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White Chocolate Raspberry Cake Recipe

White Chocolate Raspberry Cake Recipe


Ingredients:

  • Cake Flour: 2 and 1/2 cups (315 grams), sifted
  • Baking Powder: 3 teaspoons
  • Baking Soda: 1/2 teaspoon
  • Salt: 3/4 teaspoon
  • Unsalted Butter: 1 cup (227 grams), room temperature
  • Granulated Sugar: 1 and 1/2 cups (298 grams)
  • Egg Whites: 6 large, room temperature, lightly beaten until foamy
  • Vanilla Extract: 1 teaspoon
  • Almond Extract: 2 teaspoons
  • Whole Milk: 3/4 cup (170 grams), room temperature
  • Sour Cream: 2/3 cup (152 grams), room temperature
  • Quality White Chocolate: 6 ounces (170g), melted and cooled for 10 minutes
  • Unsalted Butter (for frosting): 1 cup (227g)
  • Confectioners’ Sugar (for frosting): 2 and 1/2 cups (283g/10 ounces), sifted
  • Salt (for frosting): 1/4 teaspoon
  • Heavy Cream (for frosting): 1 Tablespoon
  • Amaretto Liqueur (for frosting): 1 and 1/2 Tablespoons
  • Almond Extract (for frosting): 1 teaspoon
  • Raspberry Preserves
  • Sliced Almonds
  • Fresh Raspberries

Directions:

  • Preheat your oven to 350°F (175°C). Grease and line two 9-inch cake pans.
  • In a bowl, sift together the cake flour, baking powder, baking soda, and salt.
  • In a separate bowl, cream the butter until smooth. Gradually add in the sugar, then the egg whites.
  • Mix vanilla extract, almond extract, milk, and sour cream. Alternate adding this mixture and the flour mixture to the butter mixture.
  • Divide the batter between the pans. Bake for 25-30 minutes. Let cool completely.
  • For the frosting, beat butter until smooth. Gradually add confectioners' sugar, salt, cream, amaretto, and almond extract. Fold in white chocolate.
  • Slice each cake layer in half horizontally. Layer with frosting and raspberry preserves.
  • Frost the outside of the cake. Decorate with sliced almonds and fresh raspberries.
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Calories: 540 kcal per serving
  • Servings: 12



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