Pastel de frutas blancas

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 ½ tazas de azúcar
4 huevos grandes
2 tazas de harina común
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de albaricoques secos picados
1 taza de piña seca picada
1 taza de jengibre confitado picado
1 taza de almendras en láminas
1 taza de nueces picadas
½ taza de leche
½ taza de chispas de chocolate blanco (opcional, para agregar dulzura)

Instrucciones

Precaliente el horno:

Precaliente el horno a 325 °F (163 °C). Engrase y enharine un molde para pastel redondo de 9 pulgadas o cúbralo con papel pergamino.

Bata la mantequilla y el azúcar:

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. Esto debería llevar aproximadamente de 4 a 5 minutos con una batidora de mano o de pedestal.

Agregue los huevos y los extractos:

Bate los huevos uno a la vez, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Añade los extractos de almendras y vainilla.

Combina los ingredientes secos:

En un bol aparte, bate la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade lentamente esta mezcla seca a los ingredientes húmedos, alternando con la leche. Mezcla hasta que se integren.

Incorpora las frutas y los frutos secos:

Incorpora suavemente los albaricoques secos, la piña, el jengibre confitado, las almendras, las nueces y las chispas de chocolate blanco (si las usas). Ten cuidado de no mezclar demasiado.

Hornea el pastel:

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 60 a 70 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si el pastel comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y continúa horneando.

Enfría y sirve:

Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Almacenamiento:

Para obtener mejores resultados, guarda el pastel de frutas en un recipiente hermético. Se puede conservar a temperatura ambiente durante varios días o envolverlo bien en film transparente y papel de aluminio para que dure más.

Detalles:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 60-70 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Rinde: 8-10 porciones
Calorías: ~280 por porción

Consejos:

Para obtener un sabor más tradicional a pastel de frutas, no dude en agregar un chorrito de ron o brandy a la masa.

Deje reposar el pastel durante uno o dos días antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

Puede decorar la parte superior del pastel de frutas con nueces picadas adicionales o una pizca de azúcar en polvo para darle un toque festivo.