Ensalada de Pepino y Remolacha Fresca

Ingredientes:
2 pepinos medianos, pelados y cortados en rodajas finas
2 remolachas medianas, cocidas y cortadas en rodajas finas
1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)
1 limón, su jugo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Opcional: queso feta desmenuzado para decorar

Instrucciones:

Preparar los Ingredientes:

Lava y pela los pepinos. Córtalos en rodajas finas y colócalos en un bol grande.

Lava y cocina las remolachas hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas finas.

Corta la cebolla roja en rodajas finas.

Pica el perejil fresco y, si lo usas, el eneldo.

Mezclar los Ingredientes:

En el bol con los pepinos, añade las rodajas de remolacha y cebolla roja.

Espolvorea el perejil y el eneldo por encima.

Preparar el Aderezo:

En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que estén completamente combinados.

Aliñar la Ensalada:

Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para asegurarte de que todo esté bien cubierto.

Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Servir:

Transfiere la ensalada a un plato grande o a una fuente.

Si lo deseas, añade un poco de queso feta desmenuzado por encima para un toque extra de sabor.

Beneficios de Comer Pepino y Remolacha:

Pepino: Es hidratante, bajo en calorías y rico en antioxidantes. Ayuda a mantener la piel suave y el cabello saludable.

Remolacha: Rica en nutrientes esenciales como fibra, ácido fólico, manganeso, potasio, hierro y vitamina C. Beneficia la salud del corazón y mejora la circulación sanguínea.

Espero que disfrutes de esta ensalada fresca y saludable. ¡Gracias por expresar tu gratitud!