🍮🍞 Pan de Calatrava

Un delicioso postre tradicional parecido a un flan, preparado con pan o bizcocho del día anterior, leche, huevos y caramelo. Queda suave, jugoso y con una irresistible capa de caramelo. 😋

🛒 Ingredientes

🍯 Para el caramelo

• 🍚 120 g de azúcar

• 💧 2 cucharadas de agua

🍮 Para el pudin

• 🍞 200 g de pan del día anterior o restos de bizcocho

• 🥛 750 ml de leche entera

• 🥚 5 huevos

• 🍚 150 g de azúcar

• 🍋 La piel de 1 limón

• 🌿 1 rama de canela

• 🌼 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 🧂 1 pizca de sal

👩‍🍳 Preparación

1. 🍯 Prepara el caramelo
Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Deja que se derrita sin remover demasiado hasta obtener un caramelo dorado.

2. 🍮 Cubre el molde
Vierte inmediatamente el caramelo en el fondo de un molde rectangular, inclinándolo con cuidado para cubrir toda la base. Reserva.

3. 🥛 Aromatiza la leche
Calienta la leche con la piel de limón y la rama de canela. Cuando esté caliente, pero sin llegar a hervir, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos.

4. 🍞 Prepara el pan
Corta el pan en trozos pequeños y colócalos en un bol. Vierte encima la leche caliente previamente colada y deja que el pan se empape durante unos minutos.

5. 🥚 Prepara la mezcla
En otro bol, bate los huevos con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Añade la mezcla de leche y pan y remueve hasta integrar.

6. 🥣 Tritura
Para conseguir una textura más fina y uniforme, puedes triturar ligeramente la mezcla con una batidora. Si prefieres encontrar pequeños trozos de pan, simplemente mezcla con unas varillas.

7. 🍰 Vierte en el molde
Vierte la preparación sobre el caramelo y coloca el molde dentro de una fuente más grande.

8. 💧 Cocina al baño María
Añade agua caliente a la fuente hasta cubrir aproximadamente la mitad del molde. Hornea a 170 °C durante 50–60 minutos.

9. 🪵 Comprueba la cocción
Pincha el centro con un palillo. Debe salir limpio o ligeramente húmedo, pero sin líquido.

10. ❄️ Enfría
Retira el molde del baño María y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Después, guarda en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.

11. 🔄 Desmolda
Pasa un cuchillo fino por los bordes del molde. Coloca una fuente encima y dale la vuelta con cuidado para que el caramelo quede por encima.

12. ✨ Sirve
Corta en porciones y sirve bien frío. Puedes acompañarlo con nata montada, fruta fresca o simplemente disfrutarlo tal cual. 🍮❤️

💡 Consejo

El pan del día anterior funciona perfectamente, pero también puedes aprovechar restos de bizcocho, magdalenas o croissants. Para conseguir un sabor todavía más aromático, añade un poco de ralladura de naranja junto con el limón. 🍊✨