🍰✨ Pastel Mágico o Pastel Inteligente

Un postre suave y delicado que parece imposible: con una sola masa, durante el horneado se forman tres capas diferentes: una base más densa, un centro cremoso parecido a un flan y una parte superior esponjosa. 😍

🛒 Ingredientes

• 🥚 4 huevos grandes

• 🍬 150 g de azúcar

• 🧈 125 g de mantequilla

• 🥛 500 ml de leche entera, tibia

• 🌾 115 g de harina de trigo

• 🌸 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 🍋 Ralladura de 1 limón

• 🧂 1 pizca de sal

• 🍚 Azúcar glas para decorar

👩‍🍳 Preparación

1. 🔥 Precalentar el horno: Precalienta el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo. Forra un molde de aproximadamente 20 × 20 cm con papel de horno.

2. 🧈 Derretir la mantequilla: Derrite la mantequilla y déjala templar. No debe estar demasiado caliente cuando la incorpores a la masa.

3. 🥚 Separar los huevos: Separa las claras de las yemas, colocando cada parte en un recipiente diferente.

4. 🍬 Batir las yemas: Bate las yemas con el azúcar durante 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla clara y cremosa.

5. 🧈 Añadir la mantequilla: Incorpora la mantequilla derretida y templada, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta integrar.

6. 🥛 Añadir la leche: Vierte poco a poco la leche tibia mientras mezclas suavemente.

7. 🌾 Incorporar la harina: Tamiza la harina y añádela poco a poco. Mezcla hasta obtener una masa líquida y homogénea.

8. ☁️ Montar las claras: Bate las claras con una pizca de sal hasta conseguir una espuma firme, pero sin llegar a montarlas excesivamente.

9. 🥣 Integrar las claras: Incorpora las claras a la masa en 2–3 tandas, mezclando suavemente con movimientos envolventes. No es necesario que desaparezcan por completo todos los pequeños grumos de clara.

10. 🍰 Hornear: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 50–60 minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada y el centro debe tener un pequeño movimiento al sacar el pastel.

11. ❄️ Enfriar: Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y después refrigera durante 2–3 horas, aunque queda todavía mejor si reposa toda la noche.

12. 🔪 Cortar: Desmolda con cuidado y corta en cuadrados o rectángulos.

13. ✨ Decorar: Espolvorea abundante azúcar glas por encima antes de servir. 🍚🤍

💡 Consejo

La clave de este pastel está en no batir demasiado la mezcla después de incorporar las claras y en respetar la temperatura baja del horno. Durante la cocción, las distintas densidades de la masa se separan naturalmente y crean las tres capas características. ✨🍰

No te preocupes si al salir del horno parece ligeramente tembloroso: terminará de asentarse al enfriarse.