CUPCAKES de ZANAHORIA con Relleno de QUESO CREMA

Ingredientes

Para la masa:
150g de harina
150g de azúcar
150g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1.5 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de leche
100g de zanahorias ralladas
50g de nueces picadas

Para el relleno:
100g de queso crema
50g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Instrucciones

Precalienta el horno a 180°C.

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que se vuelva suave y esponjosa.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Añade la vainilla, las zanahorias ralladas y las nueces picadas.

Tamiza la harina y el polvo de hornear, añádelos a la mezcla junto con la leche.

Vierte la mezcla en moldes para cupcakes y hornea durante 18-20 minutos.

Para el relleno, bate el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema suave.

Haz un agujero en el centro de cada cupcake y rellena con la crema de queso.