enrolle bien.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo preparar estos rollitos con anticipación?

Sí, puedes preparar los rollitos con algunas horas de anticipación. Ensamble y refrigérelos, pero agregue el glaseado de granada y las semillas justo antes de servir para garantizar que se mantengan frescos.

2. ¿Puedo usar un tipo diferente de queso?

¡Por supuesto! El queso feta proporciona un sabor ácido, mientras que el ricotta es más cremoso y suave. Ambos son excelentes alternativas al queso de cabra.

3. ¿Cómo puedo hacer que esta receta sea vegana?

Para una versión vegana, reemplaza el queso de cabra con un queso vegetal o crema de anacardos. Además, asegúrate de que el glaseado de granada sea apto para veganos reemplazando el glaseado a base de miel con jarabe de agave o una reducción balsámica.

4. ¿Cuál es la mejor manera de cortar el calabacín en rodajas?

Una mandolina es ideal para cortar rodajas finas y uniformes. Si no tienes una, utiliza un cuchillo afilado y corta el calabacín en rodajas lo más finas posibles para asegurarte de que se enrolle de forma prolija.