Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Ingredientes para 4 personas):

- 4 tournedos de ternera (de unos 150-200 g cada uno)

- 4 lonchas de foie gras (de unos 50 g cada una)

- 4 rebanadas de pan blanco ligeramente tostadas

- 100 g de trufa negra (o pasta de trufa si no está disponible)

- 50 ml de vino de Madeira o de Oporto

- 50 ml de caldo de res

- 50 gramos de mantequilla

- Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Prepara los ingredientes:

 - Sacar los tournedos del frigorífico para que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos.

 - Lavar y secar las trufas si se utilizan trufas frescas, luego cortarlas en rodajas finas.

 - Tostar ligeramente las rebanadas de pan y reservarlas.

2. **Cocina los tournedos:**

 - En una sartén, derretir 25 g de mantequilla a fuego medio-alto.

 - Sazone los tournedos con sal y pimienta por ambos lados.

 - Cocine los tournedos en la sartén durante unos 3-4 minutos por cada lado a fuego medio. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia (más o menos cocido).

 - Una vez cocidos, retiramos los tournedos de la sartén y los dejamos reposar bajo una hoja de papel de aluminio.

3. **Cocinar el foie gras:**

 - En la misma sartén (añade un poco más de mantequilla si es necesario), cocina las rodajas de foie gras durante unos 1-2 minutos por cada lado. Deben estar dorados por fuera pero aún ligeramente blandos por dentro.

 - Retirar las lonchas de foie gras de la sartén y reservarlas.

4. **Prepara la salsa:**

 - Desglasar la sartén con vino de Madeira o de Oporto. Deja que reduzca ligeramente durante 1-2 minutos.

 - Agrega el caldo de res y cocina hasta que la salsa espese un poco.

 - Añadir las trufas o la pasta de trufa y dejar cocer a fuego lento unos minutos.

5. **Montar el plato:**

 - Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato.

 - Colocar un tournedos sobre cada rebanada de pan.

 - Cubrir cada tournedos con una rodaja de foie gras.

 - Rociar con la salsa de trufa.

6. **Terminar y servir:**

 - Servir inmediatamente, posiblemente acompañado de verduras verdes o patatas salteadas.

Este rico y sabroso platillo es perfecto para una ocasión especial. ¡Disfrutar!