🥣🐟 Potaje de Garbanzos con Espinacas y Bacalao

Un clásico de la cocina española, especialmente tradicional durante la Cuaresma y Semana Santa. Los garbanzos, las espinacas y el bacalao se combinan en un guiso lleno de sabor, con un caldo espeso y muy reconfortante. 😋

🛒 Ingredientes

• 🫘 400 g de garbanzos secos

• 🐟 300–400 g de bacalao desalado

• 🌿 250 g de espinacas frescas

• 🧅 1 cebolla grande

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado

• 🥕 1 zanahoria

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🍃 1 hoja de laurel

• 🥖 1 rebanada de pan

• 🥚 2 huevos cocidos

• 💧 1–1,2 litros de agua o caldo de verduras

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🧂 Una pizca de comino, opcional

👩‍🍳 Preparación

1. 🫘 Poner los garbanzos en remojo: La noche anterior, coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua. Déjalos en remojo entre 8 y 12 horas.

2. 🐟 Preparar el bacalao: Si utilizas bacalao salado, asegúrate de desalarlo previamente, cambiando el agua varias veces durante 24–48 horas, según el grosor de las piezas.

3. 🍲 Cocer los garbanzos: Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con agua limpia, la zanahoria y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos–1 hora y 30 minutos, hasta que estén tiernos.

4. 🍞 Preparar el majado: Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe la rebanada de pan junto con 1 diente de ajo. Retira y machaca ambos en un mortero. Reserva.

5. 🧅 Preparar el sofrito: En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla picada durante 8–10 minutos, hasta que esté transparente.

6. 🍅 Añadir el tomate: Incorpora los otros 2 dientes de ajo picados y el tomate. Cocina durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. 🌶️ Agregar el pimentón: Retira momentáneamente la sartén del fuego, añade el pimentón y mezcla rápidamente para evitar que se queme.

8. 🥣 Incorporar al potaje: Añade el sofrito a la olla de los garbanzos. Incorpora también el majado de pan y ajo y mezcla suavemente.

9. 🌿 Añadir las espinacas: Lava las espinacas, trocéalas si son muy grandes y añádelas al potaje. Cocina durante 5–7 minutos.

10. 🐟 Incorporar el bacalao: Añade el bacalao desalado en trozos. Cocina a fuego suave durante 5–8 minutos, dependiendo del grosor, hasta que esté tierno y se separe fácilmente en lascas.

11. 🥚 Añadir el huevo: Pela los huevos cocidos, córtalos en cuartos o trozos y añádelos al potaje justo al final.

12. 🔥 Dejar reposar: Apaga el fuego y deja reposar el potaje durante 10 minutos antes de servir. Así los sabores se integrarán todavía mejor. 😋

💡 Consejo

El secreto de un buen potaje está en cocinarlo a fuego lento y sin remover demasiado, para que los garbanzos no se rompan. Si quieres un caldo más espeso, aplasta unos cuantos garbanzos contra la pared de la olla y mézclalos con el guiso.

Está todavía más rico reposado unas horas o de un día para otro. 🥣✨