Tacos mexicanos ahogados Flautas ahogadas
Ingredientes
Para las flautas
3 ½ tazas de pollo desmenuzado
20 tortillas de maíz (ver notas sobre el tipo de tortilla a continuación)
Aceite vegetal (para freír)
Para la salsa verde
1 libra de tomatillos, cortados en cuartos
3 chiles jalapeños o serranos, sin semillas y picados
1 cebolla mediana, cortada en cuartos
1 manojo pequeño de cilantro
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Para los aderezos
Lechuga rallada
Cebollas picadas
Crema mexicana o crema agria (según sea necesario)
Queso fresco o cualquier queso de su elección
Cómo hacer la salsa verde
Prepare los ingredientes para hervir
En una cacerola, combine los tomatillos, la cebolla y los chiles. Vierta suficiente agua para cubrir ligeramente los ingredientes y deje hervir a fuego lento. Deje cocinar durante unos 10 minutos o hasta que los tomatillos estén suaves y las verduras cocidas. Licúa los ingredientes
Mezcla cuidadosamente los ingredientes cocidos junto con 1 taza del agua de cocción. Agrega los dientes de ajo y el cilantro y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Cocina la salsa verde
En una cacerola aparte, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la mezcla de tomatillo licuada, luego sazona con caldo de pollo, sal y una pizca de pimienta al gusto. Deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese un poco. Ajusta la sazón si es necesario y retira del fuego para dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cómo hacer las flautas
Calienta las tortillas
En una sartén seca o en una plancha, calienta cada tortilla de maíz lo suficiente para que queden flexibles sin romperse. Este paso es crucial para evitar que las tortillas se agrieten al enrollarlas.
Arma las flautas
Coloca una tortilla plana sobre una superficie limpia. Coloca una pequeña cantidad de pollo desmenuzado a lo largo de un lado de la tortilla, luego enróllala bien hasta formar un tubo. Colócala con la costura hacia abajo para evitar que se desenrolle, o sujétala con un palillo si es necesario. Repite el proceso con cada tortilla hasta que todas estén rellenas y enrolladas.
Fríe las flautas
En una sartén grande, calienta aproximadamente 1 ½ taza de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 °F (175 °C). Coloca con cuidado las flautas enrolladas con la costura hacia abajo en el aceite caliente, friendo en tandas. Fríe cada flauta durante 3 a 4 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y doradas por todos lados. Una vez listas, transfiere las flautas fritas a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Ver también Pastel de carne con salsa de tomate y carne
Cómo armar y servir las flautas
Acomoda con salsa y aderezos
Para servir, coloca una porción de la salsa verde en tazas individuales o directamente en platos para servir. Coloca 3 o 4 flautas en cada plato, ya sea en la salsa o a un lado para mojar. Cubre con lechuga rallada, cebollas picadas, un chorrito de crema mexicana y una pizca de queso fresco desmenuzado.
Agrega más salsa y disfruta
Rocía salsa verde adicional sobre las flautas para darle un toque extra de sabor si lo deseas. Sirve las flautas inmediatamente mientras están calientes y crujientes.
Consejos para las mejores flautas de pollo
Tortillas de maíz vs. tortillas de harina: Las flautas tradicionales se hacen con tortillas de maíz, que se fríen más crujientes que las tortillas de harina. Sin embargo, si usas tortillas de harina, ten cuidado porque se cocinan más rápido y pueden quemarse si el aceite está demasiado caliente. Las tortillas de maíz son más resistentes a la fritura y logran una textura deliciosamente crujiente.
Consejos para el relleno: Evita llenar demasiado las flautas, ya que demasiado relleno puede hacer que las tortillas se abran durante la fritura. Una pequeña cantidad de relleno es suficiente para lograr un delicioso equilibrio de sabores.
Cómo evitar grietas: Calentar las tortillas antes de enrollarlas es esencial. Si las tortillas se agrietan, envuélvelas en un paño húmedo y caliéntalas en el microondas durante 15 a 20 segundos para que queden más suaves y sean más fáciles de enrollar.
Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura media-alta para garantizar una fritura uniforme. Freír a una temperatura demasiado baja puede hacer que las flautas queden grasosas, mientras que una temperatura demasiado alta puede quemar las tortillas.
Preguntas frecuentes sobre las flautas de pollo
¿Puedo usar salsa verde comprada en la tienda?
Sí, si tienes poco tiempo, puedes usar salsa verde comprada en la tienda como sustituto. Sin embargo, la salsa casera ofrece un sabor más fresco y auténtico.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar las flautas?
Recalienta las flautas en un horno precalentado a 350 °F (175 °C) durante aproximadamente 10 a 15 minutos para mantener su textura crujiente. Evita calentarlas en el microondas.
Ingredientes
Para las flautas
3 ½ tazas de pollo desmenuzado
20 tortillas de maíz (ver notas sobre el tipo de tortilla a continuación)
Aceite vegetal (para freír)
Para la salsa verde
1 libra de tomatillos, cortados en cuartos
3 chiles jalapeños o serranos, sin semillas y picados
1 cebolla mediana, cortada en cuartos
1 manojo pequeño de cilantro
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Para los aderezos
Lechuga rallada
Cebollas picadas
Crema mexicana o crema agria (según sea necesario)
Queso fresco o cualquier queso de su elección
Cómo hacer la salsa verde
Prepare los ingredientes para hervir
En una cacerola, combine los tomatillos, la cebolla y los chiles. Vierta suficiente agua para cubrir ligeramente los ingredientes y deje hervir a fuego lento. Deje cocinar durante unos 10 minutos o hasta que los tomatillos estén suaves y las verduras cocidas. Licúa los ingredientes
Mezcla cuidadosamente los ingredientes cocidos junto con 1 taza del agua de cocción. Agrega los dientes de ajo y el cilantro y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Cocina la salsa verde
En una cacerola aparte, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la mezcla de tomatillo licuada, luego sazona con caldo de pollo, sal y una pizca de pimienta al gusto. Deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese un poco. Ajusta la sazón si es necesario y retira del fuego para dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cómo hacer las flautas
Calienta las tortillas
En una sartén seca o en una plancha, calienta cada tortilla de maíz lo suficiente para que queden flexibles sin romperse. Este paso es crucial para evitar que las tortillas se agrieten al enrollarlas.
Arma las flautas
Coloca una tortilla plana sobre una superficie limpia. Coloca una pequeña cantidad de pollo desmenuzado a lo largo de un lado de la tortilla, luego enróllala bien hasta formar un tubo. Colócala con la costura hacia abajo para evitar que se desenrolle, o sujétala con un palillo si es necesario. Repite el proceso con cada tortilla hasta que todas estén rellenas y enrolladas.
Fríe las flautas
En una sartén grande, calienta aproximadamente 1 ½ taza de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 °F (175 °C). Coloca con cuidado las flautas enrolladas con la costura hacia abajo en el aceite caliente, friendo en tandas. Fríe cada flauta durante 3 a 4 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y doradas por todos lados. Una vez listas, transfiere las flautas fritas a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Ver también Pastel de carne con salsa de tomate y carne
Cómo armar y servir las flautas
Acomoda con salsa y aderezos
Para servir, coloca una porción de la salsa verde en tazas individuales o directamente en platos para servir. Coloca 3 o 4 flautas en cada plato, ya sea en la salsa o a un lado para mojar. Cubre con lechuga rallada, cebollas picadas, un chorrito de crema mexicana y una pizca de queso fresco desmenuzado.
Agrega más salsa y disfruta
Rocía salsa verde adicional sobre las flautas para darle un toque extra de sabor si lo deseas. Sirve las flautas inmediatamente mientras están calientes y crujientes.
Consejos para las mejores flautas de pollo
Tortillas de maíz vs. tortillas de harina: Las flautas tradicionales se hacen con tortillas de maíz, que se fríen más crujientes que las tortillas de harina. Sin embargo, si usas tortillas de harina, ten cuidado porque se cocinan más rápido y pueden quemarse si el aceite está demasiado caliente. Las tortillas de maíz son más resistentes a la fritura y logran una textura deliciosamente crujiente.
Consejos para el relleno: Evita llenar demasiado las flautas, ya que demasiado relleno puede hacer que las tortillas se abran durante la fritura. Una pequeña cantidad de relleno es suficiente para lograr un delicioso equilibrio de sabores.
Cómo evitar grietas: Calentar las tortillas antes de enrollarlas es esencial. Si las tortillas se agrietan, envuélvelas en un paño húmedo y caliéntalas en el microondas durante 15 a 20 segundos para que queden más suaves y sean más fáciles de enrollar.
Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura media-alta para garantizar una fritura uniforme. Freír a una temperatura demasiado baja puede hacer que las flautas queden grasosas, mientras que una temperatura demasiado alta puede quemar las tortillas.
Preguntas frecuentes sobre las flautas de pollo
¿Puedo usar salsa verde comprada en la tienda?
Sí, si tienes poco tiempo, puedes usar salsa verde comprada en la tienda como sustituto. Sin embargo, la salsa casera ofrece un sabor más fresco y auténtico.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar las flautas?
Recalienta las flautas en un horno precalentado a 350 °F (175 °C) durante aproximadamente 10 a 15 minutos para mantener su textura crujiente. Evita calentarlas en el microondas.
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