🍮🍞 Pan de Calatrava

Un postre tradicional de la cocina española, parecido a un flan, preparado con leche, huevos y pan, todo bañado en un delicioso caramelo. Su textura es suave y cremosa, con una superficie dorada y un irresistible sabor casero. 😋✨

🛒 Ingredientes

Para el caramelo:

• 🍚 120 g de azúcar

• 💧 2 cucharadas de agua

Para el pudin:

• 🍞 200 g de pan del día anterior

• 🥛 750 ml de leche entera

• 🥚 5 huevos

• 🍚 150 g de azúcar

• 🍋 La piel de 1 limón

• 🌼 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 🌿 1 rama de canela

• 🧂 1 pizca de sal

👩‍🍳 Preparación

1. 🍯 Prepara el caramelo: coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Cocina sin remover hasta obtener un caramelo dorado.

2. 🍮 Cubre el molde: vierte inmediatamente el caramelo en un molde alargado de aproximadamente 25 cm. Inclina el molde para cubrir bien el fondo y reserva.

3. 🥛 Infusiona la leche: calienta la leche con la piel de limón y la rama de canela. Cuando esté caliente, apaga el fuego y deja infusionar durante 10 minutos.

4. 🍞 Prepara el pan: corta el pan en trozos pequeños y colócalo en un bol grande. Vierte encima la leche caliente previamente colada y deja reposar 5–10 minutos para que el pan se ablande.

5. 🥚 Prepara la mezcla: bate los huevos con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

6. 🥣 Combina: añade la mezcla de huevo al pan remojado y tritura ligeramente con una batidora de mano si quieres conseguir una textura más fina. También puedes dejar pequeños trocitos de pan para una textura más tradicional.

7. 🍮 Vierte en el molde: coloca la mezcla sobre el caramelo y alisa suavemente la superficie.

8. 💧 Prepara el baño María: coloca el molde dentro de una fuente más grande y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad del molde.

9. 🔥 Hornea: precalienta el horno a 170 °C y hornea durante 50–60 minutos, hasta que el centro esté cuajado pero ligeramente tembloroso.

10. ❄️ Enfría: retira el molde del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Después, refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

11. 🔪 Desmolda: pasa un cuchillo fino por los bordes del molde y dale la vuelta sobre una fuente. El caramelo cubrirá el postre formando una deliciosa salsa.

12. 🍽️ Sirve: corta en porciones y sirve bien frío. Puedes acompañarlo con nata montada, fruta fresca o simplemente disfrutarlo tal cual. 😋

💡 Consejo

🍞 El Pan de Calatrava queda especialmente rico con pan del día anterior, ya que absorbe mejor la leche y aporta una textura más consistente. Para un aroma todavía más intenso, puedes añadir un poco de ralladura de naranja junto con el limón. 🍊✨